Hur man gör coppa

Innehåll

• ingredienser
• Härdare-blandning
• Smaksatt blandning
• stadier
• Del 1 av 4:
  Förbered griskött
• Del 2 av 4:
  Kok fläsk
• Del 3 av 4:
  Träna coppa
• Del 4 av 4:
  Röker coppa
• Nödvändiga element

är en wiki, vilket innebär att många artiklar är skriven av flera författare. För att skapa denna artikel deltog frivilliga författare i redigering och förbättring.

Det finns 5 referenser citerade i den här artikeln, de finns längst ner på sidan.

Coppa är en typ av färskt italiensk ursprung tillverkad av fläsk. Det kan användas som pålägg i smörgåsar eller blandas med pasta eller antipastos. Du kan ha problem med att hitta bra coppa tillverkade av proffs som tänker på var du bor. Men med lite tid, tålamod och uppmärksamhet kan du göra din coppa själv hemma.

ingredienser

2 till 2 kg 1/2 kg kött

• 2 kg till 2 kg 1/2 axel eller rygg på fläsk

Härdare-blandning

• 110 g salt
• 65 g rörsocker
• 10 g svartpeppar
• 6 g för härdning nr 2
• 5 g vitlökpulver
• 10 enbär
• 1 g mace

Smaksatt blandning

• 125 ml pulveriserad glukos
• 60 ml dehydratiserad glukosesirap
• 15 ml separat kryddblandning (slipad svartpeppar, halv cayennepeppar och paprika, halva svartpeppar och malda fänkålfrön eller halv paprika och halv svartpeppar)

stadier

Del 1 av 4:
Förbered griskött

1. 1 Skär griskött. Använd en stor räfflad kniv för att ta bort det yttre fettlagret för att komma åt de inre muskelbuntarna. Ta bort överflödigt fett från ytan och klipp köttet från muskelbuntarna för att arkivera.
   • Observera att om du använder skivan av fläskskuldra är muskelbunten du försöker få delen precis intill bladet.
   • Om det är baksidan av grisköttet du använder, gå till Berkshire istället för Legacy eftersom det innehåller mer fett och mindre muskelfiber. Men om du inte hittar Berkshire, fungerar fläsk också.
   • Om du vill kan du lägga toppings åt sidan för korv eller så kan du bli av med dem.
2. 2 Låt köttet svalna. Täck köttet med vaxat papper och placera det på en kall, hygienisk plats som ett kylrum eller kylskåp. Låt den nå en intern temperatur på 2 ° C
   • Observera att du måste använda en kötttermometer för att kontrollera köttets temperatur. Undvik bara att gissa. Av hälsoskäl måste du se till att köttet verkligen har svalnat till den angivna temperaturen.
3. 3 Krossa de torra ingredienserna i en blandning. Lägg i salt, socker, peppar, härdare 2, vitlökspulver, enbär i kryddkvarnen. Krossa dem helt tills de sprayas i ett pulver.
   • Observera att härdning 2 är densamma som Prag 2. pulvermagasin. Den innehåller 6,25% natriumnitrit, 1% natriumnitrat och 92,75% salt. I allmänhet sönderdelar härdning 2 långsammare, vilket gör det säkrare att använda för kött som har en lång livslängd som coppa.
   • I grund och botten måste den här pulverhärdande blandningen som du har skapat innehålla minst 4,5% salt beroende på köttets vikt innan du lagar mat. Detta är det enda sättet att förstöra Trichina.
4. 4 Gnugga köttet väl med blandningen. Dela upp din saltlösningsbaserade saltlösningsblandning i hälften. Ta en del av det och gnugga alla sidor av grisköttet med det.
   • Förvara resten av din saltlösningsbaserade saltlösningsblandning i en lufttät behållare tills den är klar att användas igen.
   reklam

Del 2 av 4:
Kok fläsk

1. 1 Håll fläskkallt i 9 dagar. Lägg köttet i ett enda kuvert och placera det i en icke-reaktiv behållare. Lägg sedan behållaren i en kylare eller kylskåp vars temperatur du ställer in på 2 eller 3 grader Celsius. Håll det kallt i nio dagar.
   • Om du förbereder mer än en coppa, lägg köttbitarna i ett enda lager. Stapla inte dem.
   • Använd en glas- eller plastbehållare. Använd inte en behållare tillverkad av reaktiva element som metall.
   • Täck köttet med plastfolie eftersom det är kallt för att förhindra att luft tränger in och förhindrar torkning.
2. 2 Gnugga köttet med resten av saltlösningsblandningen. Ta bort plastfolien efter de första nio dagarna. Gnid alla köttens sidor med resten av saltlösningsbaserad saltlösningsblandning och sätt tillbaka köttet till resten av blandningen som finns kvar i botten av behållaren för att täcka det.
3. 3 Håll det kallt i ytterligare nio dagar. Lägg tillbaka köttet i behållaren och sätt sedan tillbaka det i kylaren eller kylen, alltid med temperaturen inställd mellan 2 och 3 grader Celsius.
   • Håll plastplasten runt denna fläsk.
4. 4 Skölj resten av blandningen. Efter att ha hållt köttet kallt i 18 dagar, ta bort det från kylaren och skölj med saltvattenbaserad saltlösningsblandning som fortfarande finns med kallt rinnande vatten.
   • Torka köttet innan du fortsätter genom att klappa det med en pappershandduk.
5. 5 Torka köttet med luft. Placera fläskbitarna på en hygienisk hylla på en sval, torr plats. Låt coppa torka där i tre timmar. reklam

