Innehåll
I den här artikeln: Förbereda grädden Transformera smörgräddenSummary of the artikelVideo12 Referenser
Smör gjort hemma har en mycket bättre smak än industrismör som säljs i stormarknader och det tar bara 20 minuter att göra det. För att få en smak som går förlorad i många områden, lägg till bakteriekulturer för att göra grädden surare.
stadier
Del 1 Förbereda grädden
-
Börja med en rik fettkräm. Kräm med hög fetthalt innehåller mest fett, vilket gör det mer bekvämt och produktivt att göra smör. För att få en unik smak som du inte hittar i butiken, försök att köpa färsk rå grädde från en bonde. Om du inte hittar den ger den pasteuriserade grädden med låg temperatur dig bästa möjliga smak, följt av den vanliga pastöriserade grädden och UHT-grädden som en sista utväg.- Undvik grädden som innehåller mer socker.
- Procentandelen fett på etiketten säger hur mycket smör du får. Försök att välja minst en 35% kräm.
- Du hittar på internet gårdar nära dig som säljer rå creme fraiche.
-
Kyl en stor salladskål och en behållare med vatten. Den kalla salladskålen förhindrar att smöret smälter. Under detta steg kan det vara användbart att kyla en andra behållare fylld med vatten, särskilt om vattnet i din kran tenderar att vara ganska varmt. -
Häll grädden i salladskålen. Fyll inte på det till randen, eftersom grädden sväller med luft innan den blir smör. -
Tillsätt grödor för att få en starkare smak och för att köra smöret lättare (valfritt). Om du hoppar över detta steg kommer du att producera ett sött smör, en lättare sort som de flesta buttrar som säljs i handeln. Om du vill få en djupare smak bör du inkludera en svag sur fermentering för att få smör till grödorna. Denna syra påskyndar också nedbrytningen av fetter och vätskor, vilket förkortar rivningstiden.- En av de enklaste lösningarna är att lägga antingen kärnmjölk eller yoghurt till aktiva kulturer. Använd en matsked (15 ml) av den ingrediens du väljer varje 240 ml färsk grädde.
- I annat fall kan du köpa mesofila ostgrödor som du hittar på Internet. Blanda ungefär en åttondel av c. till c. (0,6 ml) per liter grädde.
-
Låt grädden stå med kulturen vid rumstemperatur. Om du har lagt till grädde, låt grädden vila i köket i 12 till 72 timmar och kontrollera varannan till tre timmar. Kulturen har tagit när grädden blir tjock, skummig och andas ut en sur eller sur syrlig lukt.- Om du inte har lagt grädden i grädden, låt den stå i rumstemperatur tills den når 10 till 16 grader C. Det kommer att vara lättare att kärna men tillräckligt kallt för att smöret ska bli fast och lätt att använda. hantera under de sista stadierna av processen.
Del 2 Vänd grädden till smör
-
Rör om eller skaka grädden. Om du har en elektrisk mixer, använd den med piskarna och börja med låg hastighet för att förhindra att grädden stänker. Häll annars grädden i en glasburk och skaka den. I allmänhet måste du blanda grädden med vispen i 3 till 10 minuter, medan du måste skaka den i 10 till 20 minuter.- För att påskynda metoden med glasburkar, lägg en liten ren glasboll i grädden innan du börjar.
- Om din mixer bara har en tillgänglig hastighet, täck salladskålen med plastfolie för att förhindra stänk.
-
Se för att krämets hjärta förändras. Krämets hjärta kommer att gå igenom flera steg när du kämpar.- Den lutas och blir något tjock.
- Hon kommer att producera små mjuka spader. Genom att lyfta blandaren får du en rak spets. Från denna punkt kan du snabba upp mixerns hastighet.
- Hon kommer att förvandlas till vispad grädde och bilda hårda gädda.
- Kremen kommer då att se mer skrynklig ut och blir svagt gul. För att undvika stänk, reducera hastigheten igen innan vätskans oväntade utseende.
- Nedbrytning: slutligen kommer grädden att separera på en gång i smör och kärnmjölk.
-
Ta bort vätskan och fortsätt att kämpa. Häll kärnmjölken i en separat behållare och hålla kvar andra recept. Fortsätt blanda smöret och ta bort vätskan som det ser ut. Sluta kärnan när den fasta produkten ser ut och smakar som smör eller när det nästan inte kommer mer vätska ut ur den. -
Skölj smöret under kallt vatten. Om kärnmjölk kvarstår i smöret kommer det att förstöra mycket snabbt, så du måste gå igenom detta steg om du inte vill konsumera smöret inom 24 timmar.- Häll iskallt vatten eller kallt vatten över smöret.
- Knåda den med din egen hand eller med en träsked.
- Häll iskallt vatten genom en durkslag.
- Upprepa tills vattnet som kommer ut är helt klart. I allmänhet ska smöret sköljas minst tre gånger, ibland mer.
-
Töm den återstående vätskan. Pressa återstående vatten i smöret med dina händer och baksidan av din sked. Tappa bort smöret. -
Blanda salt och andra ingredienser (valfritt). Tillsätt havssalt om du föredrar saltat smör, försök att sätta en fjärdedel c. till c. för 120 ml smör. Hemlagat smör är läckert på egen hand, men du kan variera dess smak genom att lägga till andra ingredienser. Försök till exempel att sätta hackade färska örter eller finhackad vitlök. Du kan också göra söt smör genom att blanda lite honung.- Var medveten om att de ytterligare ingredienserna du lägger i det kan ha en starkare smak efter att du har frusit och tinat smöret.
-
Förvara i kylen eller frysen. Som en allmän regel kan hemlagat smör kylas i en vecka och upp till tre veckor om du har tömt noga hela smörjmjölken. Om du förvarar det i frysen kommer det saltfria smöret att vara bra i fem till sex månader medan det saltade smöret håller i upp till nio månader innan smaken påverkas.- Till skillnad från många andra livsmedel slöser inte smör som hålls i tät plastfolie om du fryser det.