Innehåll
I den här artikeln: Tillverkning av en klassisk majonnäs Smak av en smaksatt majonnäs med dragonSummary of Article17 Referenser
Majonnäs är en kall sås som åtföljer en mängd olika rätter. Det är en emulsion av äggulor och olja som förbättras med en touch av salt, peppar, kryddor eller örter. Om du gillar majonnäs, vet att du kan göra det själv. Välj kvalitetsingredienser och förbered en välsmakande, krämig och personlig sås.
stadier
Metod 1 Gör en klassisk majonnäs
-
Separera de vita från äggulorna. Lägg dessa i en medium skål. Reservera ämnen för framtida användning. Observera att du kan montera dem i snö och inkludera dem i din majonnäs i slutet av förberedelserna för att göra det lättare. -
Rör i vinäger, citronsaft ochvatten. Denna vattenfas är förutsättningen för emulsionen. -
Kok äggulorna om du vill. För att undvika risken för bakteriell kontaminering, särskilt salmonella, lägg din skål i ett vattenbad och värm blandningen till mellan 65 och 67 ° C. Observera att denna manipulation ökar de ytaktiva egenskaperna hos ägg, vilket främjar emulsion. Vispa kontinuerligt för att undvika koagulation av äggulor. -
Låt blandningen svalna. Ta det ur vattenbadet och låt det sitta tills det är vid rumstemperatur. -
Tillsätt senap och salt. Observera att salt upplöst i vatten måste sättas till den vattenhaltiga blandningen. Du kan också krydda din beredning med peppar eller kryddorna du väljer. -
Piska beredningen. Homogenisera äggulor med vätskor. Du kan använda en manuell visp eller en elektrisk mixer. Om du är utrustad med en matprocessor, placera ingredienserna i skålen och blanda dem på medelhastighet. -
Inkorporera oljan mycket gradvis. Häll den första med en tesked i taget medan du visper med medelhastighet. Var noga med att införliva varje sked noggrant innan du lägger till nästa. Välj en kvalitetsolja och anpassad till din smak. Som en av de viktigaste ingredienserna i majonnäs, måste det vara färskt. Undvik att plocka upp matolja eller olja som du har hållit länge. Oljan konditionerar smaken och timan på din majonnäs. Föredraga därför en produkt med en neutral smak, stabil och motståndskraftig mot låga temperaturer om du tänker hålla din majonnäs svalt. Du kan välja extra virgin olivolja, druvfrö, jordnötter, solros eller majs. Du kan också blanda oljorna, särskilt om du väljer en stark variation i smak eller lite stabil.- Oavsett om du använder en robot eller en manuell visp, kan du hälla den första tredjedelen olja droppe för droppe för att främja emulsionen.
- Om du piskar för hand kan du be en annan person lägga till oljan eller hålla i skålen. Om den inte gör det, lägg den på en fuktig trasa så att den inte rör sig medan du arbetar.
-
Tillsätt oljan tills emulsionen är perfekt. Häll resten av oljan till slut tills du får en tjock och krämig majonnäs. Mängden fett beror på äggens storlek. Förutsäga i genomsnitt 150 ml olja per äggula. Om din emulsion missas kan du fånga den på flera sätt. Om du arbetar i ett för varmt rum kan din beredning förbli flytande. Placera i så fall din skål i kylen i tio minuter innan du arbetar kraftfullt. Om oljan flyter har du antagligen lagt till den för snabbt. Upprepa sedan receptet genom att gradvis integrera ditt preparat i en äggula eller en tesked vatten eller mjölk. Några droppar vinäger eller citronsaft kan också ge en majonnäs för vätska. -
Servera din majonnäs. När din sås är stabil och oändlig kan du smaka på den som den är eller dekorera den med örter eller kryddor. Det kan också tjäna som bas för en annan beredning. Det är bäst att äta din majonnäs omedelbart eftersom den innehåller råa ägg. Förvara annars i kylen och i en tätt stängd behållare i högst tre dagar.
Metod 2 Gör en majonnäs smaksatt med dragon
-
Lägg äggulorna i en skål. Tillsätt senap och salt. Homogenisera ingredienserna med en visp. -
Häll gradvis två tredjedelar av oljan. För att primera emulsionen, vispa kontinuerligt med en droppe olja i taget. När din beredning blir homogen kan du hälla oljan i nätet tills du använder ungefär två tredjedelar av den. -
Rör i smaksatt vinäger med dragon. Blanda den med oljan för att bibehålla din emulsion. Alternativa ingredienser genom att integrera dem dropp för droppe. Sluta inte piska för att homogenisera din beredning mellan varje tillsats. -
Tillsätt eventuell resterande olja. Häll det mycket tunt medan du visper för att införlivas i beredningen när och när. -
Servera din majonnäs. Du kan konsumera det omedelbart eller dekorera det när det passar dig. Annars kan du överföra din majonnäs i en behållare som du kan stänga tätt. Få till exempel en gammal burk med sylt eller glas majonnäs. Aciditeten på grund av vinäger gör det möjligt att konservera såsen några dagar.- Majonnäs kan inte förvaras mer än fem dagar på ett svalt ställe, med risk att orsaka förgiftning. När du är beredd placerar du den i kylen om du inte konsumerar den omedelbart eller precis efter användning.
- En skål
- En manuell visp, en elektrisk mixer eller en matprocessor
- En behållare med lock