Innehåll
- stadier
- Metod 1 Förbered sojabroddarna
- Metod 2 Koka upp sojabötter
- Metod 3 Smörj sojakroddarna
- Metod 4 Stek sojaprover
Sojabötter är en vanlig ingrediens i många asiatiska rätter och används ofta i sallader eller frites. Även om de kallas "sojabönroddar", är de faktiskt mung bönor groddar som odlas under speciella förhållanden. De ser ut som små vita rötter bundna till blekgröna frön. Vissa kan ha små, ljusbruna rötter i slutet av den vita roten.
stadier
Metod 1 Förbered sojabroddarna
-
Köp skotten precis innan du lagar mat. Vissa livsmedel håller en stund i kylen, men för sojabönor är det bättre att förbereda dem så snart som möjligt. Om du till exempel köper dem grossist måste du konsumera dem inom två dagar efter köpet. Det är bäst att köpa dem samma dag eller dagen innan du vill laga dem.- Om du köper dem i en påse, konsumera dem före det datum som anges på paketet.
- Ju mer du lämnar dem i kylen, då kommer bakterierna som de innehåller att växa.
-
Välj lätta och skarpa skott. Glöm de som ser bruna, mjuka, bleka eller slemmiga ut. Du bör också undvika de med en stark lukt.- Se också till att de har förvarats i kylen, annars kan de innehålla bakterier. De kan säljas i en påse eller i bulk.
-
Förvara bakterier i kylen. Så snart du kommer hem måste du lägga dem i kylen. Förvara dem i grönsakslådan, borta från rått kött och skaldjur.- Även om du tvättar och kokar dem senare måste du fortfarande försöka undvika korsföroreningar från kontakt med dessa riskfyllda livsmedel.
-
Skölj skotten med kallt vatten. Tvätta händerna med tvål och vatten, lägg sedan skotten i en sil. Skölj med klart vatten genom att skaka försiktigt för att ta bort överskott av vatten.- Om du vill kan du ta bort de små bruna rötter i slutet av den vita vita roten, men detta är inte nödvändigt.
Metod 2 Koka upp sojabötter
-
Koka en liter vatten på medelhög värme. Detta räcker för 250 g sojabötter. Du kan förbereda mer om du vill, men du måste öka mängden vatten.- Om du vill förbereda mer, se bara till att det finns tillräckligt med vatten för att täcka dem helt.
-
Tillsätt groddarna och koka i en och en halv minut. Vattnet slutar att koka när du lägger skotten, det är därför du måste vänta på att de börjar koka igen. När det är slut, vänta en och en halv minut.- Se till att skölja groddarna med rent vatten innan du kokar. Du kan också ta bort de små bruna rötter om du vill.
-
Tappa skotten i ett durkslag. Skaka den för att tappa överflödigt vatten, och lämna sedan sojakroddarna åt sidan i cirka fem minuter för vilka de slutar droppa. Om din sil inte har stöd för att hålla den, kan du lämna den ovanpå en tom skål.- Det är viktigt att gå igenom det här steget för att förhindra att överskott av vatten späds bort såser, oljor eller annan vätska som du kan använda för att följa skotten.
-
Använd groddarna i receptet du väljer. Just nu är bakterierna redo. Du kan låta dem svalna och äta dem i en sallad eller smörgås. Du kan lägga dem i ett ackompanjemang eller använda dem i en japansk sallad.- Om du vill lägga dem i en japansk sallad, läs vidare!
-
Blanda lognon, schalottenlök, sesamfrön och vitlök. Hacka scallion i små bitar (så bra som möjligt) och lägg den i en salladskål. Kasta sedan de rostade sesamfrönna med en murbruk och stöt och lägg dem i skålen. Tillsätt en strimlad vitlöksklyftan och rör om alla ingredienserna.- Om du inte hittar rostade sesamfrön kan du grilla dem själv i en torr panna i några sekunder.
- Skala vitlöksklyftan innan du rasker den. Om du inte har ett rasp för vitlök kan du också krossa det med en vitlökspress.
