Innehåll
I den här artikeln: Planera layouten på buffénDress på buffén Förbered maten17 Referenser
En buffé är ett elegant och praktiskt sätt att ta emot ett stort antal gäster. Om du förbereder en fest, kan det vara svårt att servera alla dina gäster vid bordet och tillfredsställa alles smak. En buffé tillåter varje gäst att välja sina favoriträtter eller upptäcka i en vänlig atmosfär. Inrättandet av en buffé är inte så komplex som det verkar, förutsatt att du organiserar. Planera alla steg, från definitionen av din budget till presentationen av dina rätter.
stadier
Del 1 Planera bufféens layout
- Ställ in din budget. Lista alla nödvändiga element för att ställa in din buffé. Förutom mat måste du tillhandahålla möbler, bestick, tallrikar, glas, behållare och redskap, handdukar och ornament. För att undvika att överskrida din budget tilldelar du bara 85% till den faktiska avslutningen av din buffé. Boka resten när som helst oväntat.
- Oavsett om du går igenom en restaurang eller förbereder dina egna rätter, skriv ner dina utgifter när du går och behåll dina kvitton.
- För att beräkna din budget kan du välja ett pappersark, ett kontorsprogram som Excel eller ord eller en applikation.
-
Planera alla nödvändiga rätter. Dagen före mottagningen, samla alla brickor, salladsskålar, korgar, behållare och redskap på bordet. Märk varje behållare så att du inte glömmer någon beredning.- Att förbereda dina rätter i förväg kräver att du planerar dina rätter och mängder. På detta sätt begränsar du risken för oförutsedda eller glömda måltider.
- Om detta hjälper, skissa på ett ark flera möjliga arrangemang av dina rätter. Du kommer att kunna visualisera dem bättre och välja det mest attraktiva. Du kan också rita planens rum att ordna möblerna för att optimera utrymmet.
-
Förbered rummet. Dina gäster måste ha tillräckligt med utrymme för att använda, flytta, äta och interagera med varandra utan att kasta eller vinkla. Det är därför nödvändigt att ordna ditt utrymme beroende på antalet personer, rumets storlek och konfiguration. Planera i allmänhet ett område på minst en kvadratmeter för två gäster. Observera att ett rum som är för rymligt i förhållande till antalet gäster kan vara olämpliga. De kan faktiskt stanna kvar runt buffén för att begränsa resor och därmed hindra trafik och tillgång till mat.- Om du har flera rum, skapa specifika utrymmen i var och en. Lägg till exempel buffén i ett rum och ordna ett annat med bord och stolar.
-
Optimera layouten på tabellerna. Tilldela ett rum eller ett område till din bufféinstallation. Flytta om möjligt möbler och andra dekorativa tillbehör. En buffé har minst ett bord, men det är bättre att tillhandahålla en sekund för rätter och handdukar. Beroende på rumets konfiguration kan huvudbordet placeras i mitten av rummet eller på kanten av en vägg. Du kan också installera mer om du har ett stort antal gäster. Detta hjälper till att jämna cirkulationen och undvika att skapa en publik runt ett enda bord.- Bordets längd måste anpassas till antalet gäster och rätter som serveras. Den måste verkligen vara tillräckligt stor så att tjänsten är enkel och presentationen av maten är luftig och attraktiv. I allmänhet är det tillrådligt att tillhandahålla ett bord som är två meter långt för tjugo till trettio personer. Beroende på rumets egenskaper kan du rikta in flera bord längs en vägg, ha små runda bord i hela rummet eller installera ett stort bord i mitten av området och låga bord periferi.
- Beroende på servarna, lägg ett serveringsredskap som tång, slev eller soppsked bredvid varje behållare. Om du har ett stort antal gäster, planera flera per maträtt så att de kan serveras samtidigt. Om du erbjuder aptitretare, placera plockar eller tandpetare i närheten.
