Innehåll
I den här artikeln: Gör köttet mjukt. Stek fasan. Stek fasan på grillen11 Referenser
Fasan är ett spel som kan serveras vid måltider under viktiga tillfällen som jul eller ett bröllop. Detta kött är mångsidigt, men innehåller mindre fett än annat kött, så du måste vidta försiktighetsåtgärder när du lagar mat för att undvika uttorkning och överkoka fasan. Detta spel kan förbereds på många olika sätt, men de populäraste matlagningslägena är ugnen och grillen.
stadier
Metod 1 Gör köttet fluffigt
-
Förbered saltlösning. Häll 2 liter vatten i en stor kastrull och koka upp. Tillsätt 150 g kosher havssalt, 2 matskedar socker och några lagerblad.- När lösningen har kokat, stäng av värmen, täck pannan och vänta tills vätskan kommer ner till rumstemperatur.
- Denna mängd saltlösning gör det möjligt att förbereda två små fasaner eller en stor.
- Du kommer att blöta fasan i denna saltlake för att göra köttet mjukare. Salt hjälper också till att torka huden för att göra den skarp och läcker.
-
Blötlägg fasan. När saltlaken är tillräckligt kall, ska du få ner fågeln i den. Sätt tillbaka locket på pannan, sätt det i kylskåpet och blötlägg köttet i 4 till 8 timmar.- Eftersom fasan är mindre fet än många andra kött kan den torka ut snabbare under tillagningen. Blötläggning i vätska före tillagning hjälper den att hålla fukt och förbli mjuk och fluffig.
- Om fasan är ung nog, blötlägg den i cirka 4 timmar. Blötlägg det inte längre än nödvändigt, eftersom saltlösningen kommer att göra den fuktig, men den kommer också att göra den saltare. Eftersom unga fasaner är mer anbud än gamla, behöver de inte blöta så länge.
-
Ta ut fasan. Ta bort fasan från saltlösningen när du är redo att laga den. Lägg den på ett metallställ och låt den extra vätskan rinna av.
Metod 2 Stek fasan
-
Förvärm ugnen. Fasan måste kokas vid låg temperatur, men ugnen måste vara varm när du lägger ner den så att huden ser gyllenbrun och skarp ut. Värm ugnen till 250 ° C. -
Stuff fasan. När det gäller en kalkon kan du fylla fasan eller laga den som den är. Fyllningen kommer att ge smak och hjälpa köttet att hålla sig mjukare.- Lök och tärda äpplen är populära ingredienser för att fylla fasan. Använd ett helt äpple, en hel lök eller hälften av var och en.
- Du kan också fylla fasan med en tärnad peppar och morot eller ett glas tärning andra grönsaker.
- Fågeln får inte vara full av fyllning.
-
Tillsätt olja eller smör. Pensla fasan med olja eller smör. Lägg den i en bakform med bröstet uppåt. Använd cirka 2 matskedar olja eller smör för att täcka fasanens hud så att den blir krispig.- Strö lite fasan med örter och kryddor som rosmarin, peppar, timjan eller salvia efter att ha tvättats med olja. Använd inte mer än en tesked smaksättning, för om du lägger till för mycket kan du dölja köttens subtila smak.
-
Koka vid hög temperatur. Stek fasan vid hög temperatur i 15 minuter. Huden kan bli skarp utan att köttet torkar ut. Oljelagret förhindrar att huden brinner.- Efter 15 minuter, sänka ugntemperaturen till 175 ° C och koka fågeln i ytterligare 30 till 45 minuter.
- Om du har en kötttermometer, ta temperaturen på fasan. Den måste nå en intern temperatur mellan 68 och 74 ° C.
-
Låt köttet vila. När du tar fasan ur ugnen, låt den sitta i 5 till 10 minuter innan du skär och serverar. Köttet kan absorbera och behålla sin juice, vilket förhindrar att det torkar ut.
Metod 3 Kok fasan på grillen
-
Skär köttet. För att grilla måste du klippa saltlösningsfasan i åtta så att du har två vingar, två vita, två lår och två pestles. Du behöver en urbeningskniv för den här uppgiften. Placera fasan på en plan yta med bröstet upp innan du börjar klippa den.- Separera benen från kroppen. Skär köttet med utbenningskniven till nivån där låren möter kroppen. Sprid kroppens lår och stöt med händerna. Placera sedan fågeln på sin sida och skär skarven mellan låret och kroppen för att helt lossa benet.
- Separera trumpinnarna från låren. Lägg benen platta och skär fogen mellan stötet och låret.
- Ta bort vita och vingarna. Byt fasan med bröstet upp och separera de två vita från revbenet genom att följa mitten med kniven. Följ konturen på bröstet till gaffeln för att klippa vingarna. Ta bort köttet från slaktkroppen och ta försiktigt bort de vita från revbenet för att skapa filéer.
- Separera vingarna från de vita. Placera dem med huden nedåt och skär skarven som förbinder varje vinge till en vit.
-
Förvärm grillen. Förvärm grillen och krydda köttet. Oavsett om du använder en kol eller en gasgrill, förvärm den till 135 ° C. För att krydda fasan kan du fortsätta enligt följande.- Täck varje köttbit med 2 teskedar lönnsirap eller grilladsås (valfritt).
- Salt och peppar varje bit enligt din smak. Du kan applicera salt och peppar över lönnsirap eller grilladsås eller direkt på ytan av köttet.
-
Kok fasan. Placera köttet på grillen med skinnet uppåt för att ta tag i det och vänd det så att huden kommer i kontakt med grillen. Låt den koka i 4 till 5 minuter, vänd den sedan igen och koka i 5 minuter.- För att ge smak, lägg en sked med äppelmos på varje köttbit 2 minuter före matlagningens slut.
-
Låt köttet vila. Innan du serverar den grillade fasan, låt den sitta i några minuter så att den kan behålla all sin juice och svalna lite.