Innehåll
- stadier
- Metod 1 Tillverkning av mörk choklad
- Metod 2 Gör mjölkchoklad
- Gör mörk choklad
- Gör mjölkchoklad
I grund och botten är choklad en blandning av socker och kakaomassa. Det kan avnjutas i en bakelse, drink eller helt enkelt som en torg för att tugga. Trots dess fett- och kolhydratinnehåll har choklad ett högt näringsvärde, så länge det är så lite uppvärmt och bearbetat som möjligt. För att njuta av fördelarna med denna produkt medan du gör dig lycklig, föredrar du en hemgjord konfekt framför industriella preparat laddade med tillsatser, konserveringsmedel, färgämnen, emulgatorer och andra kemiska medel. Förbered dig tabletter, pommes frites och chokladgodis som är grundläggande eller utsmyckade enligt dina önskemål.
stadier
Metod 1 Tillverkning av mörk choklad
-
Mät dina ingredienser. För att bereda cirka 280 g mörk choklad, tillsätt 100 g kakaopulver, 120 ml kokosnötsolja, 60 g honung och en halv matsked flytande vaniljextrakt. Om du vill kan du sprida dina vägda ingredienser i lämpliga behållare för att använda dem när receptet används.- Genom att mäta dina ingredienser i förväg optimerar du förberedelsetiden.
- Söt chokladen när det passar dig. Du kan välja brunt socker eller kokosnötsblommasocker, dagavesirap eller flytande stevia. Observera att detta tillägg är valfritt eftersom receptet innehåller honung. Om du använder pulveriserat socker kan du blanda det för att göra florsocker. Det blir därmed lättare att integrera i din choklad.
-
Smält kokosnötoljan. Kokosolja fryser under 25 ° C, men kondenserar mycket snabbt. Lägg den i en liten kastrull och värm den på låg värme i några sekunder.- Du kan rör om oljan så att den flytande snabbare. Observera att detta steg kan vara valfritt om din olja redan är flytande.
råd : Förbered chokladen i en rostfritt stålpanna. Detta underlättar rengöringen av behållaren.
-
Rör in honung och flytande vaniljextrakt. Om honungen är hård, smälter den tills den blir flytande. Det blir då lättare att arbeta. Häll också vaniljextraktet. Homogenisera din beredning med en visp tills den blir slät och sirapig.- Håll en mycket låg temperatur för att inte värma upp oljan, eftersom den kan bränna socker i honung och snedvrida smaken av choklad.
- Du kan lägga till ett sötningsmedel, men honung kan räcka. Välj det val du vill ha eller byt ut den med lönnsirap efter din smak.
-
Tillsätt gradvis kakaopulveret. Häll det i regn medan du rör om blandningen. Detta gör det möjligt att homogenisera beredningen och undvika bildning av klumpar. Se också till att temperaturen inte överstiger 40 ° C, risken att förstöra näringsämnen i kakao.- Det är lättare att integrera kakaon med en visp än med en sked eller spatel.
-
Ta chokladen ur elden. När det börjar tjockna, ta bort chokladen från värmen för att undvika att bränna den. Fortsätt omröra tills det är slätt, krämigt och något glansigt. Allt du behöver göra är att låta det härda.- Att arbeta choklad ur elden hjälper också till att begränsa förlusten av näringsämnen och få en produkt med ett glansigt utseende och en krispig ur.
-
Låt chokladen svalna. Häll beredningen i en ren, torr silikonform. Om inte, använd en bakplåt fodrad med pergamentpapper. Överför chokladen och se till att inte brännas. Sprid det i ett jämnt lager med en spatel ungefär en till två centimeter tjock.- Du kan hälla din choklad i formar av olika former för att skapa original konfektyr.
- I den verkliga världen, få polykarbonatformar. De tillåter att enkelt bryta upp chokladen och ge den glans. Klassiska formar eller behandlade med en nonstick-spray tillåter inte korrekt demontering.
-
Lägg din choklad i kylen i en timme. När du är härdad, bryt din chokladkaka eller skär i vanliga rutor. Om du har valt stekning kan du bara ta bort dem. Njut av din konfekt enligt dina önskemål.- Förvara din choklad i en tätt stängd behållare och placeras i en sval eller garderob. Var medveten om att mörk choklad kan hållas i upp till två år.
- Om din choklad börjar smälta, kyl den helt enkelt för att härda igen.
