Innehåll
I den här artikeln: Gör färsk grädde Gör vispad grädde Separera mjölkkremen22 Referenser
Om ett recept behöver grädde är det inte alltid bra att använda mjölk eftersom mjölk inte har samma egenskaper. Till exempel kan du inte göra smör från helmjölk, men du kan göra det med färsk grädde. Lyckligtvis är det enkelt att förbereda din egen grädde. Allt du behöver är mjölk och smör eller gelatin. Men om du vill ha det bästa, använd istället icke-homogeniserad mjölk.
stadier
Metod 1 Gör färsk grädde
-
Smält det osaltade smöret. Lägg ⅓ koppen (75 g) osaltat smör i en kastrull. Värm över låg värme och vänta tills smöret smälter. Rör ibland med en sked eller gummispatel.- Använd inte margarin eller saltat smör, eftersom grädden du får inte har rätt smak.
-
Häll 1 matsked (15 ml) smält smör i den kalla mjölken. Detta steg kallas "temperering" och är mycket viktigt. Om du häller allt det smälta smöret i mjölken på en gång, värms mjölken upp för snabbt och kan krama.- Helmjölk ger dig bättre resultat, men du kan också använda 2% mjölk.
- Gör detta i en annan behållare. En stor mätkopp är idealisk.
- Du kommer att använda all färsk mjölk (3/4 kopp eller 180 ml) för detta steg.
-
Häll mjölken i det återstående smöret. Häll den härdade mjölken i en kastrull som innehåller det återstående smöret. Värm upp på låg värme och vänta tills mjölken värms upp, rör om regelbundet med en visp. När du ser ångformning kan du gå vidare till nästa steg.- Låt inte mjölken koka.
-
Blanda grädden tills den blir tjockare. En mixer gör jobbet, men du kan använda en matprocessor, en elektrisk mixer eller till och med en handmixer. Tiden det tar för att krämmen blir tjockare beror på verktyget du använder. Trots att du ska spendera flera minuter där.- Du måste få en tjock och krämig konsistens, som färsk grädde.
- Det här receptet får inte konsistensen av en vispad grädde.
-
Förvara grädden i kylen och använd den inom en vecka. Låt grädden först svalna till rumstemperatur, häll den sedan i en behållare stängd med ett lock och lägg i kylen. Du kan använda det i alla recept som kräver färsk grädde.- Krämen kommer att separera med tiden. Om detta händer, skaka helt enkelt behållaren eller värm den på låg värme innan du rör om.
Metod 2 Gör vispad grädde
-
Blanda med vatten och ofärgat gelatin. Häll ¼ kopp (60 ml) kallt vatten i en liten kastrull eller medellång kastrull. Strö över 2 teskedar (10 g) ofärmad gelatin. Vänta i 5 minuter tills gelatinet absorberar vattnet och blir svampigt. Eld inte igen på spisen.- Om du inte har gelatin eller inte vill använda det, gå till lagar agar.
- För en rikare grädde, använd ¼ kopp (60 ml) kall mjölk istället för vatten.
- Använd inte gelé eller ofärgat gelatin. Den innehåller ytterligare sockerarter och aromer som kan påverka smaken på grädden.
-
Koka blandningen på låg värme. Rör om ofta tills det blir klart. Det bör bara ta några minuter. Om blandningen tar för lång tid att värma, koka på medelhög värme. När gelatinet är löst och vattnet blir transparent kommer du att kunna gå till nästa steg.- Observera att om du använde mjölk, blandningen kommer inte att bli tydlig. Vänta bara tills kornen eller flingorna upplöses.
-
Låt blandningen svalna. Slå sedan några sekunder i helmjölk. Ta bort pannan från värmen och sätt åt sidan så att blandningen svalnar till rumstemperatur. Häll sedan en kopp (250 ml) mjölk i en skål och tillsätt den kylda gelatinblandningen. Rör om med en visp i 20 till 30 sekunder.- Den tid det tar för gelatinblandningen att svalna beror på temperaturen i ditt kök. Det tar antagligen 10 till 15 minuter.
- Du måste använda helmjölk eftersom den innehåller mer fett. Andra typer av mjölk ger inte samma resultat på grund av deras låga fettinnehåll.
-
Tillsätt rapsocker och vaniljextrakt. Häll ½ matsked (7,5 ml) vaniljextrakt och ¼ kopp (30 g) rapsocker. Rör om blandningen en gång till med en visp tills färgen och uran är jämn och det inte finns fler streck eller klumpar.- Du kan använda en annan typ av extrakt om du föredrar en annan doft, till exempel lamande.
- Du måste använda pulveriserat socker eller florsocker. Använd inte konventionellt och granulerat socker.
