Innehåll
I den här artikeln: Förbereda sparris Små sparrisKompiset Kryddan8 Referenser
Lasperge är en träig och hård grönsak, men en gång tillagad tar den en mycket fin crunchy tid. Ett av de mest kända sätten att förbereda lasperge är att sätta det i en kastrull. Du kan använda andra ingredienser förutom olja, salt och peppar för att förbereda den, det är en grönsak som passar mycket bra med ett brett utbud av enkla blandningar och smaksättningar.
stadier
Del 1 Förbereda sparris
-
Välj fast, glänsande sparris. Sparrisspetsen bör vara smal. Du bör inte se någon plats av lasperge att den är mjuk.- Välj sparris som har ungefär samma tjocklek innan du lagar mat. Sparris kan dock vara tjock eller tunn.
- Fin sparris är mjukt och krispigt i mitten.
- Den tjocka sparris är krispigare och mer köttig i mitten.
- Välj sparris som har ungefär samma tjocklek innan du lagar mat. Sparris kan dock vara tjock eller tunn.
-
Skölj sparris under kallt vatten. Lägg sparris i en sil och lägg dem under kallt vatten för att ta bort jorden som kunde ha hängt på den.- Om din sparris är riktigt smutsig måste du skrubba den försiktigt med fingrarna för att ta bort jorden. Använd inte en borste.
- När du är klar, torka sparris med pappershanddukar.
-
Bryt av den woody änden vid foten av varje sparris. Den hårda delen av stammen finns vanligtvis i den första tredjedelen av lasperge från botten av stammen. Denna del av lasperge är inte bra, du måste ta bort den för hand.- Du hittar den svåraste delen av lasperge genom att fälla den försiktigt på olika platser. Du inser direkt den "bra" platsen där du kan krossa lasperge, eftersom det är här lasperge börjar bli ömt.
- Du kan bryta den hårda delen med fingrarna, det är inte nödvändigt att använda en kniv.
- Du hittar den svåraste delen av lasperge genom att fälla den försiktigt på olika platser. Du inser direkt den "bra" platsen där du kan krossa lasperge, eftersom det är här lasperge börjar bli ömt.
-
Skala huden med lasperge. Om lasperges hud stör dig kan du ta bort den genom att använda en sparsam. Lasperge kommer då att se jämnare och renare ut när den skalas.- Detta steg rekommenderas för större sparris.
- Om du lagar tjock sparris, använd en peeling för att ta bort den woody huden som täcker dem ca 5 cm från stamens botten.
-
Skär sparris om det behövs. Om du har köpt mycket långa eller mycket tjocka sparris kan det vara lättare att laga dem genom att klippa dem i bitar.- Om sparris är lång, skär i två eller tre bitar av lika stor storlek.
- Om sparris är tjock, skär i hälften på längden.
Del 2 Sauté sparris
-
Värm upp pannan. Innan du lägger till en fet produkt i pannan ska du värma den på medelhög värme.- Värm den bara i en till två minuter. Pannan är tillräckligt varm när du kan hälla en c. till c. vatten och se att det börjar avdunsta omedelbart.
-
Häll oljan i pannan. Häll 1 till 2 msk. till s. (från 15 till 30 ml) olivolja eller smör i den varma pannan. Fortsätt värma över medelvärme i en till två minuter.- Låt inte oljan röka, nu eller senare under tillagningen. Om detta händer betyder det att fettet sönderfaller, vilket skulle ge en obehaglig smak till sparris.
-
Tillsätt sparris i pannan. Lägg sparris försiktigt i den heta oljan i pannan. Krydda med en nypa salt och peppar om du vill.- Använd tång för att minimera risken för brännskador när du lägger sparris i den heta oljan.
- Var försiktig så att sparris ligger platt i pannan och inte överlappar varandra. Om du inte kan lägga all sparris i pannan, koka separat.
- Använd tång för att minimera risken för brännskador när du lägger sparris i den heta oljan.
-
Laga dem i 2 till 5 minuter. Tork sparris tills de blir mjuka och krispiga. Täck inte pannan och håll sparris i rörelse genom att försiktigt röra om pannan eller omröra sparris med en spatel som motstår värme.- När den är klar borde sparris ha tagit en ljusgrön färg och förbli lite krispig.
-
Servera omedelbart. Sparris kommer att behålla all sin smak och crunch om du serverar dem omedelbart efter att du är klar att laga dem.
Del 3 Följ med dem
-
Söt sparris med vitlök, schalottenlök eller lök. Lail och lognon har en mycket stark smak som kommer att komplettera och förstärka smaken på lasperge. Även schalottenlök, som är mildare, smälter väl in med sparris.- Tillsätt vitlök, inloggning eller finhakad schalottenlök i oljan innan du tappar in sparris. Stek dessa aromatiska ingredienser i en minut tills de blir mjuka och andas ut sin doft.
