Innehåll
I den här artikeln: Välj stycket Gör en getostgryta Rostar getkött6 Referenser
Get är ett magert kött som smakar som nötkött men innehåller mindre fett. Den rika och kraftfulla smaken gifter sig underbart med starka kryddor. Det finns många sätt att laga, men detta kött måste alltid koka under lång tid vid låg temperatur och kräver flytande ingredienser för att belägga det. Lär dig om de olika bitarna du kan laga för att göra rika och läckra rätter. Alla recept nedan är för 6 personer.
stadier
Metod 1 Välj stycket
-
Leta efter en specialiserad slaktare. I allmänhet finns getkött inte i västerländska stormarknader. Det måste köpas i en specialiserad slaktare, på gården eller i vissa livsmedelsbutiker som säljer medelhavs-, orientaliska, indiska eller västindiska produkter.- Du kan hitta getkött eller vuxen get.
- Du kan också be din slaktare hitta dig get om du vill smaka på den.
-
Välj en ny bit. Liksom nötkött eller fläsk, det finns olika köttbitar på en get. Var och en har en viss smak och typ och kräver en annan tillagningsmetod. Här är de mest populära bitarna och det bästa matlagningsläget för varje:- kinder (i ragout)
- kotletterna (marinerade och rostade)
- köttfärs eller skuren i kuber (i gryta med eller utan ben)
- lammben (marinerad och rostad)
- lårbiffar (inlagd och rostad)
- axel (marinerad och rostad)
-
Lär dig att ta fram smakerna. Eftersom köttet är ganska magert blir det tufft och oätligt om det kokas vid hög temperatur. Det är bäst att laga långsamt för att bryta ner senorna i köttet. En marinad är också ett bra sätt att förlänga den. Tänk också på följande faktorer.- Getkött förlorar vätska snabbt på grund av dess låga fettinnehåll. Det bästa sättet att laga det är att laga det långsamt, helst i en långsam spis, vid låg temperatur och med mycket vätska.
- Du får aldrig tjäna hennes blödning. Det måste vara mycket väl kokt för att vara bra.
- Ingredienserna med en stark smak går mycket bra med geten. Detta kött är idealiskt för Mellanöstern, Mexikanska och indiska rätter som använder långsam matlagning, eftersom det simulerar smaken av kryddor medan det blir mjukt.
Metod 2 Gör en getostgryta
-
Skär köttet. Skär den i kuber. Det är ofta möjligt att köpa get som redan är skuren i kuber eller små bitar. Om detta inte är fallet, använd en skarp kökskniv för att skära i 2 till 3 cm kuber som lätt kommer att fylla såsen.- Du kan göra en gryta med vilket rum som helst. Om du inte kan hitta getkött som är klippt i kuber kan du använda lamm eller biffar. Du kan laga hela lammbenet i såsen utan att skära det.
- Det tar 500 g kött utan att räkna losens vikt.
-
Marinera kött och grönsaker. Blanda morötter, selleri, lök, vitlök och kött i en salladskål. Krydda blandningen med en tesked salt och en halv tesked peppar. Täck salladskålen och låt ingredienserna vila i kylen över natten. Om du inte har tid, låt den sitta i minst 2 timmar. -
Brun ingredienserna. Värm upp oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt köttet och inlagda grönsaker i ett vanligt lager. Laga dem på ena sidan tills de är gyllene, vänd sedan köttet och brun den andra sidan.- Du behöver inte koka köttet helt. Brunt det bara på båda sidor och låt det inte koka mer än en minut eller två. Annars blir det tufft.
- Om du inte vill laga grytan på kaminen kan du lägga ingredienserna i en långsam spis när de är gyllenbruna.
-
Tillsätt buljong och tomatpuré. Blanda alla ingredienserna väl, lägg sedan ett lock på pannan och sänk ned värmen för att försiktigt sjuda innehållet. Om du vill ha olika smaker kan du prova en av följande blandningar.- För en currygryta, byt ut halva beståndet med kokosmjölk och tillsätt 3 msk currypulver.
- För en kryddig gryta, tillsätt en hackad habanero halv chilipeppar utan frön eller en halv tesked malda cayennepeppar.
-
Låt småkoka. Ljuta vid låg temperatur i 2 timmar. Kontrollera det var femtonde minut för att se till att det finns tillräckligt med vätska i pannan för att täcka kött och grönsaker. Tillsätt vid behov små mängder vatten eller buljong för att förhindra att skålen torkar ut. -
Servera grytan. Servera det när köttet är mjukt. Efter cirka 2 timmar ska köttet smälta och skäras på egen hand när du trycker in en gaffel i den. Den här maträtten är läcker med ris. Det är ännu bättre nästa dag.
Metod 3 Stek getkött
-
Välj en bit. Du kan steka valfri bit av getost genom att skära i kuber när du sätter på spett. Du kan också steka ett helt ben. Det tar 500 g kött utan att räkna benens vikt. -
Marinera köttet. Blanda yoghurten, apelsinjuicen och alla kryddor i en stor skål. Tillsätt köttet och täck det noggrant med marinad. Täck behållaren och lämna den i kylen över natten eller minst 2 timmar. -
Värm ugnen till 150 ° C. Denna låga temperatur gör det möjligt att koka köttet långsamt så att det är mycket mjukt. -
Packa in köttet i aluminium. Lägg den i mitten av ett stycke aluminiumfolie och lyft upp kanterna för att skapa ett tätt omslag. På detta sätt kommer vätskan att förslutas med köttet och förhindrar att den torkar ut. Placera folien i en bakform eller på en bakplåt. -
Stek köttet. Låt den koka i ugnen i en timme. I slutet av denna tid, kontrollera köttets tillagning. Det måste smälta och lätt separeras när du sätter i en gaffel. Om den fortfarande är lite fast, sätt tillbaka den i ugnen och låt den koka en halvtimme mer. -
Servera köttet. Servera med ris och ärtor. Denna traditionella västindiska maträtt är utsökt med ris med ärtor eller annat tillbehör som är rik på stärkelsamat.