Innehåll
- stadier
- Metod 1 Pröva köttet och pannan
- Metod 2 Kok nötkött endast med ugnen
- Metod 3 Koka ländstycket i ugnen och på kaminen
- Metod 4 Tillsätt kryddor och smak till biffen
Ribbenögan är en välsmakande köttskiva på grund av den fettmassa som den har på sig. För att baka den ordentligt i ugnen måste du först stoppa den. Dessutom ger detta en fin skorpa, som du bara kan ha om du använder en ugn eller om du kombinerar ugnen och en spis. Slutligen kan du lägga till kryddor vid olika tidpunkter för att förbättra smaken.
stadier
Metod 1 Pröva köttet och pannan
-
Köp en bit tjock kött. I själva verket är skäret lättare att laga när de är tjocka snarare än tunna. Om du tror att du inte kan äta en hel biff själv kan du klippa den när den är tillagad. Välj också en som har ben. I själva verket kommer benet att ge det ännu mer smak.- De bästa skärbenen är fläckiga längs biffen i form av tunna band och prickar över hela ytan.
-
Torka köttet. För att grilla ordentligt måste utsidan vara torr. Tappa det väl med en pappershandduk. Detta kommer att främja bättre matlagning. Du kan också salta din biff och lämna den i kylen hela natten utan att täcka den, så att ytan torkar något. -
Låt köttet vara utomhus. Lämna den tills den når rumstemperatur. Att laga mat omedelbart efter att ha tagits ur kylen kan orsaka ojämn matlagning, särskilt om det är en ländbiff. Det är bäst att laga mat när den har nått rumstemperatur. Detta innebär att du måste ta den ur kylen minst 30 minuter innan du lagar mat. -
Krydda det som du vill när det är väl kryddat. Som ett bra köttstycke rekommenderar många kockar att krydda det så enkelt som möjligt. För att börja använder du salt och peppar. Sedan kan du lägga till en nypa paprika eller vitlökspulver.- När du har saltat den bör du börja laga den omedelbart för att grilla den, annars börjar det bildas fukt på ytan. Du kan dock också salta den och låta den sitta i 40 till 50 minuter så att den kan absorbera vätskan.
-
Tillsätt olja på dina biffar. Även om du planerar att använda en non-stick gjutjärnspanna, bör du alltid göra det för att förhindra att de håller sig vid den. Använd en neutral olja med en hög rökpunkt. Till exempel kan du använda rapsolja eller raffinerad jordnötsolja. Täck köttet med den olja du har valt.- Om du vill kan du också smörja pannan istället för biffarna.
-
Värm upp pannan. Det bästa alternativet för detta steg är att använda en gjutjärnspanna som gör att du får en fin skorpa på din biff. Låt ugnen värmas upp och lägg kärlet inuti. Värm den i cirka 15 minuter och ta bort den. Under tiden, gör dig redo för nästa steg.
Metod 2 Kok nötkött endast med ugnen
-
Lägg biffen i pannan. Låt det ligga i 3 minuter på ena sidan och 3 minuter på den andra. Var försiktig med att stänk eftersom de blir väldigt heta. Vänd den också på kanten med en tång för att bränna lite av fettet. -
Kok på ländstycket. Justera ugnens temperatur till 250 ° C och sätt tillbaka köttet på det. Du kan laga den beroende på storleken på biffen du har och beroende på vilken grad av matlagning du vill ha.- Om du föredrar att det blödar, låt det koka vid cirka 45 ° C. Om du föredrar att det ska vara måttligt kokt (bara kokt och kokt), koka det vid cirka 55 ° C. Du kan också välja en mellan temperatur för andra koknivåer. Kontrollera köttens inre temperatur med en kötttermometer.
- Om din ländstycka är 3 cm tjock, kok 2-3 minuter längre så att den förblir sällsynt, 4 till 5 minuter längre för medelstark matlagning och 6 till 7 minuter för att den ska vara välgjord. kokta.
-
Ta bort den från ugnen och stäng av värmen. Täck köttet med aluminiumfolie när du har tagit bort ugnen. Låt den sitta i cirka 5 minuter innan du skär.
Metod 3 Koka ländstycket i ugnen och på kaminen
-
Sätt pannan på hög värme. När du tar bort pannan från ugnen (slutet av den första delen av artikeln), måste du hålla elden på. Med andra ord måste du se till att brännaren är tillräckligt varm innan du tar bort den. Lägg sedan på brännaren så att den är "klar" för att laga stek. -
Grilla biffen i 30 sekunder på ena sidan och 30 på den andra. Om den är särskilt tjock, vrid den med pincett och placera kanten på pannan i ytterligare 30 sekunder för att bränna fettet från denna del. -
Avsluta tillagningsbiffarna i ugnen. När du har tagit tag i båda sidorna av biffen lägger du den i ugnen. Ställ in den på 250 ° C. Om den är särskilt tjock, låt varje sida koka i 2 minuter så att den är fin.- Om du föredrar att baka, grönsaker och kokta väl, låt koka ytterligare 1 minut på varje sida. Om du vill att det ska blöda ska köttets inre temperatur vara cirka 45 ° C, men om du vill att det ska vara mellan och väl kokt, bör dess inre temperatur vara cirka 55 ° C. Kontrollera köttens inre temperatur med en kötttermometer.
-
Låt ländstycket vila. När du är ur ugnen tar du bort köttet från pannan. Täck den lätt med aluminiumfolie och låt den sitta i 2 till 5 minuter, varefter du kan klippa den och servera den.
Metod 4 Tillsätt kryddor och smak till biffen
-
Försök att förbereda en blandning av aromatiska örter. Blanda de färska rosmarinbladen, färska timjanbladen, hackad vitlök och citronskal. Torka biffen och strö salt. Gnid därefter örtblandningen och kyl den sedan över natten (eller i minst 4 timmar). Ta bort det från kylen innan du lagar mat och ta bort blandningen med fingrarna. Vänta tills den når rumstemperatur och täck med olja och kok sedan som du normalt gör. -
Spendera lite smör på toppen av biffen. När du har lagt köttet i ugnen, tillsätt lite smör på ytan. På detta sätt smälter den på biffen och gör den ännu smakligare. Dessutom är det inte troligt att det bränner.- Du kan använda örtsmör i detta skede istället för det vanliga.
-
Använd den kallade tekniken omvänd sear att grilla det. Detta kommer att göra din biff ännu smakligare. Faktum är att omvänd sear vilket bokstavligen betyder "grilla upp och ner" är att laga köttet i ugnen vid 120 ° C och sedan avsluta tillagningen på hög värme med pannan. Denna procedur hjälper till att ge den en lite mer delikat smak i slutet.- Om din ländstycke är ca 4 cm tjock, koka den i cirka 20 till 25 minuter om du vill att den ska blöda. Tillsätt 5 minuter mer om du vill att den ska nå nästa nivå av matlagning, 25 till 30 minuter för en biff till punkt, 30 till 35 minuter för en medelhög matlagning (mellan och kokta väl) och 35 till 40 minuter för att det ska vara väl kokt. Värm upp pannan på ugnen mot slutet av tillagningen och försök ta tag i köttet på varje sida, inklusive kanten, i cirka 30 till 45 sekunder.
- Innan du beslagar den kan du lägga vitlök, timjan och schalottenlök i oljan för att ge den mer smak.