-
Boka ett drinkbord. Det är bekvämare att separera drycker från maten. Detta underlättar cirkulationen och gör att gästerna kan ställa in sina tallrikar för att dricka. I detta fall ordna glas, koppar, teskedar, sugrör och eventuellt tillskott som socker eller grädde nära drinkarna.- Att lägga dryckerna på ett separat bord hjälper också till att undvika spill på maten.
- Om möjligt, förbered ett separat bord för alkoholhaltiga drycker som stans eller cocktails.
- Planera vatten när du vill. Tilldela ett bord eller ett utrymme så att gästerna inte behöver vänta med att servera sig själva. Om du inte har tillräckligt med utrymme, se till att ta tillbaka nya flaskor eller fylla kannor regelbundet.
-
Vägled trafiken runt buffén. I allmänhet, när diners upptäcker buffén, går de från ena änden till den andra för att hitta vad de vill. Eftersom tjänsten är gratis finns det ingen känsla av trafik i sig. Men om din mottagning är viktig kan det vara bra att ställa in en enkel skyltning. Presentera aptitretare, förrätter, sallader, huvudrätter, ostar, desserter och drycker genom att placera en kartong framför varje skåltyp. Du kan också vägleda dina gäster vid deras ankomst genom att successivt ange rätter. De följer sedan spontant den klassiska ordningen att smaka på en måltid. Låt tillräckligt med utrymme runt buffén så att gästerna kan interagera med varandra eller njuta av maten utan att fokusera på bordnivå.- När det är möjligt, fördela aptitretare, förrätter, sallader, förrätter, desserter, ostar och drycker på olika bord. Om du bara har en installerad, gruppera dina förberedelser efter typ och anpassa dem efter smakprovningen för en måltid.
- Om du har förberett vegetariska eller veganiska rätter kan du ägna dem ett bord. Dina gäster på en specifik diet kommer att uppskatta denna uppmärksamhet eftersom det gör att de lättare kan serveras.
- Boka bord för aptitretare och andra aptitretare. Du kan installera det nära alkoholhaltiga drycker som vin eller champagne.
Del 2 Klä upp buffén
-
Kom ihåg tidigare mottagningar. Kom ihåg de svaga punkterna på bufféerna där du deltog. Lista objekten som stör dig eller skjuter ut. Tänk på lösningar för att förbättra din egen mottagning.- Ge utrymme för dina gäster att ställa in sin platta om du känner att det kan vara till hjälp.
- Om du erbjuder originella rätter kan det vara intressant att låta gästerna smaka på dem innan de serveras. Planera i så fall små skedar eller tandpetare.
- Om du kommer ihåg att du inte visste var du ska kasta papperskorgen måste du installera koppar på borden och facken i rummet.
-
Förbered en elegant presentation. Som en måltid som serveras vid bordet är det viktigt att läka ut bufféens utseende för att göra maten mer aptitretande. Täck borden med en pappersduk eller plastduk. Dessa beläggningar är billigare och mer lämpliga för en buffé än dukdukar. Av praktiska skäl kan det vara bättre att använda engångsgods. Använd i så fall återvunnet material och se till att delar är rena och nya. Presentera maten i lämpliga behållare, korgar eller brickor. Undvik kartongplattor och andra oattraktiva stöd.- Välj ett dekortema för att markera din buffé.
- Föredrar diskreta prydnader och enkla färgkombinationer. Faktum är att en alltför laddad dekoration riskerar att maskera maten.
- Om du går igenom en restaurang kan serviceutrustningen ingå i tjänsten. Möblerna såväl som apparater för att upprätthålla diskens temperatur kan hyras.
-
Placera plattorna nära diskarna. Om du bara har ett bord placerar du tallrikarna på aptitretaren. Gästerna kan sedan ta en och servera alla rätter i ordning fram till dessert. Om du har flera bord kan det vara bättre att lägga en extra bunt med plattor på var och en beroende på antalet gäster. Om dina plattor är ömtåliga, stapla inte mer än tio stycken åt gången, eftersom de kan falla och gå sönder.- Om dina förberedelser åtföljs av en sås, örter eller något annat smaktillsats, ordna dem nära motsvarande rätter.
