Innehåll
- stadier
- Metod 1 Braised Lamb Shanks
- Metod 2 Braised Lamb Shanks
- Metod 3 Lammskaft kokta i en långsam spis
För att få suckulenta ammande hockor måste du koka dem långsamt och på låg värme tills köttet är mycket mjukt och lätt kommer av. Lammskaftet har mycket bindväv, varför du måste laga lammskaft i vätska i flera timmar så att köttet är mjukt. Du kan laga dina lammskaft i en långsam spis, i en ugn eller stekas och serveras med rostade grönsaker och smörsås.
stadier
Metod 1 Braised Lamb Shanks
-
Förvärm ugnen. Förvärm ugnen till en temperatur på 160 ° C. -
Tvätta dina lammskaft. Tvätta lammens skaft noggrant och ta bort överskott av fett med en skarp kökskniv. Ta inte bort allt fett, eftersom det kommer att ge smak till dina lammskaft under tillagningen, så lämna en bra mängd. -
Värm upp oljan. Häll 2 matskedar extra virgin olivolja i en stor kruka och värm på kaminen på medelhög värme, men låt den inte röka. -
Brun dina lammskaft. Lägg salt och slipad peppar över hela lammskaftens område. Lägg sedan dem i potten med den heta oljan och brun dem på alla sidor. Låt babyhackarna bruna i cirka 4 minuter per sida tills de har tagits bra.- Låt inte skanken i oljan för länge, du vill bruna dem och skapa ett lätt krispigt skikt på deras yta, men du får inte koka dem, eftersom köttet inte blir särskilt mjukt i slutet av tillagningen.
- Se till att olivoljan i krukan är varm innan du bruntar ut hockorna.
-
Tillsätt grönsakerna. Placera nu de skurna grönsakerna runt köttet och tillsätt 4 skalade vitlöksklyftor och 10 hela korn av peppar. Häll sedan innehållet i en flaska rött vin eller vitt vin i potten. Låt vinet koka och låt det koka i 3 minuter. Tillsätt sedan 1 kopp vatten och minska lågan för att sjuda dina lammskaft.- Om du lämnar vinet att koka i 3 minuter i krukan kan du ta bort lite alkohol medan vinets smak bevaras.
- Dina lammskaft måste nu täckas med vatten och vin. Om detta inte är fallet, lägg till lite mer vatten i potten tills du helt täcker dina lammskaft och grönsaker med vätska.
-
Sätt ett lock på potten. Sätt nu ett lock på potten och lägg det i din förvärmda ugn. Om du inte har ett kruklock ska du täcka det med ett ark med aluminiumfolie. Sätt potten i ugnen och låt hockorna koka i en och en halv timme. Ta potten ur ugnen var 30: e minut och sätt tillbaka lammskanken för att laga den jämnt.- Efter en och en halv timme bör dina lammskaft vara mycket ömma. Om detta inte är fallet, sätt tillbaka potten i ugnen och låt köttet koka i ytterligare 15 minuter, kontrollera sedan om de är kokta ordentligt och om köttet är mycket mjukt.
-
Minska såsen. Ta potten ur ugnen och (när de är väl kokta) lägg dina lammskaft i en skål. För matlagningssaft genom en sil eller finmaskfilter för att hålla en sås. Häll sedan vätskan i en stor kastrull och låt sjuda under medelvärme under omrörning ofta för att tjocka såsen.- Tillsätt lite salt och mald peppar (när det passar dig).
- Om du vill tjocka såsen kan du lägga till 1 tesked majsstärkelse.
-
Servera dina läckra lammskaft. Häll såsen i pannan på lammskanken och lägg fatet på bordet. Servera med potatismos, morotpuré eller rostade grönsaker. Servera dina hakar på enskilda tallrikar (1 lammskaft per person).
Metod 2 Braised Lamb Shanks
-
Förvärm ugnen. Förvärm ugnen till en temperatur på 175 ° C. -
Tvätta dina lammskaft. Tvätta lammens skaft noggrant och ta bort överskott av fett med en skarp kökskniv. Ta inte bort allt fett, eftersom det kommer att ge smak till dina lammskaft under tillagningen, så lämna en bra mängd. -
Blanda örter och smör. Separera bladen från rosmaringrenarna och lägg åt sidan. Ta med en matprocessor eller mixer och lägg smöret och rosmarinbladen i matbearbetningsskålen och blanda dem noggrant. Tillsätt salt och malad peppar (beroende på vad du föredrar).- Om du gillar smaken av timjan kan du också lägga till bladen på 2 kvistar timjan med rosmarin.
