Innehåll
I den här artikeln: Förbereda saltlösning och vitlök
Oavsett hur du håller det friskt, kommer det att torka eller bli mögligt med tiden. Du kan förlänga dess liv genom att förlita det. Denna teknik ger den en unik smak som är något annorlunda än den för färsk vitlök, även om de grundläggande anteckningarna förblir desamma. Oavsett om du är en ivrig älskare eller bara vill hålla vampyrer i fjärran, finns det ett enkelt recept för att lita i ögat.
stadier
Del 1 Förbereda saltlösning och vitlök
-
Förbered burkarna. Innan du börjar måste du se till att du inte lämnar bakterier i burkarna. Den minsta föroreningen kan förstöra din beredning, varför du måste sterilisera burkarna ordentligt innan du börjar. När du har steriliserat dem placerar du dem på en ren handduk på arbetsytan så att de får torka.- Det enklaste sättet att göra detta är förmodligen att tvätta burkarna och locken i diskmaskinen under steriliseringscykeln. Om du inte har en diskmaskin eller din diskmaskin inte erbjuder den här funktionen, lägg burkarna och locken i kokande vatten och koka i tio minuter för att sterilisera dem.
- Använd rena tång för att hantera burkar och nysteriliserade lock. Varje interaktion mellan din hud och ytan på burkarna eller locken kommer att överföra bakterier dit.
- Försök att inte använda krukor som du har återhämtat dig (som syltburkar) eftersom de inte är bra för konservering. Använd glasburkar istället.Om du vill använda burkar med återhämtning måste du hålla din confit vitlök permanent i kylen och konsumera den under de tre månader som följer inställningen i burken.
-
Värm en ren gryta på låg värme. Du kan låta den värmas upp medan du förbereder vattnet och saltlösningen. -
Skala den. Om du vill förbereda en stor mängd kan det vara tråkigt att skala alla dessa kryddnejlikor för hand. Du vill hitta ett effektivt sätt att skala dem. Det finns två grundläggande tekniker för att snabbt skala en stor mängd vitlök.- Skaka det. Bryt huvuden och lägg skidorna i en metallskål. Vänd en andra identisk skål över för att försegla innehållet ordentligt. Ta dem ordentligt och skaka dem med båda händerna i 30 sekunder. Skidorna ska vara helt skalade!
- Blek ditt hår. Bryt huvuden och sänk dem ned i kokande vatten i 30 sekunder. Ta ut dem och lägg dem i kallt vatten för att sluta laga mat. Separera huden på fröskidan medan du håller den i vattnet. Det bör glida lätt efter tvätt.
-
Förbered saltlösningen. Blanda vatten, vinäger och salt i en kastrull och koka. Se till att saltet är helt upplöst.- Använd en kastrull gjord av rostfritt stål, teflon, porslin eller glas. Använd inte en kopparpanna eftersom för mycket koppar i vattnet kan färga din vitlök grön eller blå.
Del 2 Confit lail
-
Fyll varje burk med kryddor och örter. En burk på 500 ml bör kunna hålla cirka 500 g vitlök. Fyll varje burk med en fjärdedel av örter och kryddor, förutom en kvist timjan och en laurblad. -
Fyll dem med samma mängd kryddnejlika. Var noga med att inte fylla på över dem, alla skidor måste vara helt nedsänkta i lösningen. -
Häll saltlösningen. Häll tillräckligt för att helt täcka skidorna i varje burk, tillsätt sedan en citronskiva för att hålla vitlök under ytan. Torka av kanterna på burken för att ta bort saltlösningsrester. Skruva på locket så att det passar tätt utan att dra åt för mycket. Uppvärmningen och kylningen av burken säkerställer dess hermetiska stängning. -
Förbered grytan. Lyft upp elden under grytan för att koka vattnet försiktigt. Doppa burkarna från insidan med tång.- Tillsätt mer kokande vatten i grytan om det behövs för att doppa burkarna med minst 2 cm vatten över locken.
- Sätt en metallkorg i botten av grytan för att sätta burkarna på den. Burkarna kan gå sönder om du lägger dem direkt på botten, precis ovanför värmekällan.
-
Låt den koka försiktigt i en kvarts timme. Processen att värma saltlaken innan den svalnar skapar en lufttät tätning på toppen av burken, vilket kommer att bevara ögat. -
Ta bort burkarna med varmt vatten och låt svalna. Var försiktig så att du inte lutar burkarna när du tar ut dem. Se till att de är ordentligt förseglade med följande teknik.- När de är kalla trycker du i mitten av locket för att se om det rör sig. Om så är fallet tätas inte skålen ordentligt.
- Upprepa steriliseringsstegen med burkar som inte är tätt stängda om det är många. Använd nya lock och lämna dem i potten en kvarts timme.
- Lail confit kan också bli blått eller grönt om det inte var mogen eller helt torkad. Rödhudiga daggvarianter kan också bli blå eller gröna när de kanderas. Denna färgändring indikerar inte att den inte längre är ätbar, du kan fortfarande konsumera den.
- Om du har steriliserat ögat och om du inte hör det klick som är förknippat med att öppna en förseglad burk genom att öppna det, bör du överväga ät inte vitlök. Detta innebär förmodligen att innehållet inte har steriliserats ordentligt och att du kan få botulism.