Innehåll
I den här artikeln: Förbereda ris Gör grönsaker Lägg till ris och ägg13 Hänvisningar
Kantonesiskt ris är ett traditionellt kinesiskt ackompanjemang som är absolut utsökt. Om du beställer det ofta på restaurangen, varför inte försöka förbereda dig? På detta sätt kan du använda ingredienserna du väljer enligt din smak. Det krävs lite förberedelser, men denna maträtt är ganska lätt att laga, vilket innebär att även människor som inte är vana vid att laga mat kinesiska kan göra det.
stadier
Del 1 Förbereda riset
-
Skölj riset. Innan du lagar mat rekommenderas att du sköljer den i ett durkslag. Detta tar bort damm, stärkelse och annat skräp som kan finnas på kornytan. Lägg riset i en sil och skölj med kallt vatten.- Om du inte har mycket tid kan du hoppa över det här steget. Tänk dock på att om du inte sköljer riset kan det vara klibbigare när det kokas.
-
Koka lite vatten. Häll vattnet i en kastrull. Du kommer att använda två volymer vatten för en volym ris. Detta recept använder cirka 2 glas (475 ml) vatten. Värm pannan på kaminen på hög värme och bringa vattnet att koka.- Glöm inte att riset sväller under matlagning. Se till att pannan är tillräckligt stor. I allmänhet är en kastrull med en kapacitet på 2,5 l stor nog för att laga ett glas rått ris.
-
Tillsätt riset och saltet. Tillsätt ett glas (200 g) vitt eller medelstort ris och en halv tesked salt när vattnet kokar. Sänk ner värmen och låt vattnet sjuda över medelvärme.- Ett glas rått ris bör ge cirka 3 glas kokt ris.
- Förutom salt kan du lägga till smör för att få lite smak till riset. Lägg till en stor knopp med smör om du vill.
-
Låt riset koka. Sätt ett lock på pannan och vänta tills riset kokar. När vattnet sjunker, stäng ner värmen så mycket som möjligt. Sätt ett lock på pannan och koka riset på låg värme i minst 18 minuter. I slutet av denna tid börjar du kontrollera kokningen. Ris är redo när det är mjukt eller inte är krispigt längre. Det är möjligt att ytan är något klibbig när den tillagas, men den bör inte vara klibbig eller klibbig.- Brunt ris tar längre tid att laga mat. Om du använder det börjar du kontrollera det i cirka 30 minuter.
- Ta inte bort locket på pannan förrän i slutet av 18 eller 30 minuter (beroende på vilken typ av ris du lagar mat) eftersom du låter ångan fly och kokningen kan ta längre tid.
- Om det fortfarande finns vatten i pannan i slutet av tillagningen, kastar överskottet i diskhon.
-
Låt riset vila. När du är säker på att det är kokt stänger du av värmen och låter riset stå i pannan med locket i 2 eller 3 minuter. Riset slutar koka långsamt i återstående ånga. -
Torka ytan på riset. Sprid det på en tallrik och lägg den under en fläkt i en timme. Det måste vara något torrt när du blåser upp det. Distribuera den på en bakplåt eller annan stor skål i ett enda lager. Lägg den under ett bordfläkt i ungefär en timme för att torka ut det lite.- Om du inte har ett bordfläkt kan du laga riset på morgonen eller dagen innan du vill att det ska sprängas. När det är kokt, kyl det medan du väntar på att göra kantonesiskt ris. Detta kommer att torka upp det lite.
Del 2 Kok grönsakerna
-
Värm en wok. Traditionellt kokas kantonesiskt ris i en wok. Detta är det bästa alternativet att göra hemma. Sätt den på ugnen och värm den på medelvärme i cirka 5 minuter.- Om du inte har en wok, använd en stor stekpanna eller stor stekpanna.
-
Tillsätt lite olja. När wokan är varm, häll 2 matskedar neutral olja som rapsolja eller druvfrö inomhus. Rotera långsamt wok så att oljan täcker botten jämnt.- Neutrala oljor är de som inte har en stark smak, vilket innebär att de inte reagerar på skålens smak. Majs-, jordnöts- och saffloroljor är också neutrala.
-
Kok grönsakerna. När oljan är varm, tillsätt en liten mejlad vitlök, 150 g tinade ärter och morötter, en tesked hackad ingefära och en hackad tesked vitlök. Öka värmen och kok grönsakerna på medelhög värme tills de är mjuka. Det bör ta ungefär tio minuter.- Du kan använda de grönsaker du väljer för Kantonesiskt ris. Försök att lägga till ingredienser som hackad kål, bitar av gröna bönor, pepparbitar, skivad svamp, skivor kinesiska vattenkastanjer eller skivade gröna lökar.
Del 3 Lägg till ris och ägg
-
Oskärpa äggen. När grönsakerna är kokta, ta dem alla till en sida av woken med en spatel. Häll de två lätt slagna äggen i den tomma delen av woken och rör om dem med spateln för att klättra dem. Blanda dem med grönsakerna när de är kokta.- Du kan ersätta äggen med ett substitut.
-
Tillsätt ris och såser. När äggen är kokta och blandade med grönsakerna, tillsätt det kokta riset till innehållet i wok. Tillsätt sedan 2 till 3 matskedar sojasås (enligt din smak) och en matsked sesamolja. Rör om alla ingredienser för att blanda väl.- Du kan byta ut sojasås med sås d'huitres eller nuoc-mâm-sås.
- Om du vill att kantonesiskt ris ska vara en maträtt i sig, kan du lägga till kokta kycklingbitar eller små biffbitar.
- Det är lämpligt att smaka på riset efter tillsats av sojasås och sesamolja. Krydda om nödvändigt med salt och slipad svartpeppar.
-
Brun blandningen. Fortsätt att sautera det kantonesiska riset på medelhög värme, rör om woken. Vänta tills alla ingredienser är varma. Detta bör ta cirka 5 minuter.- Om du tror att riset börjar bränna, stäng det ner.
- Om riset hänger på woken, tillsätt några droppar olja.
- När riset är klart kan du garnera det med hackad grön paprika.
-
Bra aptit!