Innehåll
I den här artikeln: Gör en rödhårig Använd en rödhårig referens
En roux är en kokt blandning av mjöl och fett. Du kan använda matfett, smör, smult eller något annat slags fett. En röd används som bas och förtjockare för okra och andra soppor med en tjock konsistens och rik smak. Se nedan hur man gör en roux.
stadier
Metod 1 Gör en rödhårig
-
Välj det fett du vill använda. Den typ av fett du kommer att använda för att göra din röda kommer att påverka smaken mycket. Bacon matlagning fett kommer att göra en rökig och salt bas för den beredda skålen. Smör ger rikedom, medan späck och olja ger en lättare smak. Använd det fett som rekommenderas av receptet du följer och om det inte anges, överväga följande alternativ:- Använd fläskfett eller bacon för att skapa en russet för användning i en okra eller annan maträtt som består av rökt föremål som korv.
- Använd smör för en roux för att lägga i en krämig soppa, som skaldjursoppa. Det är också ett bra val för en roux förberedd för ostmakaroner.
- Späcken ger en bra bas av roux för rätter i gratin, eftersom smaken inte är särskilt uttalad.
-
Värm upp fettet i en kastrull. Använd en gjutjärnspanna eller annan tung stekpanna. Placera pannan på medelhög värme och tillsätt fettet. Låt fettet värmas upp tills det smälter. Om du använder olja, låt den värmas upp i cirka 2 minuter. -
Tillsätt mjölet. Lägg mjölet i pannan med fettet. Rör blandningen konstant med en visp. Bryt upp klumparna med mjöl med piskan och fördela jämnt i det smälta fettet.- Om du vill ha en tjockare röd, lägg till en degs konsistens, tillsätt ¼ kopp mjöl.
- För en jämnare roux, minska d1 / 4 kopp mjöl.
-
Kok rouxen. Fortsätt att piska russan tills den är kokt. Blandningen börjar tjockna och mörkna efter några minuter. Fortsätt att laga mat tills den har den färg och konsistens du behöver för ditt recept.- Vissa recept kräver en blond rödhårig. I en blond röd får blandningen en gyllene nyans och en söt smak. Det är vanligtvis klart på cirka 8 minuter.
- Ditt recept kan kräva en mörkröd. Det kan ta upp till 60 minuter att nå denna färg. Vissa tycker att det är lättare att starta rouxen i en kastrull och sedan låta den baka på 160 ° C.
-
Ta bort rouxen från elden. När rouxen har uppnått önskad färg och färg, ta bort den från värmen eller ugnen. Det är nu redo att användas i receptet du följer. -
Håll det röda. Om du vill använda rouxen senare ska du lägga den i en matbehållare och hålla den täckt i kylen. Det härdar vid kylning, men smälter så snart du värmer upp det igen. Du kan tina upp önskad mängd enligt de recept du följer.
Metod 2 Använd en rödhårig
-
Använd en röd för att göra okra. Det röda är en viktig del av vissa kulinariska traditioner, som Cajun-köket. Okra, en traditionell Cajun-skål, förtjockas vanligtvis med en blond eller mörkröd, beroende på recept. Gör en röd och tillsätt de nödvändiga ingredienserna, som okra, paprika, korv, kyckling, räkor och kycklingbuljong till en saftig skål. -
Använd din roux i en gratin. Gratinrätter som potatis, blomkål eller tomatgratin har en krämig ostsås gjord av en blond röd. Rouxen späds ut med mjölk och hälls över grönsakerna, skålen täcks sedan med en bra dos ost. -
Använd en roux för ostmakaroner. Ostmakaroner är mycket enkla att tillverka själv, precis som din roux. Du späds ut ditt röda med mjölk och häll över kokt pasta innan du täcker det med en ostblandning. -
Använd en roux i en bechamelsås. Denna franska sås är basen för många pastarätter. -
Klar.