- Om du vill kan du också lägga till lite mer rosmarin eller salvia.
-
Ta en kökskniv. Tryck kniven mellan köttet och dina lammskaft för att skapa små hål. Tryck sedan ett finger eller två in i hålen för att skapa små "fickor" i vart och ett av dina hockor.- Separera inte losköttet, flytta det bara lite för att skapa små "fickor".
-
Fyll på fickorna. Fyll på fickorna som du just gjorde i Lamb Shanks med smöret blandat med rosmarin (som du blandade i matprocessorn). Smöret smälter under tillagningen och ger en läcker smak till dina hockor. -
Kryddra dina lammskaft. Pensla hela ytan med extra jungfruolja och tillsätt salt och malad peppar. -
Ta en rull aluminiumfolie. Placera varje lammskaft på ett ark vikta aluminiumfolie. Skär fyra bitar av aluminiumfolie och vik dem i hälften och lägg 1 söm på varje bit aluminiumfolie. Placera dem så att hockarna vetter uppåt. Ta sidorna på ett ark med aluminiumfolie och vik det över hocken som är placerad på den för att skapa en slags skål. Gör samma sak för alla dina lammskaft.- Se till att du använder tillräckligt med aluminiumfolie för att omge klockorna utan att bryta skivorna med aluminiumfolie. Du måste kunna gå ihop med sidorna på bladen över dina hockor.
-
Tillsätt vinet och grönsakerna. Dela dina grönsaker i 4 lika delar. Separera vitlöksklyftan lika i fyra delar. Lägg grönsaker och vitlöksklyftor i fickorna på aluminiumfolie som innehåller hockorna. Tillsätt sedan en identisk mängd vin i varje paket. -
Stäng aluminiumfolien. Dra in aluminiumfolien på varje "bunt" runt öglorna i varje hock för att stänga "buntarna". Placera dem sedan på en bakplatta eller på en bakplatta. -
Kok dina lammskaft. Överför bakplattan till ugnen och koka lammskanken i 2 1/2 timme. Kontrollera sedan tillagningen av köttet för att se om det är mjukt och saftigt. Om detta inte är fallet, byt ut skålen i ugnen och låt dina lammskinkar koka i ytterligare 15 minuter innan du kontrollerar igen. -
Servera dina lammskaft. Ta fatet ur ugnen och placera varje "paket" på en individuell tallrik. Dina gäster öppnar sitt eget "paket" och upptäcker med förvånande att deras ömma kött drömmer. Servera med lammskaft, stekt potatis, rostade grönsaker och grön sallad.
Metod 3 Lammskaft kokta i en långsam spis
-
Öppna din långsam spis. Placera de tvättade och skurna grönsakerna i långsam spis och tillsätt sedan en tesked malet timjan, 1 lagerblad och 2 koppar kycklingsbuljong eller grönsaksbuljong. Blanda alla ingredienser för att kombinera dem harmoniskt. -
Värm upp olivoljan. Häll 2 msk extra virgin olivolja i en kastrull och värm den på medelhög värme utan att röka eller bränna. -
Brun dina hockor. Salt och peppar lammskanken och överför dem till pannan som innehåller den heta oljan. Brun i cirka 4 minuter per sida. Låt inte skanken i oljan för länge, du vill bruna dem och skapa ett lätt krispigt skikt på deras yta, men du får inte koka dem, eftersom köttet inte blir särskilt mjukt i slutet av tillagningen. -
Placera hockarna i långsam spis. Lägg dina gyllene hackar i kycklingbuljongen, orientera bönorna uppåt. Kassera inte oljan där du har grillad dem, du behöver dem senare för att tillverka såsen. -
Lägg vinet i pannan. Häll 1 kopp rött vin (eller vitt vin) i stekpannan där du har brunat hockarna och värm det tills det börjar skaka. Skrapa botten av pannan med en träspatel och låt vinet sjuda i 1 minut. Häll sedan innehållet i pannan i långsam spis. -
Stäng långsam spis. Placera locket på crockpotten och koka lammskenorna med hög effekt i 6 timmar. När de tillagas kommer hockarnas kött lätt av och det blir väldigt mjukt och saftigt. -
Njut av dina saftiga lammskaft. Servera dina hocks på enskilda tallrikar genom att hälla lite vin sås över dem. Servera med ris eller grönsaker och potatis.
- En kruka (för den första metoden)
- En kastrull (för den andra metoden)
- En långsam spis (för den tredje metoden)