Innehåll
I den här artikeln: Gör en gräddsås Gör en lätt sås Referenser
Vitt vin är basen för många såser som går bra med skaldjur, kyckling och pasta. Denna sås är enkel, vilket gör det enkelt att ändra efter dina önskemål. I allmänhet finns det två typer av vittvinsås: en lätt och flytande sås gjord av smör och kycklingbuljong och en rikare och tjockare sås gjord av grädde och mjöl. I båda fallen måste du minska såsen, det vill säga att koka vätskorna tillsammans i fem till tio minuter så att värmen koncentrerar deras smaker. Detta recept gör tillräckligt med sås för fyra personer.
stadier
Metod 1 Gör en gräddsås
-
Värm oljan eller smöret på medelhög värme i en kastrull. Medan oljan värms, mejsl och skär kapslar och svampar (om du använder dem). -
Laga den. Koka i varm olja i en till två minuter, tills de är lättbrunna.- Koka också lognon och svamp och tillsätt en halv sked med smör och mer.
-
Tillsätt vitt vin, grädde, salt, peppar och andra smaksättningar. Rör om med en visp eller träsked. -
Koka blandningen. Värm det högt och koka snabbt upp så att många bubblor spricker på ytan. Låt inte såsen koka längre. Du får bara koka snabbt. -
Gå över medelvärme och tillsätt mjölet. Rör in mjölet snabbt när du har sänkt värmen. Såsen måste sjuda, med bara några bubblor som reser sig upp till ytan. -
Sänk ner värmen och kok såsen tills den har förtjockats. Du kan laga den så länge du vill innan du serverar den. Ju längre du låter den krympa, desto mer blir den rik och tjock.- Om såsen blir för tjock kan du lägga till varm buljong för att tunna den utan att späda ut smaken.
-
Servera såsen med pasta. Vitvinsås går särskilt bra med kyckling och skaldjur. Här är några recept du kan prova:- räkor, sauterad lök, peppar och röd paprika eller malda cayennepeppar
- kyckling, broccoli och ärtor
- kyckling, svamp och lök
- stekt morötter, lök, zucchini, citron och slipad svartpeppar
Metod 2 Gör en lätt sås
-
Värm oljan eller smöret på medelhög värme i en kastrull. Medan oljan värms, mejsl och skär kapslar och svampar (om du använder dem). -
Koka oljan i den heta oljan i en till två minuter. Det måste vara något gyllene.- Kok också lognon och svamp genom att lägga till en matsked smör. Koka ingredienserna i fem minuter tills löken är genomskinlig (något genomskinlig).
-
Tillsätt vitt vin. Stäng ner värmen för att sjuda såsen. Rör om blandningen med en träsked och skala bort alla karamelliserade delar av kammussla som klibbar fast vid botten av pannan. Elden måste vara mellan medium och mjuk.- Detta är reduktionsfasen.
-
Blanda mjölet och två matskedar smör i en annan behållare. Sätt lätt in mjölet i smöret med fingrarna. Lägg denna blandning åt sidan. -
Tillsätt buljongen. När vinet nästan har förångats, tillsätt buljongen till innehållet i pannan. Det behöver bara stanna lite vin (ungefär en fjärdedel av basvolymen). När du har lagt till buljongen, bringa vätskan att sjuda.- Detta hjälper till att värma buljongen i en mikrovågsugn innan du lägger till den.
-
Tillsätt sakta blandningen mjöl och smör. Tillsätt det lite för lite genom att hela tiden blandas med en sked. -
Lägg till eventuella kryddor. Krymma såsen i fyra till fem minuter. Ju längre den lagar mat, desto tjockare blir den. -
Servera såsen med pasta, kyckling eller skaldjur. Denna sås kan serveras med alla slags livsmedel och går särskilt bra med grönsaker, vitt kött och fisk.- Om du vill lägga till skaldjur (som räkor eller musslor) till såsen, tillsätt dem samtidigt som vitlök så att de lagar i såsen.