Innehåll
I den här artikeln: Förbereda potatis Bakning av potatis22 Referenser
Styckade potatisar är alltid små och stora barns favorit: de är lätta att tillverka och är perfekta för grillar och fester. Gör mycket, för de går väldigt snabbt!
stadier
Del 1 Förbereda potatisen
-
Välj fast, stärkelsepotatis. De som har hög stärkelse (som rödhåriga och de flesta söta potatisar, inklusive lignam) är mycket absorberande och har en mild och mjuk klocka. De som är lite mindre stärkelsefulla och är mångsidiga (som Yukon-guld, walleye, vit, blå och svart vitelotte) har ett våtare kött än de tidigare och är mindre benägna att försämras.- Dina potatisar måste vara fast och tunga. Se om det finns gröna prickar, veck, skott, fläckar och mjuka delar: de indikerar bittera eller dåliga potatis.
- Om du använder potatis som du redan har hemma och hittar gröna prickar, se till att du klipper dem och kastar dem. De gröna delarna av potatisen är något giftiga och kommer att irritera magen.
- Förvara dina potatis på en sval, torr plats. Gör det inte på en plats som är för kall (som kylskåp), eftersom stärkelse förvandlas till socker och förändrar grönsakens smak.
-
Gnugga dem med en borste under kallt vatten. Potatis växer i marken och även om de har sköljts innan du köper dem kan damm fortfarande gömma sig i de små rynkorna (eller "ögonen") på dina potatis. Gnugga inte så hårt att huden börjar lossna. Var känslig.- Även organiska produkter behandlas med bekämpningsmedel, så var försiktig och se till att tvätta dem av detta skäl.
- Det är inte värt att använda en speciell produkt för grönsaker för att rengöra dina potatis: kranvatten borde räcka.
-
Skär potatisen i halva längder, skär sedan de två halvorna igen. Detta ger dig sex bitar per potatis. Försök att skapa bitar av samma storlek som de lagar för med samma hastighet. Om du har en blandning av tunna och tjocka bitar, kommer de finaste att brinna medan du väntar på att de tjockaste ska koka helt.- Sex bitar per potatis bör ge dig tjocka skivor, men inte för mycket. Om de är för tjocka, kommer de att vara skarpa och gyllene på utsidan, men dåligt kokta inuti.
- Om du inte lagar dina bitar direkt (om du måste förbereda resten av din måltid eller vänta på att ugnen ska förvärmas), lägg dem i en skål med kallt vatten med några droppar citronsaft eller vinäger. Detta förhindrar missfärgning.
- Låt dem inte blötläggas i skålen i mer än två timmar: de kommer att ta upp vattnet och kommer förmodligen att förlora några av sina vitaminer.
- Du måste skala dina potatis innan du skär dem om du inte vill äta huden, men de kanske inte håller samma form när du lagar dem. Huden är rikare på vitaminer än köttet, så skivorna behåller inte sitt näringsvärde om du tar bort den.
-
Lägg dina skivor potatis, salt, peppar och olja i en stor skål och blanda med fingrarna. Oljan hjälper kryddorna att blöta potatisen. Se till att kryddorna och oljan är jämnt fördelade och att bitarna är helt täckta.- Se till att du har rena händer innan du hanterar mat.
- Om du vill lägga till en extra arom, som krossad vitlök, hackad rosmarinblad, kummin eller timjan, lägg dem i skålen och blanda med de andra ingredienserna.
Del 2 Kok potatisen
-
Förvärm ugnen vid 220 ° C Placera stativet i mitten eller botten av ugnen. Om din ugn är lite kall använder du det lägsta hacket så att bitarna är tillräckligt varma för att bli skarpa. Om din ugn tenderar att överhettas, använd istället det mellersta hacket.- Om du lagar sötpotatis, se till att använda mitten eller toppen av ugnen för att förhindra att stärkelse karamelliseras för snabbt och att dina potatis bränner.
-
Dela skivorna jämnt på en bakplåt fodrad med aluminiumfolie eller pergamentpapper. Se till att du bara gör ett lager potatis och inte staplar dem. Överlagring av dem och röran på plattan kokar dem ånga och inte stekar och de kommer så småningom att mjukas.- Om du är rädd att dina bitar kommer att hålla sig fast i botten, använd en spray av nonstick-produkt eller täck plattan med lite olivolja. Oljan på potatisen bör förhindra att bitarna fastnar, men vidta denna försiktighetsåtgärd om du vill.
- Rikta in skivorna så att en av de skurna delarna är platt på plattan och den andra ansiktet utsatt. Bitarna ska inte vara på baksidan (den delen utan hud), den skivade delen utsatt.
-
Stek i 25-30 minuter och vänd bitarna efter 15 minuter. Använd grytor för att ta bort plattan och skicka tillbaka skivorna med en spatel. Du kan bränna armarna med toppen av ugnen om du försökte nå potatisen utan att ta bort plattan.- Om du bakar två partier potatis på en gång, se till att vända sina positioner vid skårorna när du vänder bitarna. Plattan som ligger närmast ugnsbotten bör gå till toppskärningen och vice versa. På detta sätt kommer båda partierna att laga enhetligt och bör vara färdiga ungefär samtidigt.
-
Ta bort potatisen när de är gyllene och krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Du kan sticka en skiva med en gaffel för att se om den är tillagad: insidan ska vara mjuk och inte motstå gaffeln.- Du kan strö dina potatis med salt eller garnera med gräslök eller finhackad persilja.
- Servera med ketchup, varm sås, chipotle majonnäs, lime, maltäger eller någon annan sås du vill prova.