- Arrangemanget för dina tallrikar måste följa uppdelningen av diskarna. Lägg till exempel tallrikar eller efterrättskålar på bordet med kakor, krämer och godis.
-
Placera bestick i slutet av bordet. Att kombinera bestick, servetter och tallrikar är vettigt. I praktiken kan det dock vara svårt att ta mat med ena handen och hålla bestick och tallrik på den andra. För att underlätta service, lägg handdukar, skedar, gafflar och knivar i slutet av bordet.- Kom ihåg att tillhandahålla alla bestick. Lägg till exempel matskedar om du serverar soppa eller gazpacho. Överväg också bestick som är specifikt utformat för vissa produkter, som ostrskedar eller smörkniv.
-
Märk diskarna. Dina gäster har olika smaker och dieter. Om de inte vet vad skålen innehåller kanske de föredrar att inte äta den, vilket kan vara slöseri. Så att de kan välja sin favoritmat eller upptäcka nya smaker, märk dina rätter. Gör dina etiketter med papp, tjockt papper eller självhäftande papper. Du kan fästa dem på behållaren eller montera dem på en menyhållare. Du kan också beställa dessa tillbehör online eller köpa dem i en butik.- Skriv eller skriv ut namnet på recept med stora bokstäver och läsbart.
- Om en maträtt innehåller vanliga allergener som gluten eller jordnötter, notera den för att undvika händelser.
- Om du vet att några av dina gäster har kostbegränsningar, anpassa dina beredningar och märkning. Ange till exempel om en skål innehåller fläsk, nötkött, skaldjur, laktos eller om den är vegetarisk eller saltfri.
Del 3 Förbereda mat
-
Erbjuda varierade och balanserade rätter. Till skillnad från ett cocktailparty, bestående av enskilda portioner som snabbt föredras, erbjuder buffén rika rätter och större proportioner. Det är därför viktigt att balansera dina recept både i valet av mat och i rätter. Som i en klassisk måltid kan du kombinera sallader, proteiner, stärkelsehaltiga livsmedel, grönsaker, frukt och kolhydrater. Se till att erbjuda aptitretare, förrätter, förrätter, ostar och desserter i rättvisa och rimliga mängder.- Förbered helst flera grönsaksrätter som följer ditt kött och fisk. Erbjud hela frukter eller tillagade i sallad med dina efterrätter.
- Planera vegetariska eller veganer.
-
Anpassa dina rätter till säsongen. Välj till exempel sallader och lätta och kalla rätter på sommaren. Ge också tillräckligt med vatten och uppfriskande drycker. På vintern är det bättre att erbjuda varma och konsekventa rätter.- Till exempel erbjuda vattenrika fruktsnitt som vattenmelon eller melon på sommaren.
- På vintern, förbered potatismos, en nötköttbourguignon eller raclette. Planera också varma drycker som choklad.
-
Erbjuda sex till åtta recept per skåltyp. Framgången för din buffé beror också på valet av dina rätter. Om det inte finns tillräckligt med alternativ kan dina gäster bli frustrerade. Omvänt kan för många rätter destabilisera människor som inte kan äta allt och slösa bort. Det är därför nödvändigt att tillhandahålla tillräckligt med val för att tillfredsställa dina gäster och samtidigt säkerställa kvaliteten på dina förberedelser. Planera i genomsnitt sex till åtta recept per skåltyp. Mängden som serveras beror på antalet gäster.- Om du vill, skicka dina gäster en lista med rätter två till fyra veckor före mottagningen. Be om deras åsikt för att välja de mest populära recept.
- Variera recepten för att ge gästerna valet. Undvik till exempel att servera sex kötträtter, med risk för många rester. Gynna matbalansen genom att planera grönsaksrätter, stärkelsemat och spannmål.