Del 3 av 4:
Träna coppa

1. 1 Förbered kuverten. Gå till en specialiserad slaktare och köpa stora fläskskal. Vänd kuverten och blötlägg dem sedan i en vattenlösning av citron i två timmar.
   • Vatten- och citronlösningen kan erhållas genom att pressa två apelsiner och två citroner i 1 1 färskt vatten. Lämna huden i vattnet också.
   • Genom att blöta kuverten blir du inte bara av med någon dålig lukt, utan tar även bort kolesterolet i kuverten.
   • Låt kuverten lufttorka en extra timme efter blötläggning.
2. 2 Förbered smaksättningsblandningen. Smaksättningsblandningen kan beredas enligt dina önskemål, men den måste innehålla åtta delar pulveriserad glukos, fyra delar dehydratiserad majssirap och en del av kryddblandningen. Blanda i en liten skål tills den är jämn.
   • För kryddblandningsalternativ kan du prova:
     • slipad svartpeppar
     • halva cayennepeppar och paprika
     • hälften finkrossad svartpeppar och hälften malda fänkålfrön
     • en halvmalet svartpeppar och paprika
3. 3 Smaksätt köttet. Gnid din smaksättningsblandning på alla sidor av fläsket. Låt den sitta i tio minuter vid rumstemperatur så att ingredienserna kommer in i köttet.
4. 4 Fylla köttet i kuverten. Sprid försiktigt ut kuverten som är förberedda på köttet för att täcka det helt.
   • Observera att om du inte använde beredda fläsktarmar, kan du använda beadlets eller ett kollagenhölje.
   • Om du märker luftfickor efter att du har fyllt slangarna, använd en ren stift för att genomborra dessa fickor för att ta bort luft.
5. 5 Torka ytterligare ett ögonblick. Placera fläsket i en torr miljö med en omgivningstemperatur på 21 till 26 grader Celsius. Lämna den där i 12 timmar om du använder urinblåsan eller fläskkörteln eller 6 timmar om du använder kollagenhöljen.
   • Om du planerar att röka kött kan du hoppa över torkningssteget och börja röka direkt. Coppa behöver dock inte rökas och kan användas efter att ha lufttorkat efter konditionering.
6. 6 Torka vid en lägre temperatur i ytterligare 17 dagar. Flytta coppa till en plats där lufttemperaturen är 15 grader Celsius. Förvara den i denna miljö under en period av 17 dagar.
   • Observera att den relativa luftfuktigheten på denna sista plats bör vara mellan 70 och 80 procent.
   reklam

Del 4 av 4:
Röker coppa

1. 1 Förvärm en rökare vid en temperatur på 32 grader Celsius. En traditionell rökare fungerar bäst, men om du inte har en kan du använda en grill. Kolgrillar fungerar bättre än gasgrillar när det gäller rökning.
   • Tänk speciellt på att använda en kokt grill eller en japansk keramisk grill som ser ut som en utomhusugn. Det finns också andra fantastiska alternativ som en vattenrökare eller en stor rökare med en öppen spis och två separata eldboxar.
2. 2 Röka köttet i tio timmar. Placera coppa i rökaren och öppna klaffarna eller öppningarna helt. Hantera temperaturen genom att hålla den på 32 grader Celsius under de tio timmarna.
   • Att öppna fönsterluckorna tidigt kan hjälpa till att snabbt torka slangarna. Du kan dock bara öppna dem till den tredje tills höljen torkar. Denna praxis ger en liten känsla av värme till köttet.
3. 3 Röka köttet i ytterligare 15 till 20 timmar. Efter tio klockan öppnar du fönsterluckorna bara en fjärdedel om du inte redan har gjort det. Röka coppa i ytterligare 15 till 20 timmar vid en temperatur på 32 grader Celsius.
4. 4 Ta bort fläsket och blöt sedan i kokande vatten. Förbered en stor kruka med varmt vatten innan coppa lämnar rökrummet. Så snart du tar bort köttet, doppar du det i varmt vatten ett tag.
   • Denna process gör att tarmen krymper och håller sig vid köttet.
5. 5 Torka köttet i 20 dagar innan du använder det. Flytta coppa till en torr plats med relativ luftfuktighet mellan 21 och 24 ° C. Håll den där i minst 20 dagar.
   • När coppa har slutat torka är processen över. Om denna procedur följs till bokstaven, bör denna deli vara redo att skivas och smakas.
   reklam

Nödvändiga element

• En räfflad kniv
• Glaciär eller kylskåp
• En kötttermometer
• En rumstermometer
• En krydderbruk
• En lufttät behållare (för den kryddbaserade saltlösningsblandningen)
• En icke-reaktiv behållare (för coppa)
• Plastfolie
• En torktumlare
• Slangar: gris, ballong eller kollagen
• En lösning av vatten och citron
• Medium eller stor skål (för att blöta tarmar)
• En liten skål (för smakämnen)
• Rökare: en grill, en japansk stilgrill, en vattenrökare, en stor rökare
• En stor kruka med kokande vatten

Hämtad från "https://fr.m..com/index.php?title=faire-de-la-coppa&oldid=117488"