- För en mindre söt grädde, använd bara 2 msk (15 g) socker och tillsätt inget vaniljextrakt.
-
Kyl blandningen i cirka 90 minuter. Täck skålen med ett plastförpackning och lägg den i kylen. Var 15: e eller 20 minut, ta bort den, rör snabbt med en visp och återgå till kylen. Upprepa detta flera gånger i 60 till 90 minuter.- När blandningen vilar i kylen börjar ingredienserna samlas och tjockna. Om du rör om blandningen förhindras ingredienserna från att separeras.
- För bästa resultat, lägg även din visp i kylen. Detta påskyndar processen och undviker separering av ingredienser.
-
Pisk blandningen med en handblandare. Ta skålen ur kylen och börja slå blandningen med en handblandare. Fortsätt tills blandningen har förtjockats och blir krämig.- Se till att passera runt skålens kanter när du slåss. Kremen fördubblas när du slår den.
- Processens varaktighet kommer att bero på temperaturen på grädden, hastigheten på slagen och den önskade konsistensen. Det bör dock inte ta mer än några sekunder.
- Om du inte har en handblandare kan du använda en elektrisk mixer eller en matprocessor med piskor.
-
Förvara vispgrädden i kylen. En kruka eller en glasflaska med lock kommer att göra jobbet. Det kommer inte bara att förbättra smaken, utan det kommer att vara bekvämare att använda. Undvik plastbehållare eftersom kemikalier kan tränga in i grädden och påverka dess smak.- Även om denna grädde liknar vad du får med färsk grädde är den inte riktigt densamma.
- Det är bäst att använda som garnering (t.ex. för våfflor, pannkakor, jordgubbar etc.) eller för fyllning av kakor.
Metod 3 Separera grädden från mjölken
-
Häll den ohomogeniserade mjölken i en glasburk. Du kommer att spendera en slev i potten så att en bred öppningsgryta blir lättare att använda än en vanlig kruka med en liten öppning. Se till att potten är ren.- Om din mjölk redan finns i en glasburk kan du hoppa över det här steget.
- Den här metoden fungerar bara med icke-homogeniserad mjölk. Den fungerar inte med homogeniserad mjölk eftersom den inte innehåller grädde.
- Det bästa sättet att veta om mjölken inte är homogeniserad är att kontrollera etiketten när du köper den. Om mjölken säljs i en glasbehållare kan du leta efter grädden på ytan.
-
Låt den färska mjölken vila i 24 timmar. Du kan använda butiksköpta icke-homogen mjölk eller icke-homogeniserad mjölk direkt från ko. I det senare fallet måste du låta mjölken vila i minst 24 timmar.- Färsk mjölk har inte separerats helt. Dessa 24 timmar ger grädden tid att stiga till mjölkens yta.
-
Leta efter raden för separering av mjölk och grädde. Mjölk är mer genomskinlig än grädde och har en ljusare färg. Krämen är tjockare och mer gulaktig. Mjölken kommer att ligga längst ner i krukan medan grädden är på toppen.- Skiljelinjen ser inte ut som en spårad linje, utan snarare en salladdressning separerad med vätska ner och olja upp.
- Om du inte hittar linjen behöver mjölk och grädde förmodligen mer tid att separera. Det är också möjligt att du köpte homogeniserad mjölk.
-
Doppa en slev i grädden. Välj en skopa soppa eller sås som är tillräckligt liten för att passera genom öppningen av potten. Doppa den direkt i grädden, men inte för djupt för att undvika vad mjölk är. Du behöver bara ta bort grädden.- Om sleven inte fuktar grädden, använd istället ett päron med en injektor.
-
Ta grädden. Ta ut sleven ur burken och överför grädden till en annan behållare. Om du inte har en annan kruka, använd en skål eller annan glasbehållare med lock.- Om du använder ett päron med en injektor, var försiktig så att du inte tar mjölk. Du kanske inte kan tömma päronet helt.
-
Upprepa processen tills det finns 2,5 cm grädde kvar. Om du lämnar lite grädde i krukan kommer du att suga mjölk av misstag. Den återstående grädden kommer också att ge mjölken en bättre tid, liknande helmjölk.- Om det finns mjölk i din grädde kommer det att förstöra vispgrädden eller smöret som du bestämmer dig för att förbereda. Det kommer att vara som om du lägger till vatten till din vispad grädde eller smör.
-
Använd mjölken och grädden som du vill. Du kan använda mjölk för matlagning eller dricka. Du kan till och med lägga till det i spannmål eller kaffe. Krämen är perfekt för att göra vispad grädde eller smör.- Täck burkarna med mjölk och grädde och förvara dem i kylen.
- Använd mjölk och grädde inom en vecka.