- Idealiskt erbjuda minst en kötträtt och en fiskrätt. Om du till exempel planerar två huvudrätter, förbered dig med kyckling och lax.
-
Ordna diskarna enligt deras temperatur. Om din buffé innehåller varma rätter, se till att gästerna kan njuta av dem innan de svalnar. För detta kan du ta med dina förberedelser under service eller tillhandahålla behållare som håller dem varma. Om du har fått på plats en cirkulationsriktning, ordna de varma diskarna i början av kursen och diskarna kalla eller vid rumstemperatur i slutet.- Introducera heta rätter i tält- eller lockbehållare för att hålla temperaturen så länge som möjligt. Välj drycker och andra färskvaror för drycker och andra färskvaror.
-
Organisera diskarna. Om det finns en definierad rörelseriktning kan det vara smart att presentera de livsmedel du har i stora mängder i början av kursen. Faktum är att de första rätterna ofta är de snabbast konsumerade. Omvänt, placera dina finaste rätter i slutet av kursen. Du kan förvänta dig en stor aptitretare, två huvudrätter och raffinerade desserter.- Om du märker att vissa rätter försvinner, flytta dem och markera dem. Till exempel, om din morotskål verkar sakna framgång, byt den med en annan favoritgrönsaksrätt för att begränsa avfallet.
- Vissa rätter tenderar att försämras om de lämnas utomhus för länge. För att begränsa avfall och uppmuntra dina gäster att konsumera dem, sätta dem i värde.
-
Smycka ditt bord. När buffén är klar, dekorera ditt bord för att göra din presentation perfekt. Till exempel, knytband, knyt kransar eller ornament på bordets kant. Du kan också göra dekorationer för att posera som papperskulpturer. Se dock till att de inte hindrar gästerna från att få tillgång till mat. Undvik också alltför imponerande dekorationer som ljusstakar.- Välj dekorationer enligt ditt tema. Om du till exempel tar emot i samband med nationaldagen, hänga tricolor kransar runt bord och i rummet. Om det är en buffé för en julfest, välj röda, gröna och gyllene dekorationer.
- För att lägga till en touch av ljus, föredra LED-ljus som återger atmosfären hos riktiga ljus utan tillhörande risker.
- Undvik att överbelasta dekoreringen av borden, med risk för att maskera mat. Strö till exempel helt enkelt huvudkonfettibordet.Boka alla stora föremål vid mindre trånga bord som desserter eller alkoholhaltiga drycker.
- Dekorera rätter med grönsaker och ristade frukter. Ta hand om deras visuella presentation genom att harmoniskt kombinera färger och färger.
- Förberedelserna som serveras vid en buffé måste tas och kan avnjutas enkelt. I själva verket äter människor sällan vid bordet, såvida du inte installerar nödvändiga möbler. Skär till exempel ut kött och fisk om möjligt eller lägg dem på spett. Planera små skålar och soppplattor för soppor eller grytor.
- Packa in bestick i en handduk. Denna presentation är estetisk och praktisk. Du kan också knyta ett litet färgat band runt handduken.
- Om din mottagning ligger i ett utomhusområde, planera insektsmedel och myggmedel. Kom ihåg att täcka dina diskar för att förhindra att de svalnar för snabbt eller att insekter flyger runt.
- Kom ihåg att ha färskt bröd och vatten när du vill.
- Placera vassa, vassa föremål utom räckhåll för barn. Lämna till exempel inte knivarna på kanten av ett bord, med risk för att ett barn eller ens en vuxen skadas.
- Vissa människor kan ha allergier, intoleranser eller kostbegränsningar. Om möjligt, låt menyn kontrolleras av dina gäster, särskilt de mest bräckliga. Annars märk dina preparat genom att specificera alla allergener som de innehåller, såsom nötter, laktos, skaldjur, jordnötter eller gluten. Du kan också reservera bord för specialrätter.