Innehåll
- stadier
- Del 1 Förbereda fläskkotletter och torr marinad
- Del 2 Rökning av fläskkotletter
- Del 3 Avsluta koka fläskkotletter
De rökt fläsk revbenen är en glädje! Du kan njuta av dem med njutning varje veckodag och det är till och med möjligt att äta dem med fingrarna! Om du inte har en sofistikerad rökare, är de rökt fläskribborna mycket enkla att förbereda med en konventionell grill och de kommer utan tvekan att glädja dina gäster som alla ber dig att veta hur du förberett dem. Du kan enkelt laga oförglömliga rökt fläsk revben som du kan njuta av med dina vänner eller familj!
stadier
Del 1 Förbereda fläskkotletter och torr marinad
-
Välj ditt kött. Gå till din favorit slaktare eller stormarknad och få färskt kött. Du kan välja mellan olika skär, griskorset är oftast grillen. Lechine är en mycket uppskattad bit för sin smak och köttets ömhet, man kan skära där läckra revben. Du kan också få utmärkta revben från det öppna torget, det täckta torget eller revbenet. För det här receptet är det bäst att använda en stor bit revben eller en stor bit eller två fläsk.- Fläskribben är lite svårare att röka, eftersom den här biten erbjuder mindre kött än andra snitt som revbenen. Om du bestämmer dig för att röka en bit fläskmage, måste du justera röktiden och laga den lite kortare för att få ett mjukt och saftigt kött.
-
Ta bort fettet. Om din slaktare inte gör det åt dig, måste du ta bort fettet som täcker revbenen, skev och revbenen från lechine. Detta gör att röken kan tränga igenom ditt kött bättre.Ta en skarp kökskniv och ta bort det fettlager som finns på ytorna på revbenen. -
Undersök dina fläskkotletter. Det är bäst att spendera lite tid på att förbereda köttet ordentligt för att få saftiga, mjuka och saftiga rökt revben. Att röka fläskribbor är en speciell procedur och det är önskvärt att försiktigt ta bort fettet för att få ett bra resultat. Titta på dina fläskribbor på alla sidor och ta bort allt fett på köttet med en kökskniv. Om det återstår lite fett spelar det ingen roll eftersom det smälter under tillagningen. -
Förbered din torra marinad. Nu kommer du att förbereda en torr kryddblandning (vanligtvis kallad en torr marinad) för att ge dina fläsk revben lite mer smak. Det finns en stor mängd ingredienser som kan användas för att göra en torr marinad och du kan förbereda den på olika sätt: genom att blanda olika kryddor tillsammans, med en dehydratiseringsprocess och så vidare. Du kan söka efter torrmarinadrecept som du särskilt gillar eller blanda följande ingredienser för att förbereda en klassisk torr marinad:- 1/4 kopp (60 ml) paprika
- 1/4 kopp (60 ml) brunt socker
- tre matskedar (45 ml) grovt salt
- tre matskedar (45 ml) slipad svartpeppar
- två teskedar (10 ml) pulveriserad dognon
- två teskedar (10 ml) pulveriserad dagel
- två teskedar (10 ml) sellerifrön
- en tesked (5 ml) Cayennepeppar
-
Krydda dina fläskkotletter. Blanda ingredienserna försiktigt i en salladskål och lägg ditt kött på en tallrik och häll en god mängd torr marinad över hela ytan på dina fläskben. Även om du ska vattna dina fläskribbor med en vätska under matlagning, var generös med den torra marinaden. Använd minst två matskedar kryddor för varje femhundra gram kött. Täck dina revben helt med torr marinad, kryddorna ger dem en exceptionell smak. -
Låt ditt kött vila. Låt dina fläskribbor täckta med torr marinad sitta vid rumstemperatur i skålen. Efter att ha applicerat kryddblandningen på fläskribben, låt köttet gradvis absorbera smaken på din torra marinad. Detta får två konsekvenser ...- Den torra marinaden kommer långsamt att tränga igenom köttet på dina fläskribbor och impregnerar köttet med den rika smaken av kryddblandningen.
- Du får mjuka och saftiga fläskkotletter. När du häller salt på kött, drar saltet vätskan på utsidan. Om du lagar kött omedelbart efter saltningen blir köttet torrt. Om du lämnar dina fläskribbor att vila innan du röker dem, kommer saltet gradvis att tränga in i köttet med vätskan som har rymt i förväg. Denna process kallas losmose . Du måste låta köttet sitta i trettio till sextio minuter för att få mjuka, saftiga revben.