- Efter att inloggning eller vitlök har släppt all sin doft, tillsätt sparris i pannan och koka tills den är klar, rör om väl för att blötlägga dem med smak.
-
Täck sparris med ost. Den ostiga smaken på ost som parmesan eller feta passar mycket bra med den träiga karaktären hos kokt sparris.- När du är klar med att blåsa din sparris, lägg dem på en tallrik och strö över parmesanost eller fetaost. Lämna osten på sparris i en minut tills den börjar smälta något.
- Du kan också blanda smakerna genom att lägga till ost till sparris som du har kokt med vitlök, schalottenlök, lognon, svamp, räkor, bacon eller örter.
- Koka sparris med svamp. Smörj svampen samtidigt som sparris i samma stek tills de blir mjuka.
- Skär svamparna i tunna skivor innan du lägger dem i pannan med sparris. Båda dessa ingredienser har en liknande tillagningstid. Svamparna blir mjuka när tillagningen är klar.
- Eftersom många svampar inte bara har en mycket stark smak kan du lägga till andra ingredienser med en starkare smak, som vitlök eller en enkel smaksättning.
-
Lägg räkor till din sparris. Sauté räkor separat i 3 minuter eller tills kokta och blanda din favorit skaldjur med sparris innan servering.- Om du vill laga räkor och sparris i samma panna, kommer du förmodligen att fylla den också. Ingredienserna kokar inte ordentligt.
- Koka sparris först innan du tar den ur pannan. Håll dem varma medan du räknar räkor i samma stekpanna.
- När räkor har kokt, häll sparris i pannan och fortsätt att laga mat, blanda den tills de är varma igen.
- Blanda baconbitar. Laga baconet i din stekpanna innan du sauterar din sparris. På detta sätt kan du byta ut olivoljan eller smöret med det fett som bacon släpper ut under tillagningen.
- Stek bacon på medelvärme i 5 minuter eller tills de är skarpa på båda sidor. Ta ut den från elden och droppa den på pappershanddukar. När den är tömd, bryt den i små bitar.
- Stek samtidigt sparris i baconfettet i pannan. När du är redo, vänd bacon i bitar i pannan och blanda väl.
-
Krydda sparris med färska aromatiska örter. Aromatiska örter är ett bra sätt att förbättra smaken av sparris och minska natriumhalterna.- Tänk på estragon, timjan, marjoram och persilja.
- Tillsätt 1 till 2 msk. till s. (15 till 30 ml) färska aromatiska örter i sparris omedelbart efter tillagningen. Blanda väl för att täcka jämnt.
- Om du föredrar torkade örter, lägg 1 till 2 msk. till c. (5 till 10 ml).
Del 4 Säsong dem
-
Lägg till en stänk av citronsaft. En sur ingrediens lyser upp sparrisens smak och ger dem en liten stans som annars inte skulle ha gjort.- Täck sparris med citronsaft när du är klar. Ta bort sparris från värmen, tillsätt 1 till 2 msk. till s. (15 till 30 ml) citronsaft och rör om försiktigt med en spatel eller träsked för att täcka väl.
- Tillsätt söt vinäger. Precis som citronsaft belyser varje syra smak av sparris. Om du vill använda vinäger som en syra måste du välja en sötare sort än den vanliga vita vinäger.
- Tänk sherryvinäger, vitt vinäger och balsamic vinäger.
- När sparris är tillagad, ta bort från värmen och tillsätt 1 till 2 msk. till s. (15 till 30 ml) av din vinäger. Rör dem väl för att täcka dem med vinäger.
- Lägg till lite extra smak till din sparris med Dijons senap. Du täcker din sparris med mer smak genom att tillsätta lite Dijon-senap när du är klar att laga mat.
- Vänta tills sparris är ur elden innan du tillsätter senap. Tillsätt 1 msk. till s. (15 ml) Dijonsennep till din sparris och blanda väl.
- Om du inte har Dijon-senap kan du också använda honungssennep.
- Kombinera vinäger och Dijon senap för att lägga till mer djup på din smaksättning. Om du vill ha en mer komplex smak, förbered en vinaigrette med 2 msk. till c. (10 ml) Dijons senap, 2 msk. till s. (30 ml) rött vinäger och 2 msk. till s. (30 ml) olivolja.
- Blanda senap, vinäger och olja i en skål. Lämna åt sidan när du lagar sparris.
- När du är klar med att sautera sparris, häll vinaigrette i pannan och blanda den så att den täcker sparris.