Innehåll
- stadier
- Del 1 För att leverera ditt kök
- Del 2 Slipa dina ingredienser
- Del 3 Använda och lagra ditt mjöl
Många tror att mjöl odlas någonstans på planeten av nykter som arbetar långa timmar i fabriker. Sanningen är att du kan göra ditt mjöl själv på några sekunder. Varför använda ett bearbetat mjöl som har tappat hälften av sina vitaminer genom att exponeras i veckor i butikshyllorna, när du själv kan göra mjöl av bättre kvalitet? Allt du behöver är korn som kan förvandlas till mjöl och en kvarn (som en kaffekvarn).
stadier
Del 1 För att leverera ditt kök
-
Skaffa några kärnor, groddar, nötter, bönor eller någon typ av kärna som kan massas. I princip är det alla frön som kan förvandlas till mjöl. Om du tänker på quinoa eller majs är det en bra idé, men för en mer traditionell tillverkning kan du använda ris, vete, lavendel och korn. Kompletta frön av vete, råg, havre och många fler finns i hälsokostbutiker och säljs i bulk. De kan vara vita, röda, lila eller bärnstensfärgade. Dessutom är dessa korn billigare i volym än det mjöl som redan tillverkats!- Bestäm vilken mjölstil du vill få. Vill du ha hela mjölet? Få fullständiga frön. Vill du hellre rågmjöl? Så få några rågfrön. Att göra mjöl är inte svårt alls!
-
Om du bestämmer dig för att göra vete mjöl, bestäm den typ som passar dina kulinariska behov. Varje typ är lämplig för en specifik användning. Till exempel är tistel, lamidon och Einkorn vete tillbaka och de är bra vete. För surt bröd är rött durumvete (produktion av vintrar och emps) det bästa valet.- För osyrade bröd (som muffins, pannkakor och skivor) är mjukt vete väl indikerat. Kamut och triticale-vete kan också vara lämpliga för detta ändamål.
-
Välj din slipmaskin. Om du vill stärka din arm genom att vrida veven i timmar har du fallit bra. Om inte, krossa dina frön, groddar, bär, nötter eller bönor i en kvarn, matprocessor eller kaffekvarn. När du använder elektriska apparater ska du vara medveten om att ju kraftigare apparaten är, desto finare blir mjölet.- Den manuella fabriken har en fördel: den producerar inte värme som kan förstöra näringsämnena i frön. Bortsett från detta är nackdelen att användningen kräver tillräckligt med tid.
- Den stora nackdelen med elektriska fabriker är att de kostar lite mer (de billigare är några hundra euro).
- Den enda nackdelen när du använder mixer, robot eller kaffekvarn är att de inte kan producera ett pulver med mycket fin kvalitet (mycket fina partiklar). Det beror också på kornen du använder.
Del 2 Slipa dina ingredienser
-
Lägg ingredienserna i kvarnen eller blandaren. Ta bara den mängd du vill använda omedelbart (det färska mjölet försämras mycket snabbt). Fyll apparaten i hälften för att tillåta tillräcklig ventilation under slipning.- En kopp vete kärnor kan producera 1 kopp ½ mjöl. För bönor och nötter etc. kan samma mängd 1 kopp ½ mjöl också produceras.
-
Krossa dina frön ordentligt. Om du använder en handkvarn, vrid handtaget tills alla frön är helt krossade. Om det är en mixer du använder, använd maxhastigheten och skriv över i 30 sekunder. Stoppa sedan mekanismen, ta bort locket och ta bort pulvret med en gummispatel. Efter det kan du sätta tillbaka locket och krossa ytterligare en mängd frön.- Maskinen du använder bestämmer sliphastigheten. Så om du använder högteknologiska, högeffektiva blandare (som Seb eller Vitamix), kommer ditt mjöl att vara klart under den tid det tar att berätta. Om du krossar dina bönor manuellt är det bättre för dig att ta en eftermiddagsarbete.
-
Fortsätt krossa dina bönor tills mjölet har den tid du vill ha. Du kan kontrollera pulverets användning genom att siktas i en skål för att titta närmare. Tryck på pulvret för att kontrollera att det har god konsistens (tvätta händerna väl innan!) Och om det inte gör det, krossa det igen.- Mjölet du får från din kaffekvarn kommer aldrig att ha konsistensen av industrimjöl. Vad du kan göra är att sila detta mjöl för att ta bort de små trådarna och nöja dig med vad du har kvar. Det är alltid så läckert!
Del 3 Använda och lagra ditt mjöl
-
När du har fått ditt mjöl, lägg det i en återanvändbar förpackningspåse eller burk. Om du har mycket mjöl, använd flera paket, men håll det friskt för det som förblir intakt under lång tid. Nu är ditt mjöl klart att användas och du kan göra alla recept du vill ha!- Förvara ditt vetemjöl på ett svalt ställe och ur ljuset. På detta sätt kan insekter och solljus inte förstöra henne. Lägg om ett laurblad över mjölet om möjligt för att förhindra infektion av kvalster.
-
Om du har krossat en stor mängd mjöl, förvara det i kylskåp eller frys. Hela vetemjölet harskats mycket snabbt, bara efter några månader om det förvaras i ett skåp. Om mjölet ändrar färg och avger en skarp lukt (som kan undvikas om det hålls svalt), tveka inte att kasta bort det.- För att hålla mjölet i frysen, lägg det i en återanvändbar burk och dra åt locket. Det således bevarade mjölet kan pågå "år". Glöm inte att använda det då och då!
-
Gör först en första upplevelse med ditt mjöl. Du kommer att inse att hemgjord mjöl har en smak som skiljer sig från vad du hoppades på och också att det presenterar sig annorlunda när den är beredd (eftersom det fortfarande är mycket färskt). Använd inte den omedelbart om du vill få guldmedalj för bästa konditor. Gör ett första försök först.- Färskt mjöl absorberar mycket mer jäst, vilket också ökar jäsningsaktiviteten. Detta skapar en skillnad i smak med de recept du ofta har haft att uppnå tidigare. I verkligheten måste färskt mjöl absolut ha en bättre smak!