-
Blanda sesamolja, sojaolja och salt i en skål. Häll ingredienserna i en liten skål som innehåller schalottenlök, sesamfrön och vitlöksklyftan. Rör om med en gaffel tills ingredienserna är väl kombinerade.- Detta steg avslutar såsen till sallad.
- Du kan använda en annan typ av olja om du vill, men smaken kommer inte att vara densamma.
-
Häll såsen över sojabroddarna. Häll såsen över salladen, rör sedan den flera gånger med pincett. Sätt den i kylen och vänta en halvtimme. Servera omedelbart efter.- Du kan också behålla den för senare, men du måste äta den inom 24 timmar.
Metod 3 Smörj sojakroddarna
-
Värm 15 ml vegetabilisk olja i en stekpanna. Täck botten av oljepannan genom att luta den på alla sidor och lägg den sedan på elden. Värm upp oljan på hög värme, den är klar när du ser bubblor dyka upp.- Du kan använda den typ av olja du vill, till exempel jordnötsolja om du vill ge den mer smak. Vegetabilisk olja rekommenderas eftersom den inte kommer att maskera smaken på sojabötter.
-
Tillsätt en liten skivad lök och sauter i två minuter. Om du inte har gjort det ännu, kan du förbereda en liten lök genom att skala det första lagret innan du skär på båda sidor. Skär den i små bitar och stek. Låt koka i två minuter, omrör ofta med en träspatel.- Du kan hoppa över det här steget om du inte gillar det eller om du kan ersätta det med en kryddnejlika om du föredrar det.
-
Tillsätt 200 g sojabötter och salt. Skölj bakterierna med klart vatten och häll dem sedan i pannan. Kryddan med en halv c. till c. salt, rör sedan om.- Om du vill kan du ta bort de små bruna trådarna i slutet av den vita roten.
-
Låt koka över medelvärme i tre till fem minuter. Rör om ofta med en träspatel eller så kokar de inte bra. De är redo så snart de börjar bli genomskinliga och gyllene. Det bör ta mellan tre och fem minuter.- Var noga med att inte koka över dem, annars blir de mjuka.
-
Servera dem omedelbart. Som med de flesta omrörda matar bör du inte lämna dem för länge i pannan. När de är redo kan du ta dem ur pannan och lägga dem i en skål för att servera dem.- Sauterade sojabönor är en utmärkt ackompanjemang.
Metod 4 Stek sojaprover
-
Blanda ingredienserna i en wok. Häll tillräckligt med jordnötsolja i woken för att täcka botten på ett tunt lager, det vill säga cirka 15 ml. Tillsätt 50 g finhackad schalottenlök, 1 msk. till s. malet ingefära och 1 msk. till s. skivad dagbok. Rör snabbt med en träspatel.- Om du inte gillar jordnötsolja kan du använda den olja du väljer, till exempel rapsolja eller solrosolja.
-
Stek ingredienserna på hög värme. Vänta en till två minuter tills de luktar stekning. Rör regelbundet med en träspatel för att laga mat på alla sidor och undvik att brinna.- Du är inte klar än, så du behöver inte oroa dig om ingredienserna inte ser helt kokta ut.
-
Krydda ingredienserna med salt och peppar. Börja med en nypa salt och peppar och rör om igen. Oroa dig inte om det inte verkar tillräckligt för nu, du kan lägga till lite senare. -
Tillsätt 500 g sojabötter och koka. Börja med att skölja groddarna innan du lägger dem i woken. Rör om för att fördela de andra ingredienserna, stek sedan i två till tre minuter, rör om regelbundet.- Ta bort de små bruna rötter i slutet av den vita roten.
- Koka inte skotten för mycket, annars blir de mjuka.
-
Servera omedelbart. När skotten har kokats kan du ta dem ur woken och lägga dem i en skål. Servera dem omedelbart annars kommer de att förlora sitt arbete.- Servera med ångat ris för en mer fullständig måltid.