Innehåll
I den här artikeln: Kok hummerTork och server hummer13 Referenser
Oftast tillagas hummer helt enkelt i kokande vatten. Även om detta kräftdjur ansågs vara en dålig maträtt i början av 19: e, har åsikter förändrats mycket sedan dess, och hummer är nu ett populärt gourmetskaldjur runt om i världen, särskilt i nordöstra USA. .
stadier
Del 1 Kok hummer
-
Köp hummer. Köp fyra levande hummer från en fiskhandlare. Fråga honom var kräftdjur kommer från. Om butiken ligger nära källan kommer hummer sannolikt att bli svalare. Annars spelar inte platsen någon roll. Packa in kräftdjur i en fuktig (men inte våt) tidning. Lägg dem i en låda eller påse med en frusen gel-ispack. Förvara dem på kylskåpets nedre hylla för att undvika föroreningar av andra livsmedel. Förvara dem inte längre än 36 till 48 timmar.- Djurens klor måste vara rena och intakta utan repor.
- Lämna pincetten bundna med gummiband medan du väntar på att laga hummerna, eftersom de är kraftfulla och kan orsaka smärtsamma sår.
- Kom ihåg att ju längre källan är från försäljningsstället, desto mindre kvalitet är avståndet mellan butiken och ditt hem.
-
Fyll en gryta med vatten. För att optimera matlagningen behöver du 4 liter vatten per kilo hummer. I allmänhet är det bättre att använda för mycket vatten än för lite, eftersom hummerna skulle vara för hårda i behållaren. -
Saltvatten. Använd tre matskedar salt per liter vatten. Salt ökar koktemperaturen. Detta betyder att vattnet kokar mer stadigt än om det inte saltades, vilket är perfekt för kokning.- För bästa resultat, använd havssalt.
-
Lägg till kryddor. Lägg en kvist timjan, två lagerblad och en citronsaft i vattnet. Skär en citron i hälften och pressa den över en skål för att få sin juice. Du kan också köpa juice i stormarknaden. En genomsnittlig citron motsvarar cirka fyra matskedar (60 ml) juice. Häll vätskan i pannan och tillsätt de andra kryddorna.- Det här steget är perfekt för dig som föredrar hummer kokt i buljong (vatten med bitar av grönsaker) framför den kokta i saltlake (mycket salt vatten).
- Om du räknar med att smaka hummer med smält smör, är detta steg inte nödvändigt.
-
Koka vattnet. Det måste koka varmt, det vill säga det måste koka ständigt, även när du rör om det. Värm potten på kaminen med så mycket eld som möjligt. När vattnet ständigt producerar stora bubblor kan du kasta hummerna.- Se till att vattnet fortsätter att värmas upp. På detta sätt kommer det att fortsätta koka även när du sänker temperaturen genom att sätta hummer i den.
-
Fördjupa hummerna. Ta dem vid svansen med kökstänger och doppa dem i kokande vatten. Lägg dem försiktigt i potten en efter en, håll dem alltid uppochned. Fördjupa dem så snabbt som möjligt, men se till att inte stänk. Så snart du är klar lägger du ett lock på behållaren och startar en timer.- Kom ihåg att ta bort de elastiska klämmorna innan du lägger hummer i kokande vatten. Håll varje hummer på toppen av skalet medan du gör det.
- Fördjupa snabbt hummerna efter varandra så att de alla har samma tillagningstid.
-
Kok skaldjur. Koka dem i 16 min per kilogram. Om du till exempel har fyra levande hummer som väger 700 g vardera, låt dem koka i kokande vatten i cirka 45 minuter. Bestäm alltid tillagningstiden beroende på kräftdjurens totala vikt.- Se till att locket förblir ordentligt sittande på potten så att det inte finns någon öppning som släpper ut ångan.
- Halvvägs genom tillagningstiden, rör försiktigt hummarna med kökstångarna.
-
Kontrollera kokningen. I slutet av tillagningstiden skulle skalskal ha blivit ljusröd (råa hummer är svart eller mörkgrå). För att veta om de är helt kokta inuti, bryt den delen där snöret förenar svansen med en sax. Om köttet är väl kokt blir det fast och ogenomskinligt.- Skjut en antenn. Om hummeren är helt kokt kommer den lätt av.
- Om du ser ett mjukt, genomskinligt kött är hummeren inte tillagad ännu. I det här fallet, fortsätt att laga mat i 3 till 5 minuter och kontrollera köttets konsistens igen. Fortsätt så här tills kräftdjurna är helt kokta.
Del 2 Tappa av och servera hummer
-
Tappa hummarna. Ta bort dem från det heta vattnet med en kökstång och lägg dem på ryggen i en stor durkslag placerad på en ren arbetsyta. Skaka den försiktigt från ena sidan till den andra för att ta bort så mycket vatten som möjligt.- Placera durkslaget på pappershanddukar för att undvika att lägga vatten överallt.
-
Skär tångspetsen. Använd sax eller en stor, vass kniv för att ta bort spetsen på varje tång genom att rikta bladtråden utåt så att du inte klipper dig själv. Detta tillåter hummerna att stigmatisera sig bättre och förhindra att de gorgar sig med vatten.- Håll fast varje hummer och skiv svansen i halva längden med en kniv. Detta kommer också att förbättra regelverket.
-
Smält smör. Värm 150 g smör i en kraftig kastrull på kaminen. Titta noga på honom och vänta tills han börjar smälta. När ungefär tre fjärdedelar har smält, rör om smöret med en träsked och vänta på att det flyter helt.- Många smörblock har 25 g examen på paketet.
- Du kan också skära smöret i små kuber som är 2 cm breda och smälta det i mikrovågsugnen. Ställ in enheten till en låg effekt eller avfrostning. Kontrollera smöret var 10 till 15 sekunder. När det är nästan helt smält, ta ut det från mikrovågsugnen och rör om det för att slutföra flytande.
-
Servera hummer. Häll det smälta smöret över kräftdjur och åtfölj dem med ingredienserna du väljer. Citronkilar, majskolvar, färska gröna bönor och sparris är vanliga ackompanjemang för hummer.- Använd en hummerklo för att bryta skalet för att nå köttet. Du kan också använda fingrarna och en hummergaffel för att fånga köttet i små hål och smala områden.
- Förvara hummeren i kylskåpet i maximalt 3 till 4 dagar. Du kan också frysa den i 2 till 3 månader. Efter avfrostning kan du förvara den i kylen i 3 till 4 dagar innan du lagar mat.
- Om hummeren stannar vid rumstemperatur i mer än 2 timmar, släng den. Viskös ur och dålig lukt är tecken på att kräftdjur inte ska ätas. Se alltid efter dessa tecken innan du äter köttet.