Innehåll
- ingredienser
- Ricotta tillverkad av mjölk
- Ricotta med vassle
- stadier
- Metod 1 av 2:
Ricotta tillverkad av mjölk - råd
- Nödvändiga element
Ricotta, denna läckra ingrediens som används i många italienska rätter, från lasagne till cannoli, är lätt att tillverka i ditt kök. Hemlagad ricotta kräver bara några få ingredienser och resultatet är svalare och lättare än om du köpte den på marknaden. För att förbereda oss idag, gå till steg 1 och sedan till följande.
ingredienser
Ricotta tillverkad av mjölk
- 8 koppar mjölk
- 1 kopp tjock grädde
- 1/4 kopp alkoholäger
- 1/2 tesked salt
- Material: icke-reaktiv salladskål, stamen, durkslag, kastrull, konfekttermometer, slev
Ricotta med vassle
- Vassle som är resultatet av beredningen av ost
- Material: icke-reaktiv salladskål, stamen, durkslag, kastrull, konfekttermometer, slev
stadier
Metod 1 av 2:
Ricotta tillverkad av mjölk
- 6 Ta bort ricotta från stamen. Placera i en behållare, täck och förvara i kylen. Använd den snabbt efter tillverkningen.
- Ricotta håller en vecka i kylen och fryser också mycket bra.
råd
- Denna process är baserad på förmågan hos de bakterier som finns i vasslan att jäs vätskan, den måste låta vila vid rumstemperatur i 12 till 24 timmar. Under denna tid konverteras de närvarande sockerna till mjölksyra, vilket sänker vassleets pH. Lösligheten för det surgjorda vassleproteinet reduceras. Värm det surgjorda vassle denaturerar proteinet som rusar in i en utmärkt ostmassa.
Nödvändiga element
- En icke-reaktiv skål, rostfritt stål eller emalj. Om du använder en tunn emaljbehållare, måste du antingen värma vasseln i ett vattenbad, eller rör om nästan kontinuerligt.
- En träsked eller en lång spatel (en fyrkantig spets underlättar rörelsen som förhindrar att ostmassan fästs i botten)
- En termometer (0-110 ° C) för att övervaka vassleens temperatur när den värms upp.
- En behållare med samma kapacitet eller större än den i vilken beredningen görs (en ren plasthink är lämplig)
- En fin sil för att samla fragmenten av ostmassa som flyter på ytan.
- En stor durkslag som ska placeras ovanför behållaren som fungerar som en behållare.
- En stamen (det kan vara en ren och steril vävnad eller en handduk, svampar bör undvikas)