Innehåll
- stadier
- Metod 1 Tillverkning av Roman Saltimbocca
- Metod 2 Gör enkel saltimbocca
- Metod 3 Gör varianter
Saltimbocca är traditionella italienska preparat vars namn betyder "hoppa i munnen" på grund av deras kraftfulla smak. Oftast förbereder de sig med kalvkött, men om du föredrar kan du använda kyckling utan att ändra resten av receptet. Du får en rik och välsmakande maträtt som kommer att bli läcker med pasta, gnocchi eller bara lätt kokt spenat.
stadier
Metod 1 Tillverkning av Roman Saltimbocca
-
Välj kött. Köp sex tunna kotletter av kalvkött eller kyckling. Oavsett kött du väljer, be slaktaren skära kotletter så tunna som möjligt. Du kan platta dem själv, men om de är tunna sparar du tid.- Det traditionella italienska namnet på kalvkotletter är "scaloppine".
- Du kan göra kalvkött eller kyckling saltimbocca, men kalvkött är mer traditionellt.
-
Platta kotletterna. Täck dem med plastfilm och platta dem för att ge dem en tjocklek på 5 mm. Slå dem med en kötthammer eller kavel för att ge dem en enhetlig tjocklek. Om slaktaren har gjort tunna kotletter, slå dem lätt med verktyget för att mjukgöra dem. -
Lägg till salvia. Lägg ett ark på varje kotlett. Färsk salvia har alltid den bästa smaken. Om bladen är stora (ungefär storleken på ditt index) räcker det bara med en. Om de är små, använd två eller tre per köttbit. -
Lägg till skinkan. Placera en skiva skinka ovanpå varje salvia blad. Slå ingredienserna några gånger till med kamrullen eller kaveln för att hjälpa skinka och salvia att hålla fast vid kotletterna. -
Bind ingredienserna. Använd tandpetare för att hålla dem ihop. Det enklaste sättet är att sticka en tandpetare i de tre lagren av varje saltimbocca från topp till botten, sedan från botten till topp och så vidare från den ena änden av koteln till den andra. Vissa kockar utelämnar detta steg och är helt enkelt försiktiga när de återvänder kött under matlagning, men för att få det traditionella italienska utseendet är tandpetare viktigt. -
Kryddan mjölet. Häll den i en grund behållare och salt och peppar den generöst. En matsked av varje smaksättning är en bra utgångspunkt, men du kan använda så mycket du vill. Blanda ingredienserna med en gaffel så att smaksättningen är jämn. -
Täck köttet med mjöl. Placera helt enkelt varje sida av saltimbocca på det kryddat mjölet för att täcka hela ytan med ett tunt, jämnt lager. Se till att skinkan också är täckt. -
Värm upp smöret. Lägg tre fjärdedelar av smöret i en kastrull och smält på kaminen på medelhög värme. Du kan ersätta den med olivolja, men det traditionella receptet innehåller smör. Reservera det återstående smöret för att göra såsen. -
Koka saltimbocca. Sätt en eller två i stekpannan med skinkan ner och få dem att komma tillbaka i 3 minuter. När du returnerar dem ska skinkan vara gyllene och skarpa.- Koka inte för många schnitzlar samtidigt eftersom du snabbt minskar värmen och förhindrar att skinkan blir skarp. Lägg bara en eller två saltimbocca i pannan åt gången.
-
Vänd köttet. Koka den andra sidan i 2 minuter, tills insidan av kotletterna inte är rosa alls. Om du lagar flera saltimbocca efter varandra, lägg de kokta åt sidan och täck dem med vikt aluminiumfolie för att hålla dem varma innan du lagar följande. -
Deglaze pannan. Ta ut den kokta saltimbocca och häll vitt vin i behållaren. Skrapa botten av pannan med en spatel eller träsked för att lossa eventuella skorpiga bitar som har fastnat. Vitt vin kommer lätt att ta fart. Denna process kallas isbrytning. -
Tillsätt buljongen. Häll kalvkött eller fjäderfäbuljongen i pannan och sjuda vätskan tills den minskar med cirka två tredjedelar. Detta steg intensifierar smakarna på såsen och förtjockas så att det är lättare att servera och njuta av. -
Rör i det återstående smöret. Tillsätt den till såsen, låt den smälta och rör om ingredienserna. Smöret gör blandningen mjukare, men om du vill minska din fettförbrukning kan du utelämna den. Du kan också ersätta den med en streck olivolja. -
Servera skålen. Häll såsen på saltimbocca och ät dem direkt. Denna maträtt är perfekt från slutet av tillagningen, eftersom den lagar snabbt och såsen låter den värmas upp i slutet. Du kan garnera med persilja, parmesan eller båda.- Kom ihåg att ta bort tandpetarna innan du äter skålen.
- Servera saltimbocca med pasta, gnocchi eller färskt bröd för en enkel måltid.
Metod 2 Gör enkel saltimbocca
-
Förvärm ugnen. Slå på det vid 120 ° C för att hålla köttet varmt när du lagar det flera gånger. Enheten gör att du snabbt kan göra skinkan skarp. -
Platta kotletterna. Ge dem en enhetlig tjocklek på cirka 5 mm. Om slaktaren inte redan har klippt mycket tunna bitar, använd en kötthammer eller kavel för att platta dem. De måste vara bra att laga och snabbt bli skarpa.- Täck köttet med plastfilm innan det här steget för att undvika att sminka köket.
