Innehåll
I den här artikeln: Förbereda bladen. Påminna bladen. Kommande reklam8. Referenser
Skär sallad eller andra grönsaker i chiffonnade är att bilda tunna skivor med din kökskniv. Du kan också göra en chiffonade genom att skära salladspenat, blåklint, basilika eller purjolök. Denna franska teknik används av många kockar över hela världen. Det hjälper till att fördela smaken på vissa livsmedel i diskarna bättre och presentera dem på ett konstnärligt sätt.
stadier
Metod 1 Förbered bladen
- Ta en kökskniv. Din kniv måste nödvändigtvis vara "perfekt skärpen". Det är mycket farligare att arbeta med en hårt skärpen kniv än med en välkörd kökkniv. Detta för att inte nämna användarvänligheten av en vass kniv och kvaliteten på det snitt du får.
- Hur du håller kniven är viktigt. Du måste lägga din hand på handtaget lite som om du vill skaka en persons hand. Huvudleden för dina fyra fingrar (från långfingret till lagrarna) måste vara i linje under knivens handtag. Denna position kallas "claw grip" ("claw" = "växthus" eller "claw" och "grepp" = "grepp" eller "grepp") av våra anglo-saxiska vänner.
-
Skölj ingredienserna. Med chiffonnadekniken kan du också skiva traditionella sallader som romänssallad eller sallad, men du kan också laga mat med ingredienser som mynta, rucola eller mini-arugula, basilika , spenat eller salvia. Oavsett ditt val, skölj maten innan du skär.- Om du använder basilika är det bäst att vänta till sista stund innan du skär. Basilikum tenderar att mörkna snabbt när den har skurits. Det är därför bäst att avsluta tillagningen av din skål och förbereda din basilika chiffonnade och sedan lägga till den utan att laga den till din skål. Den råa basilikaen ger en underbar touch av färskhet till dina rätter.
-
Använd bladen. Placera först det största bladet i ena handen och bygg sedan en pyramid genom att placera de mindre bladen på de större i storleksordning efter minskande storlek. När du skivar sallad som romän eller sallad, stapla inte mer än 3 eller 4 löv. Om du gör en smula med små blad som basilika eller mynta, kan du stapla upp till 10 ark eller mer. -
Packa in bladen. Dra nu försiktigt dina staplade lakan på sig själva och ge dem formen av en kubansk cigarr. Packa in dem genom att rulla dem mellan fingrarna, som för att rulla en cigarett. Håll dem sedan med ena handen, den andra handen kommer att anklagas för att hantera brottet, kniven.- Att placera det största bladet under de andra ger dig möjligheten att hålla de inslagna löven i ena handen.
Metod 2 Finhacka bladen
-
Skär ut din cigarr från Kuba. Skär tunna skivor på en halv centimeter bred eller mindre genom att "korsa" salladen med kniven och inte genom att "krossa". Håll kniven i en vinkel på 60 ° och låt fingrarnas leder leda handens och armens rörelse (håll fingrarna på den andra handen veckade in och bort från knivbladet).- Ju närmare snittet är, desto finare blir din skiva. Vissa hävdar att rätt bredd på "lamellerna" på en chiffonade bör vara 3 mm.
- För att påskynda skärningen av dina blad, försök att använda ett automatiskt läge genom att låta arm- och handrörelser springa upp på ett repetitivt och naturligt sätt.
- Placera naturligtvis dina lakan på en skärbräda så att du inte skadar eller smutsar köksbordet.
-
Separera de små bitarna. När du har lindat löven tenderar bitarna att vara tillsammans. Rör försiktigt håret med fingertopparna eller ett lämpligt köksredskap (som en spatel) för att separera dem.- Du måste först klippa alla stjälkar eller svansar i dina grönsaker, för att göra en chiffonade använder du bara bladen.
-
Missbruk chiffonade! Som består av naturliga och hälsosamma livsmedel är chiffonnaden din allierade. Å andra sidan måste du konsumera din chiffonade mycket snabbt efter att ha varit beredd, eftersom oxidationen snabbt försämrar utseendet på vissa livsmedel. Kanterna på bitarna på din chiffonnade får i detta fall en brun eller svartaktig färg. Täck en skål med en handfull trasor eller lägg den försiktigt på en tallrik som garnering eller dekoration. Improvisera!
Metod 3 Bli kreativ
-
Laga pasta. Du behöver bara några ingredienser som är lätta att hitta. Några generösa droppar extra jungfru olivolja, lite ost från din region, en eller två vitlöksklyftor, pasta (brum hum) och magisk ingrediens: basilika! Nu när du förstår begreppet chiffonade kan du använda det som ett dekorativt, socialt och glad element.- Har du hört talas om "pisto"? Om detta inte är fallet är det dags för dig att känna till denna italienska sås vars ursprung delas med den franska "pistouen". Hon kommer att vara din allierade i de farligaste stunderna i ditt liv som kock.
-
Gör en trädgårdsallad! En av orsakerna till att chiffonaden uppskattas mycket är att bitarna är finhackade, så att du kan njuta av dem enklare än när du måste baka en eller två gigantiska hela salladsblad i din förskräckta mun!- Du kanske inte är en stor grönsätare. I detta fall kommer chiffonnaden att hitta sin plats högst upp i några mexikanska tacos, burritos eller några falafels.
-
Gör en grillad kyckling. En grillad kyckling, bara genom att läsa den gör munnen vatten. Stäng nu ögonen och föreställ dig en grillad kyckling täckt med en fin chiffonade av basilika eller din favorit ingrediens skär med tekniken för chiffonnade. Grillad kyckling serverad med en spenattrasa eller röd sallad från din trädgård är en maträtt du inte kan göra utan.- En annan tillgång till chiffonnaden är dess förberedelseshastighet. Första gången är det första gången? Men snart kommer du att förbereda smulor på nolltid och förbättra livsvillkoren för din familj och vänner genom att ge en touch av oöverträffad lätthet till dina rätter och samtidigt ge dem vitaminer som vi alla behöver.
-
Gör en tomatsoppa. Oavsett om du är en troende eller inte, är en basilika tomatsoppa en glädje du kommer att komma ihåg hela ditt liv. Denna soppa har det speciella att värma ditt hjärta under de långa vinterkvällarna. Tillsätt lite grillat bacon och lite ost från ditt område och du tillbringar en exceptionell kväll med dina vänner.- Grönsakschiffonad kan vara en del av ditt dagliga liv. Grönsaker är friska och bra för din hälsa. Att äta dem råa genom att förbereda en chiffonade kan bara förbättra dina levnadsvillkor. Lägg till några örter från Provence och du är i paradiset.
- Använd alltid en vass kökskniv. En dålig kniv är farlig för dina fingrar.
- Var extremt försiktig när du klipper blad och låt inte barn komma nära dit du hanterar kniven.