Del 2 Rökning av fläskkotletter
-
Förbered din rökare. Om du använder en rökare, sätt in bränslet i rökaren och tillsätt de våta flisarna som ger deras fläskkotletter en speciell smak. Placera en termläst termometer på kokytan. Kokytans temperatur måste vara hundra och sju grader. Håll temperaturen så nära som möjligt till hundra och sju grader Celsius under tillagningen.- För att laga dina fläskribbor kan du använda träkol, men det är de våta flisarna som skapar rök som doftar ditt kött. Du kan använda olika träslag, men för rökning av fläsk rekommenderar vi persika, äpple, lamandier eller körsbär.
-
Har du inte ett rum för rökare? Inga problem! Om du inte har ett rökhus kan du enkelt röka dina fläskribbor på en grill. Placera kolet på ena sidan av grillen för att laga ditt kött på indirekt värme. Om du har en gasgrill, slå på en enda brännare. Håll temperaturen på spishällen så nära hundra och sju grader Celsius under hela din griskotlett. Placera en kastrull eller behållare med vatten under kokytan (mittemot kolens eller brännarens sida) för att sänka temperaturen. Packa in dina våta flisar i ett ark med aluminiumfolie genom att skapa ett paket och gör sedan hål på toppen av förpackningen med en kniv så att rök kan komma ut ur förpackningen. Lägg sedan paketet ovanpå värmekällan.- Innan du placerar träflisarna i aluminiumfolien måste du låta dem blötlägga i cirka trettio minuter i vatten för att fukta dem. Våta flisar ger mer rök och brinner långsammare än torra flisar.
- Den träslag du använder ger ditt kött en karakteristisk smak. Det mest använda skogen för rökning av fläsk är körsbär, äpple, päron, persika, lönn, björk, citron och mesquite. Vissa använder trä från fat som innehåller vin eller alkohol för att dofta köttet. Skogen som ska undvikas är tall, cypress, cederträd, sycamore och leucalyptus.
-
Röka dina fläsk revben. Du kan nu fortsätta på två sätt. Om du vill röka dina fläskkotletter helt, lämna dem i rökhuset eller i den stängda grillen i sex timmar och vattna dem varje timme med vätska (vatten, öl eller äppeljuice). Om träflisarna inte längre producerar rök bör du omedelbart ersätta dem med nya våta flisar. Om du röker köttet i sex timmar, förbered en mängd våta chips. Om du vill avsluta tillagningen genom att följa metoden som presenteras i nästa steg, röka bara dina fläskribbor i tre timmar och fortsätt till nästa steg.
Del 3 Avsluta koka fläskkotletter
-
Ta ut fläskbenen från rökaren. Efter tre timmar tar du bort köttet från rökaren eller grillen och lägg på ett fat. Täck fläsk revbenen med grillsås med en köksborste. Du kan använda grillsås som du köpte i en livsmedelsbutik eller så kan du göra din egen. I alla fall ska du generera ditt kött generöst med sås. -
Ta med aluminiumfolie. Lägg dina fläskribbor på ett ark med aluminiumfolie och stäng aluminiumfolien något. Tillsätt lite öl i aluminiumfolien. Använd ett starkt doftande öl, som rött öl eller mörkt öl, undvik ljusa öl. Häll äppeljuice om du inte vill lägga till alkohol.- Stäng aluminiumfolien på dina fläskribbor och skapa ett paket. Du bör inte dra åt överfolien på köttet, men ölet (eller äppeljuicen) bör inte slippa ur förpackningen under tillagningen. Gör ett lufttätt paket, men lämna lite utrymme inuti.
-
Slutför att laga köttet. Sätt tillbaka dina fläskribbor i rökaren eller på grillen och låt dem koka i två timmar vid temperaturen så nära hundra och sju grader som möjligt. En snabbläst termometer låter dig veta den exakta temperaturen på din kokyta. Under tillagningen kommer det styva kollagenet som finns i köttet att brytas ner och du får ett smältande och läckert kött. -
Ta bort köttet från rökaren. Ta nu bort fläskribborna från folien och täck om nödvändigt med grillsås med en köksborste. Koka dina fläskribbor som avtäckts i en halvtimme till en extra timme efter att du har tagit bort paketet som innehåller flisen. Smaka på köttet efter trettio minuter. Om dina fläskribbor inte är tillräckligt tillagda, låt dem koka i ytterligare femton minuter innan du smakar dem igen. När de är väl kokta är köttet saftigt och mycket ömt. -
Njut av dina saftiga fläskkotletter. Servera dina rökt fläskribbor på enskilda tallrikar och åtfölj dem med kål eller smörda majskolvar.