Innehåll
I den här artikeln: Gör en gratin av enkla skal Gör en gratin av skal med örter19 Referenser
Ostskal är en mycket tillfredsställande klassisk maträtt som många älskar. Du kan äta dem till lunch eller middag och de är lätta att värma nästa dag. Det enklaste sättet är att blanda pasta och ostsås direkt i pannan, men varför inte baka i ugnen? Du får en läcker maträtt med en fin gyllene och krispig skorpa.
stadier
Metod 1 Gör en enkel gratengen gratin
-
Värm ugnen till 180 ° C. Ta en djup ugnsfat med en kapacitet på 2 l och smör dess inre yta innan du lägger den åt sidan. -
Koka pastan. Förbered skalen enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente. Häll 4 liter vatten i en stor kastrull och koka upp. Tillsätt grovt salt och skal och koka i cirka 5 till 7 minuter. De avslutar matlagningen i ugnen. -
Dränera skalen. Lägg ett stort durkslag i diskbänken och häll pasta in. Skaka försiktigt silen för att ta bort allt kokvatten och lägg pastan åt sidan. -
Förbered en roux. Smält smöret i en stor kastrull. När det är smält, tillsätt mjöl, salt och peppar och blanda ingredienserna med en visp. Koka blandningen på medelhög värme i en minut eller två tills den börjar bruna och bilda bubblor.- Pannan ska vara tillräckligt stor för att hålla mjölk, ost och skal. Du blandar alla ingredienserna inuti.
-
Rör i mjölken. Häll 250 ml mjölk i rouxen och bland ingredienserna med en visp. Tillsätt återstående mjölk och fortsätt att blanda. Se till att ta bort alla klumpar och klumpar av mjöl. -
Låt béchamel värmas upp. Lägg ett lock på pannan och fortsätt att värma innehållet i cirka 6 minuter. När såsen börjar tjockna och bubbla, kan du gå vidare till nästa steg. -
Rör i osten. Lägg den till béchamel och vänta tills den är smält och såsen är jämn och jämn. Lemmental är den mest använda osten för gratiner, men du kan använda andra sorter som Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin eller Parmesan. Du kan också använda en blandning av flera ostar. -
Tillsätt pasta. Häll skalen i kastrullen och bland ingredienserna tills pastan är täckt med ett jämnt skikt ostsås. Använd en träsked och inte en visp för att undvika att fastna skalen. -
Lägg blandningen i skålen. Luta pannan över ugnsskålen som du har smört och häll dess innehåll i behållaren. Använd träskeden för att fördela pastan i skålen jämnt. Tillsätt eventuellt ett lager med riven ost till blandningen på ytan för krispig skorpa. -
Stek skålen. Koka gratinen i 40 till 45 minuter. Ytan måste bilda bubblor och bli gyllene och skarpa. Om du inte vill ha krispiga, täck skålen med folie under de första 30 minuterna av kokningen. När gratengen är klar tar du bort skålen från ugnen och skyddar dig själv med ugnshandskar. -
Låt gratinen ligga. Låt den svalna i 10 till 15 minuter innan servering. Om det finns rester, täck och kyl dem. Du kan värma dem i mikrovågsugn nästa dag.
Metod 2 Gör en gratin av skal med örter
-
Värm ugnen till 180 ° C. Smör en ugnsfat med en kapacitet på 2 l med en stor knopp smör. Lägg sedan behållaren åt sidan. -
Koka skalen. Koka i cirka 5 till 7 minuter tills al dente. Häll cirka 4 l vatten i en stor kastrull och tillsätt två teskedar salt. Koka upp vattnet och tillsätt pastan. Koka i 5-7 minuter eller tills al dente. -
Tappa av pastan. Sätt en stor sil i diskbänken och häll skalna al dente inuti. Skaka försiktigt silen för att ta bort allt kokvatten, sätt skalen i pannan och tillsätt 30 g smör. Rör pasta till smöret jämnt och lägg åt sidan. -
Smak mjölken. Värm det på medelhög värme med örter och kryddor i cirka 10 minuter tills det börjar ånga. Häll mjölken i en kastrull och tillsätt vitlök, laurblad, timjan och senap. Skär en halv lök i hälften, plantera en kryddnejlika i en av halvorna och kast den i mjölken. Värm upp mjölken genom att röra ibland tills den producerar ånga.- Behåll den andra halvan till ett annat recept.
-
Låt infusera mjölken. När den börjar producera ånga, ta bort den från värmen och lägg den åt sidan så att smakerna på örter och kryddor kan infusera och smälta när du förbereder rouxen. -
Gör en röd. Lägg 30 g smör och mjöl i en kastrull. Värm dem över medelvärme i cirka 2 till 3 minuter, rör om ofta. Låt dem inte bruna eller ändra färg.- Se till att pannan är tillräckligt stor för att hålla mjölken, eftersom du häller den inuti.
-
Rör i mjölken. Lägg en fin sil över pannan som innehåller rouxen. Häll den infunderade mjölken i silen så att den filtreras och blanda ingredienserna noggrant med en visp för att förhindra att klumpar bildas. Kasta lognon, vitlök och örter. -
Gör såsen tjockare. Värm upp béchamellen på medelhög värme tills den blir tjockare och skär sedan av värmen. Det bör ta cirka 5 minuter. Rör såsen ofta för att undvika att bränna eller fånga botten av pannan. -
Tillsätt riven ost. Tillsätt halv riven lemmental och halv riven parmesanost till bechamelsås. Vänta tills osten smälter och såsen är jämn och jämn. Förvara resten av den rivna osten och tärningarna för resten. -
Salt och peppar béchamel. Smaka på det och tillsätt salt och peppar efter din smak om det behövs. Den mängd du använder beror helt på din smak. -
Blanda pasta och sås. Häll ostsåsen över skalen, tillsätt tärningarna och blanda allt tillsammans. Fortsätt att blanda tills pastan är smidigt belagd med sås och osttärningarna är nästan smälta. -
Lägg blandningen i skålen. Överför den till skålen som du har smört med en sked och fördela den i ett homogent lager. Täck ytan med den återstående rivna osten. Blanda lemmental och parmesan i en skål för att få en enhetlig smak och fördela dem på skalens yta. Blanda inte ingredienserna i skålen. -
Stek skålen. Koka gratinen i 25 till 30 minuter eller tills ytan är gyllene och skarp. När du är redo tar du den ur ugnen och skyddar med ugnshandskar eller grythållare. -
Låt gratinen svalna. Låt den svalna i 10 till 15 minuter innan servering. Täck och kyl resterna. Du kan värma dem i mikrovågsugn nästa dag. -
Bra aptit!