Innehåll
I den här artikeln: Kokande mjölk i mikrovågsugn Användning av en spis Komplett artikelnVideo17-referenser
Kokt mjölk kan användas för att ge bröd, kakor och andra bakverk en lätt och luftig konsistens. När denna produkt upphettas dödas proteinerna som den innehåller, vilket gör att gluten i mjölet kan behålla sin struktur och hjälper sockret och jäst att upplösas bättre så att bröd och andra konfekt blir mer ventilerat. Du kan förbereda mjölk på kaminen eller i mikrovågsugn genom att värma den långsamt och stoppa strax innan vätskan kokar.
stadier
Metod 1 Koka mjölk i mikrovågsugn
-
Häll mjölken i en behållare. Häll önskad mängd i en mikrovågsäker skål. Du kan använda helmjölk, skummjölk eller till och med pulver. Du kan också prova växtersättningar, som mandel, soja eller cashewmjölk, men dina recept kan vara annorlunda eftersom dessa produkter inte innehåller de viktiga proteiner som modifieras genom uppvärmning.- Det bästa är att använda en glasskål för mikrovågsugn. Om det är plast ska du se till att det är mikrovågbart.
- Använd en behållare tillräckligt djup så att mjölken inte flyter över.
-
Lägg till en kinesisk baguette. Sätt en träpinne i behållaren innan du överför den till mikrovågsugn. Du kan också använda en bambuspett eller annat mikrovågsbeständigt verktyg med ett långt handtag. Föremålet kommer att bryta mjölkens yta så att den inte flyter över när den värms upp.- Det spelar ingen roll om pinnen eller spetten berör mikrovågsväggen. Om apparaten är utrustad med en skivspelare, kommer verktyget helt enkelt att vrida i skålen.
-
Värm upp mjölken. Värm den i mikrovågsugn vid medel till hög effekt i 30 sekunder. Det finns inget behov av att täcka skålen. Om du värmer upp den i 30 sekunders intervaller kommer den inte att överhettas eller plaskas inuti enheten.- Du kanske bara vill värma upp mjölken i 3 till 4 minuter utan att pausa, men den värms inte jämnt och kan till och med brinna.
-
Rör om produkten. Ta skålen ur mikrovågsugn med en ugnshandske. Rör om mjölken med en träsked för att fördela värmen jämnt. Du kan också använda en silikonsked. Undvik metallredskap eftersom det kan ha en dålig reaktion med proteinerna i mjölken.- Du kan köpa en träsked eller silikon i alla stormarknader eller köksutrustningsbutiker. Du kan också beställa en online.
-
Kontrollera temperaturen. Doppa en sockertermometer i mjölken i mitten av skålen. Var försiktig så att sonden inte vidrör behållarens botten eller sidor. Håll verktyget på plats i 10 till 15 sekunder eller tills det visar en stabil temperatur.- Du kan köpa en billig sockertermometer i alla stormarknader eller online.
-
Upprepa processen. Fortsätt att värma upp mjölken genom att sluta röra och ta temperaturen var 30: e sekund. Genom att värma det gradvis snarare än på en gång undviker du att koka det eller bränna det. I allmänhet tar det cirka 3 eller 4 minuter att nå rätt temperatur i mikrovågsugnen. Det kommer därför att vara nödvändigt att upprepa processen ungefär sex till åtta gånger.- Det är viktigt att röra vätskan för att förhindra att huden bildas på ytan.
-
Stoppa processen. Sluta värma upp mjölken när den når 80 ° C. Låt inte den överstiga 100 ° C. Om den överskrider denna temperatur måste den kasseras och börja om med färsk mjölk. När denna ingrediens kokar förändras proteiner och kemisk sammansättning på ett sådant sätt att den inte reagerar med de andra ingredienserna på samma sätt som när den bara värms upp.- Skydda alltid händerna med ugnshandskar när du tar bort skålen från mikrovågsugnen.
-
Låt mjölken svalna. Vänta tills den når rumstemperatur innan du använder den till ditt recept. Det kan tyckas konstigt att värma det och sedan låta det svalna, men det är inte dess temperatur som räknas, utan omvandlingen av proteiner under effekten av värme. Vänta tills produkten når 40 ° C eller lägre innan du lägger till den i ditt recept.- Om du använder den fortfarande varma mjölken till ditt recept kan det ha en negativ effekt på andra ingredienser. Om det till exempel är väldigt varmt kan det laga ägg eller döda bakarens jäst.
Metod 2 Använda en spis
-
Dosera mjölken. Häll den i en kastrull på kaminen. Dosering av ingrediensen från början undviker överhettning och slösar bort den eller använder för lite för ditt recept. Dessutom är det då lättare att lägga till ditt recept, eftersom det räcker att hälla det i de andra ingredienserna utan att behöva dosera med en mätkopp efter uppvärmning.- Det är lämpligt att använda en tjock bottenplatta för denna process, eftersom det gör att värmen kan fördelas jämnare.
- Hel, skummad eller pulveriserad mjölk fungerar bäst för den här metoden. Växtersättningar som mandel-, kokosnöts- eller cashewmjölk innehåller inte de viktiga proteinerna som förvandlas av värme.
-
Tänd kaminen. Värm upp kastrullen på medelhög värme. En låg temperatur är viktigt för att förhindra att mjölken värms upp för snabbt och brinner. Produkten måste vara helt uppvärmd, men får inte koka eller hänga på behållarens botten.- Se upp för det under hela processen. Det bör inte ta mer än 4 eller 5 minuter att nå rätt temperatur.
-
Rör om vätskan. Värm försiktigt, omrör hela tiden tills du ser små bubblor bildas runt kanterna. Omrörning förhindrar att den bildar en oanvändbar proteinfilm i bakverk. Det fördelar också värmen jämnt.- Du kan rör om produkten med en trä- eller silikonsked. Använd inte metallredskap eftersom de kan reagera med proteinerna i mjölken.
-
Skär elden. Sluta värma upp mjölken så snart du ser små bubblor bildas. Du kommer att se dem visas på vätskans hela yta. Låt dem inte bli större och bubblande, som vattnet du kokar för att laga pasta.- Placera pannan på en värmebeständig yta. Du kan placera den på en annan del av kaminen eller en trivet på en bänkskiva.
-
Låt mjölken svalna. Vänta tills det når cirka 40 ° C. Om du blandar det med andra ingredienser medan det fortfarande är varmt, kan det döda bakjäst eller laga ägg, vilket kan ändra dina bakverk avsevärt. Det tar cirka 5 till 10 minuter att svalna tillräckligt. Förbered samtidigt de andra ingredienserna till receptet.- Ta temperaturen på produkten med en sockertermometer. Tryck sondens verktyg i mjölken och se till att inte vidröra botten eller sidorna av pannan och vänta i cirka 15 sekunder eller tills nålen förblir stilla.