Innehåll
I den här artikeln: Förbereda pommes frites (första stekning) Matlagning av fisk10 Referenser
Den berömda fish and chips är en takeaway som konsumeras mycket i Storbritannien. Det är fiskfiléer panerade och stekt i olja, åtföljd av pommes frites. Det här receptet är väldigt lätt, särskilt om du har en friterare. Det är inte överraskande vad som är känt och uppskattat på båda sidor av Atlanten!
stadier
Del 1 Förbereda pommes frites (första stekning)
-
Detalj pommes frites. Skär potatisen i långa pommes frites om tjockleken på pekfingret. De kan vara så breda du vill, men försök göra dem alla ungefär samma tjocklek så att de lagar jämnt. För god pommes frites, använd en mandolin med ett brett V-blad eller bara en kniv.- Skölj potatisen och gnugga ytan för att ta bort jorden. Lämna huden.
- Skär varje potatis i hälften på längden.
- Placera varje hälft på skärbrädan med skuren nedåt och skär den i hälften horisontellt. Du får fyra platta "brädor" av potatis.
- Skär dessa "brädor" i pinnar.
- Skär om så önskas pinnarna i kortare pommes frites.
-
Blötlägg fritesen (valfritt). Om du vill kan du suga dem i kallt vatten i en timme eller två. Denna process mjukar dem lätt och gör att de kan hålla mer fukt, vilket ger dem en krämig och smältande insida på insidan. Om du blöter i dem, töm dem och torka ytan med pappershanddukar innan du lagar mat.- Om du vill förbereda dem i förväg kan du till och med låta chips torka under en hel natt.
- Om du blöter pommes fritesen, var försiktig så att oljan inte bränner på kaminen medan du väntar!
-
Värm olja. Häll olja från ett djup på 7 eller 8 cm i en djup panna och bring till 160 ° C. Den bästa behållaren att använda är en stor gjutjärn gryta eller friterad djupfett. För bästa resultat måste du veta temperaturen på oljan, eftersom pommes frites och fiskar måste koka vid olika temperaturer för att vara helt kokta medan de förblir mjuka och mjuka.- Om du inte har en koktermometer, värma oljan på medelhög värme för att få den till 160 ° C och sedan en något ljusare eld för att få den till 190 ° C senare. När du ökar värmen, vänta 2 eller 3 minuter tills oljan når rätt temperatur.
-
Laga pommes frites. Doppa dem i den heta oljan så att de är helt nedsänkta och stek dem i 2 till 3 minuter. När du tar ut dem kommer de att vara mjuka och bleka. Det är normalt. De får inte koka helt under den första stekningen, eftersom de då skulle vara mjuka och fuktiga. -
Låt pommes frites svalna. Ta bort dem från oljan och placera dem på en platta täckt med pappershandduk för att tömma dem. Du steker dem en andra gång så att de blir gyllene och skarpa efter att du har kokt fisken. Under tiden måste de komma ner till rumstemperatur.- Dubbelt stekning är nödvändigt av en ganska komplex anledning. Vattnet i potatisen är bundet till stärkelse och det finns fler inuti än på ytorna du har klippt. Under den första stekningen förångas vattnet på utsidan, men det inuti når endast de yttre ytorna, där det bildar ett lager med olja och stärkelse under kylning. Den andra stekningen gör det möjligt att få mycket fräscha pommes frites.
Del 2 Kok fisken
-
Tina fisken. Om den har frysts, se till att den är helt töad innan du förbereder den. Du kan använda den fisk du väljer. I Storbritannien används ofta torsk eller kolja. Om den är frusen, ta den ur frysen och lägg den i kylen över natten för att tina medan den förblir sval. -
Öka temperaturen på oljan. Öka värmen något och bring oljan till 190 ° C medan du förbereder smeten. Det bör inte vara smutsigt på grund av potatisen, eftersom matoljan kan återanvändas många gånger, men om den har brunt, byt ut den och värm den igen. -
Förbered degen. Blanda alla ingredienserna i en skål och låt degen vila i kylen i 15 minuter. Om du har bråttom behöver du inte låta det sitta, men det hjälper smakerna att smälta bra. Du kommer att ha märkt att det finns två alternativ för flytande ingredienser: antingen öl eller en blandning av ägg och traditionellt vatten. Beroende på din smak och de ingredienser du har kan du också använda 250 ml yoghurt eller mjölk.- Degen kommer att vara ganska flytande, men det är normalt.
- Detta recept innehåller 250 g mjöl. Det tar också några matskedar mer för att täcka fisken.
-
Upprepa pommes frites. Sätt tillbaka dem i den heta oljan som de slutar laga. Oljan ska vara vid 190 ° C och pommes fritesna bör vara vid rumstemperatur. Låt dem steka i 2 till 3 minuter. Denna metod möjliggör läckra gyllene och krispiga frites. De flesta tar bort dem från oljan precis innan fisken kokas och dränera dem på pappershanddukar innan de hålls varma i ugnen.- En mer teknisk metod är att laga fisk över pommes frites. För att göra detta, förbered fisken, dopp fritesen i den heta oljan och tillsätt fisken ovanpå omedelbart efteråt. Ta bort dem från oljan samtidigt och töm dem ihop.
-
Täck fisken med mjöl. Detta hjälper degen att fästa. Täck bara fiskfiléerna med ett tunt lager mjöl för att förhindra att smeten glider på ytan och plockar upp. Du kan också använda majsmjöl eller rismjöl.- Ytan på fiskfiléerna bör täckas helt med mjöl när den är klar.
-
Bröd fisken. Ta ett nät med kökstänger genom att hålla det i svansen för att kunna täcka maximalt ytan. Doppa den i smeten och täck den noggrant. Förbered en filé åt gången, eftersom denna deg är flytande nog och kommer att glida snabbt på ytan på fisken. -
Lägg fisken i oljan. Håll alltid nätet i svansen och fördjupa det i den heta oljan. Rotera tills ytan på degen kokar. Den ska koka och härda snabbt runt fisken vid kontakt med varm olja. Om du bara tappar nätet i pannan utan att rotera den, kommer inte degen som inte kommer vidrör oljan direkt att hålla sig fast vid fisken och kommer att lossna. -
Stek fisken. Koka varje filé i 2 till 3 minuter tills den är gyllenbrun. När du har doppat den första fileten med fisk i oljan, gå till nästa och förbered den på samma sätt. Arbeta snabbt och ta näten ur oljan innan de bränner. När degen har en gyllene och krispig yta är fisken redo. -
Dränera fisken. Lägg de stekta filéerna på pappershanddukar för att tömma dem och salt dem generöst. Det traditionella sättet att betjäna fish and chips I Storbritannien dränerar du fisken och pommes fritesen på pappershanddukar, lägg dem i en papperskotte och serverar med lite salt och peppar. Du kan också lägga dem på ett ugnställ täckt med pappershanddukar för att tömma dem. Smutta på dem med tartarsås eller maltäger.- Salt fisken och pommes fritesna medan de fortfarande är varma så att saltet fördelas bättre.