-
Värm upp hälften av smöret. Smält i en stekpanna på medelhög värme. När det är helt smält och börjar skumma, gå till nästa steg. Du behöver inte laga alla schnitzlarna samtidigt. Det är därför du måste reservera halva smöret för resten. -
Låt kotletterna. Grädda hälften i 2 minuter på varje sida tills den är brun. Tillagningen ska vara snabb eftersom köttet är mycket tunt. Vrid kotletterna en gång så att båda sidor kokar jämnt. -
Håll köttet varmt. När kyckling- eller kalvköttskotletterna har kokats, lägg dem i en skål som du lägger i den heta ugnen så att de håller varma medan du lagar de andra. -
Upprepa processen. Smält återstående smör och koka återstående kammusslor. Cirka 2 minuter per sida räcker för att panera köttet. När du är klar att laga mat, lämna kaminen på, eftersom du kommer att förbereda såsen. -
Sätt i saltimbocca. Placera de kokta eskaloperna på en bakplatta och garnera med färsk salvia och skinka. Ta de första kotletterna ur ugnen och lägg en till tre salvblad på var och en. Täck salvia med rå skinka. -
Slå på grillen. Ställ in ugnen på grillfunktionen. Medan det värms kan du börja göra såsen. -
Värm vinet. Häll 250 ml vitt vin i pannan som användes för att laga köttet. Skrapa behållarens botten för att lossa eventuella krispiga bitar. Vinet tar lätt av. Rör om ingredienserna och sjuda blandningen.- Grillen värms under denna tid.
-
Lägg till såsen. Häll såsen på köttet i såsen och sedan saltimbocca. Se upp för dem eftersom de kommer att brinna snabbt. Om grillen inte är färdig uppvärmd, oroa dig inte. Målet är helt enkelt att grilla skinkan och inte koka kotletter. Det spelar ingen roll om ugnen ännu inte har nått rätt temperatur. -
Leka såsen. Sänk ned värmen så att vätskan sjunker och tillsätt en knopp med smör. När det smälter simmar du blandningen medan du väntar på att servera skålen. Såsen bör minska så att det bara finns ungefär en tredjedel av volymen vin du har använt. -
Grill saltimbocca. Lägg dem under den varma grillen i 1 till 3 minuter för att göra skinkan skarp. Den exakta tiden beror på dig. Titta noga på maten eftersom grillen lagar den mycket snabbt.- Krymma såsen under denna tid så att den fortsätter att minska långsamt. Om det inte finns mycket kvar, lägg till lite vitt vin.
-
Servera skålen. Häll såsen över köttet och ät den omedelbart. När skinkan är grillad, stäng av grillen, häll såsen på saltimbocca och njut av dem varma. Om du vill kan du garnera med parmesanost, färsk persilja eller citronkilar.
Metod 3 Gör varianter
-
Lägg till ost. För att få rikedom till saltimbocca, smälta fontinen på deras yta. Det enkla receptet lämpar sig särskilt bra för den här varianten, eftersom det redan kräver att tändas grillen. I båda fallen är denna variant mycket enkel. När saltimbocca är tillagad, men ännu inte fylld med sås, lägg en bit fontin på var och en. Lägg dem på en bakplåt och grilla dem under grillen i 2-3 minuter för att smälta osten. Garnera varje saltimbocca med ett annat salvia blad och njut av maträtten. -
Smak såsen. Lägg till schalottenlök, svamp och (eller) vitlök för att ge mer karaktär. När du har vänt den sista koteln, lägg två eller tre hackade schalottenlökar, 200 g hackade svampar och (eller) två eller tre vitlöksklyftor hackade i pannan. Låt koka en minut tills aromen uppstår, tillsätt sedan vinet och förbered såsen på samma sätt som i receptet.- Glöm inte att ta köttet ur pannan. Om du gör allt i rätt tid kommer det att kokas precis innan du lägger till vinet.
-
Servera spenaträtten. För att tillverka en traditionell maträtt, placera saltimbocca på lätt kokt färsk spenat. Detta ackompanjemang är traditionellt i Italien och det är mycket enkelt att laga mat. Värm bara två matskedar smör eller olivolja i en kastrull. Tillsätt eventuellt en hackad halva ognon och två eller tre hackade vitlöksklyftor och koka i en minut. Tillsätt sedan tillräckligt med färsk spenat för att fylla pannan och koka i 1 eller 2 minuter, rör om regelbundet tills det är mjukt och minska med ungefär hälften. -
Marinera kycklingen. Detta gör att du kan ge mer smak till skålen. Kalvkött är naturligtvis välsmakande och bara lite salt och peppar för att göra det läckra. Kycklingen kräver ofta lite mer intensiv smaksättning. Gnid ytan med följande ingredienser och låt stå i en timme vid rumstemperatur eller i 2-3 timmar i kylen innan du lagar mat. Använd följande kryddor.- Salt och peppar enligt dina önskemål
- 4 matskedar olivolja
- En matsked malet eller torkad salvia
- En tesked röd paprika flingor
- 2 vitlöksklyftor krossad för att bilda en pasta
-
Stek salvia. Stek löven i olivolja för att göra en traditionell krispig fyllning. Detta är en klassisk italiensk toppning för många professionella salta rätter. Håll en tesked till hands. Värm 250 ml olivolja i en liten stekpanna på medelhög värme. När du skakar, tillsätt salviabladen och koka i bara 30 sekunder. Ta ut dem och töm dem på pappershanddukar. Lägg en eller två stekt löv på varje bakad saltimbocca. -
Bra aptit!
- En köttkrok
- En skärbräda
- En kniv
- En stekpanna
- En grund maträtt
- tandpetare
- Kökstänger