Innehåll
- stadier
- Metod 1 Förbered bammy
- Med färsk kassavarot
- Använd kassavamjöl
- Metod 2 Ångning
- Skapa ånga
- stekning
Bammy är ett osyrade bröd av jamaicanskt ursprung tillverkat av kassava. Detta osyrade bröd är traditionellt stekt, men det är också möjligt att förbereda det genom att ånga det.
stadier
Metod 1 Förbered bammy
Med färsk kassavarot
- Skala kassavaroten. Skär roten i bitar som du lättare kan hantera och placera sedan varje bit på platt sida. Använd en vass kniv för att klippa barkremsor.
- Kassavabarken är mycket tjock och täckt med ett slags vax, så att du inte kan ta bort barken med din vanliga skalare.
- När du använder färsk kassava, se till att sorten du använder är söt, liksom mest i tiden i butikerna, köp inte den bittera sorten. Cassava innehåller giftiga ämnen. I söt kassava koncentreras dessa ämnen i barken. I bitter kassava är de jämnt fördelade över roten.
- När du har gjort barken måste du tvätta händerna med varmt vatten och tvål. Skölj också kassavbarken under vatten.
- Riv roten fint. Skrapa båda ändarna av kassavbitarna på ett rivjärn för att göra mycket tunna remsor.
- Pressa den rivna kassavaen för att ta bort saften. Lägg den rivna kassavaen i en ren handduk. Stäng handduken och vrid änden så mycket som möjligt för att få maximalt juice.
- Genom att ta ut så mycket juice som möjligt kommer du också ha en hel del toxiner kvar i kassavaen. Mängden juice som kommer att finnas kvar i roten efter avvattning bör inte utgöra några större faror.
- Kasta juicen direkt i diskhon. Skölj noggrant diskbänken efter att du har hällt in manioken.
- Strö över salt. Öppna handduken och strö salt på kassavaen. Rör kassavbitarna försiktigt för att sprida saltet jämnt.
- Dela blandningen. Separera den rivna kassavaen i 250 ml koppar. Använd dina händer för att skapa kompakta bollar.
- I allmänhet räcker denna mängd kassava för att göra mellan fyra och sex portioner.
- Platta ut alla kassavbollar. Ordna bollarna på arbetsytan och tryck på tills du får en tjock skiva.
- Varje skiva bör vara cirka 10 cm i diameter och 1 cm tjock.
- Om kassavaen fastnar måste du mjöla lite i din arbetsplan innan du plattar ut skivorna.
Använd kassavamjöl
- Blanda mjölet och saltet. Lägg kassavamjölet i en stor skål och strö salt. Använd en träsked för att blanda de två ingredienserna.
- Cassavamjöl har framställts industriellt, så det bör inte innehålla samma gifter som färsk kassava. Det här alternativet är säkrare, särskilt om du aldrig har gjort kassava tidigare.
- Häll tillräckligt med vatten för att göra en pasta. Häll långsamt i vattnet och häll tillräckligt för att få en fast, torr deg.
- Du kommer förmodligen att behöva 300 ml vatten, men du kommer antagligen att behöva ytterligare 250 ml senare.
- Tillsätt 60 ml vatten, den ena efter den andra, tills degen blir fast.
- Blanda väl varje gång du tillsätter vatten.
- Låt stå i 30 minuter. Täck salladskålen med kassava och låt stå. Låt den sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.
- Om salladskålen inte har ett lock kan du täcka den med en fuktig, ren handduk eller med en plastfilm som just lagts på den.
- Dela upp degen. Separera degen i 250 ml portioner. Använd dina händer för att ge en bollform på degen.
- Du kanske måste smälta händerna med kassavamjöl för att förhindra att degen fastnar.
- Denna mängd kassava bör ge dig mellan fyra och sex portioner.
- Rulla varje del för att ge den en skivform. Mjöl lätt arbetsytan med kassavamjöl. Placera varje del på arbetsytan och rulla den tills du får en skiva en centimeter tjock.
- Du kanske måste smälta kavlen med mjöl.
- Varje skiva bör också ha cirka 10 cm i diameter.
Metod 2 Ångning
Skapa ånga
- Värm buljongen och kokosmjölken i en kastrull. Blanda buljongen och kokosmjölken i en stor kastrull. Värm upp båda ingredienserna över hög värme tills de kokar och värm dem sedan på låg värme.
- Se till att sätta dem på låg värme innan du fortsätter.
- Vätskans höjd bör inte överstiga en centimeter, ännu mindre. Om det finns för mycket vätska kan du koka bammy utan att vilja. Du måste ha tillräckligt med vätska för att skapa en stor och konstant mängd ånga.
- Lägg bammy i ångbadet. Ordna de bammy-skivorna i den sjuttande vätskan. Stäng kastrullen och kok sedan bammy i 3 till 4 minuter på varje sida.
- Du måste stänga panelen för att fånga ångan inuti.
- Du behöver bara ta bort locket för att returnera bammys. Genom att öppna pannan för ofta förhindrar du ansamling av ånga och dina bammys kommer inte tillräckligt kokta.
- När du är klar ska bammyerna se blekare ut än degen du har förberett. Ta dem ur pannan.
- Förvärm grillen om du vill. Om du vill bruna bammysen kan du förvärma ugnsgrillen medan bammysna lagar mat.
- Om din grill har en inställning låg och en inställning topp, använd den låga inställningen.
- Ångning räcker inte för att bruna dessa bröd. Om du vill att de ska bruna måste du använda grillen.
- Om du vill kan du bruna båda sidorna av bammysen. Ta bammysen ur pannan och lägg varje skiva i en ugnsform. Sätt växten i grillen i några minuter eller tills båda sidorna är gyllenbruna.
- Du måste återlämna bammysna halvvägs genom grillen.
- Varje sida ska bruna i minst två minuter.
- Servera varmt. Ta bammiesna ur skålen och njut av dem medan de fortfarande är fräscha och heta.
stekning
- Värm upp oljan i en stekpanna. Häll olja i en stor stekpanna och värm över medium värme i en minut eller två.
- Oljan måste bli blank och fin. Vänd pannan försiktigt så att botten är helt täckt med olja.
- Stek varje bammy över medium värme. Ställ brännaren på medelhög värme och ordna bammyerna i pannan. Stek skivorna i oljan genom att vrida dem halvvägs genom tillagningen.
- Varje sida ska rostat lätt.
- Kammarna på bammysen bör också vara smala inåt.
- Blötlägg bammys i kokosmjölk. Ta ut bammyserna ur den heta oljan och lägg dem i en grund ugnsskål. Häll kokosmjölken över bammysen och låt dem absorbera i 5 till 10 minuter.
- Varje bammy måste fyllas med kokosmjölk från topp till botten.
- Kokosmjölk ger smak till bammy. Det ger också lite mer vätska och det är denna vätska som ger ångan som kommer att avsluta tillagningen.
- Sätt tillbaka bammyerna i pannan och ånga över medelhög värme. Lägg bammy i pannan och sätt locket på det. Laga mellan 3 och 5 minuter.
- Låt locket på pannan för att fånga ångan inuti.
- Färgen på bammysna blir lite mörkare efter detta steg. De borde ha tagit en liten nyans av brunt. Se dem noga för att se till att de inte bränner eller att färgen inte blir för brun.
- Servera varmt. Ta bammysen ur pannan och njut medan de är svala och varma.