Metod 2 Gör mjölkchoklad
-
Förbered en bain-marie. Fyll en panna med vatten till ungefär hälften av dess kapacitet. Värm den på medelhög värme. När vattnet börjar sjuda placerar du en värmebeständig salladskål över pannan och se till att botten inte rör vid vattnet. Bain-marie-tekniken gör det möjligt att försiktigt värma innehållet i salladskålen och att kontrollera temperaturen.- Vatten ska bara sjuda och inte koka, med risken för att baka choklad. Om det börjar koka, stäng det ner.
- Om du har en bain-marie, tveka inte att använda den.
-
Smält kakaosmöret. Lägg den i botten av skålen och låt den smälta. Kakaosmör har en smältpunkt på cirka 35 ° C och har en vätska som liknar mjölksmör. Observera att färgen är lika klar som den filtreras och förfinas.- Kakaosmör är kommersiellt tillgängligt, särskilt i butiker som ägnas åt ekologiska och naturliga livsmedel. Du kan också beställa online.
- Om du inte har kvalitetskakaosmör tillgängligt kan du ersätta det med kokosolja i samma proportioner.
-
Tillsätt gradvis kakaopulveret. Häll det i regn i kakaosmöret under omrörning med en visp eller spatel. Denna teknik gör det möjligt att gradvis införliva pulvret och förhindra bildning av klumpar. Blanda tills den är jämn och homogen.- Bryt upp eventuella klumpar för att få en slät choklad. Kontrollera beredningens temperatur, risken att bli kornig.
-
Tillsätt mjölkpulver och socker. Häll båda ingredienserna i regn i kakaon medan du homogeniserar med en visp eller spatel. Chokladen bör lättare när mjölkpulvret tillsätts.- Du kan ersätta mjölkpulveret med vegetabilisk mjölk. Välj sojamjölk, ris eller rispulver.
- Söt med den valda produkten. Om du använder pulveriserat socker som kokosnötsocker eller orraffinerat socker, blanda det till florsocker. På detta sätt känner du inte sockerkristallerna vid provsmakningen. Du kan också använda ris sirap, dolk sirap eller flytande stevia.
- Oavsett om det är grönsaker eller djur, föredrar mjölkpulver eftersom det är lättare att integrera i choklad. I flytande form kan det föra för mycket fukt och fälla ut choklad i ett klibbigt ämne.
råd tillsätt en nypa salt. Det fungerar som en smakförstärkare, balanserar sockerbalansen och berikar smaken av choklad.
-
Rör chokladen från värmen. När det börjar bli tjockare, ta bort chokladen från värmen och fortsätt att bearbeta den i den kvarvarande värmen i vattenbadet. För att homogenisera din beredning, vik den med en spatel. För att göra detta, skjut den längs skålens vägg till behållarens botten och förbered preparatet till mitten av skålen. Fortsätt att blanda tills du får en jämn, homogen och silkeslen.- Choklad kan se vätska ut, men den blir tjockare när du går.
- Du kan dekorera din choklad med valnötter, mynta, kryddor eller torkad frukt.
-
Häll chokladen på en tallrik eller i en form. Överför den fortfarande varma och flytande chokladen till en ren, torr, avfettad och ostabil bakplåt. Sprid det i ett lager ungefär en till två centimeter tjockt. Du kan också hälla choklad i enskilda formar för att göra pommes frites.- Du kan överföra chokladen till en lätt oljad isbitbricka.
- För att eliminera luftbubblor som skapas när du häller choklad, knacka lätt formen eller plattan mot ett bord eller arbetsyta.
-
Låt chokladen härda i kylen. Placera plattan eller panorera i kylen i minst en timme. När chokladen har härdat kan du bryta den i bitar eller ta bort den.- Förvara chokladen i en tätt stängd behållare, från fukt, värme och ljus. Du kan behålla det i upp till ett år, men det är en säker satsning att du har ätit det tidigare!
Gör mörk choklad
- En panna med en nonstick-beläggning
- En manuell visp eller en sked i rostfritt stål
- En mjuk bakplatta av silikon
- En spatel
- En metallplatta och pergamentpapper (valfritt)
- En polykarbonatchokladform (valfritt)
Gör mjölkchoklad
- En liten kastrull
- vatten
- En liten skål
- Rostfritt stål visp eller sked
- En mjuk bakplatta av silikon
- En metallplatta och pergamentpapper (valfritt)
- En polykarbonatchokladform (valfritt)