Innehåll
- stadier
- Del 1 Förbereda oliverna
- Del 2 Slipa och pressa oliverna
- Del 3 Extrahera oljan
- Del 4 Förvara oljan
Att producera stora mängder olivolja för kommersiella ändamål kräver dyra maskiner och en komplex process. Det är dock fullt möjligt att förbereda en liten mängd för din personliga konsumtion med enkla matlagningsverktyg. Processen är lång och mödosam, men du kan mycket väl få en färsk, ren, högkvalitativ olja.
stadier
Del 1 Förbereda oliverna
- Välj oliver som är mogna eller omogna. Du kan använda gröna oliver (inte svart) eller svarta oliver, mogna. I båda fallen är det viktigt att använda nyskördade oliver och inte konserverade oliver.
- Oliver tillagade med mogna oliver har mer hälsofördelar än de som är beredda med gröna oliver, men smaken och rökpunkten bör inte vara mycket annorlunda. Observera också att de gröna oliverna ger en grönaktig olja och att de svarta oliverna kommer att ge en gyllene olja.
- Tvätta dem noggrant. Placera oliverna i en sil och skölj under kallt kranvatten. Gnug försiktigt med fingrarna för att ta bort smuts.
- I detta steg måste du också sortera oliver och ta bort löv, kvistar, stenar och annat skräp blandat med frukterna. Dessa element kan annars förstöra smaken på din olja och skada redskapen du kommer att använda för att producera den.
- Efter att du har sköljt oliverna, låt överskottsvattnet torka och torka oliverna genom att doppa dem med en torr trasa. Oliverna behöver inte vara helt torra, eftersom det återstående vattnet slutligen kommer att skilja sig från oljan, men de måste vara nästan torra, särskilt om du inte tänker förbereda oljan direkt.
- Förbered oljan under de kommande dagarna. Helst bör du slipa oliverna samma dag som du får dem. Du kan antagligen vänta 2 till 3 dagar, om det behövs, men under tiden längre får du en mindre välsmakande olja.
- Om du är skyldig att vänta innan oljan förbereds, överför oliverna till en öppen behållare gjord av plast eller glas och placera dem i kylen.
- Innan du använder dem, sortera oliverna snabbt och släng dem som verkar ruttna, skrynkliga eller ovanligt mjuka.
Del 2 Slipa och pressa oliverna
- Arbeta i flera delar om det behövs. Även för att förbereda en relativt liten mängd olja (endast 500 ml), kan du behöva dela in oliverna i 3 eller 4 portioner, som du kommer att behandla en efter en, beroende på storleken på din utrustning.
- Samla oliverna i en grund behållare. Häll de rena oliverna i en stor, grund behållare. Helst utgör oliverna endast en tjocklek.
- För att förbereda olivolja i ditt kök är det bättre att använda en behållare med kanter, snarare än en skål utan fälg. Om den första slipningen inte producerar mycket vätska, samlar en behållare med kanter vätskan som rinner, till skillnad från ett platt bräde eller en sten.
- Krossa oliverna till en pasta. Krossa oliverna om och om igen för att reducera dem till en tjock, klumpig pasta.
- En klassisk köttanbjudare fungerar mycket bra för det här skedet. Se dock till att använda en köksredskap i metall eller plast eftersom en trähaller absorberar en del av vätskan. Observera att för att krossa oliverna kan du använda den yta på kaminen du vill ha.
- Kom ihåg att eliminera kärnorna när du går. Kärnorna är relativt ömtåliga och du kan lyckas krossa dem med resten av degen. Detta kommer inte att påverka oljan negativt, men de återstående kärnbitarna kan skada elverktygen du kommer att använda senare. Det är därför bättre att ta bort kärnorna.
- När de är färdiga ska oliverna krossas perfekt och puréen ska ha ett något glansigt lager på ytan. Denna blanka substans är olja. Genom att krossa oliverna bryter du deras kött, vilket släpper ut oljan i fruktens celler.
- Överför degen i ett högt glas. Överför degen med en sked till ett högt glas eller annan behållare av samma typ och fyll bara 1/3.
- Om du tekniskt kan arbeta med olivpasta i behållaren där den ligger, är nästa steg extremt rörigt. Om du använder ett högt glas eller en annan liknande behållare kommer du att förhindra dig att placera någonstans.
- Annars kan du överföra degen till en stark och kraftfull mixer med en sked. Fyll inte mer än en tredjedel eller hälften av apparaten.
- Blanda degen med vatten. Häll cirka 30 till 45 ml varmt vatten i glaset för varje 250 ml olivpasta. Blanda snabbt innehållet i glaset för att fördela vattnet jämnt innan du låter det falla till botten av glaset.
- Häll bara tillräckligt med vatten för enkel blandning. Försök inte doppa ner oliverna helt.
- Vattnet ska vara varmt men inte koka. Värmen hjälper till att frigöra mer olja från degen. Använd helst filtrerat eller destillerat vatten, eftersom användning av ofiltrerat vatten kan leda till föroreningar i slutprodukten.
- Observera att vattnet du tillsätter kommer att separeras senare från oljan.
- Pressa ut oliverna med en doppbländare. Slip olivdeigen ännu mer med en doppbländare tills pärlor med olja börjar stiga upp till ytan.
- Fortsätt processen i minst 5 minuter. Genom att blanda degen i längre intervall släpps mer olja från oliverna, men detta kommer att främja oxidation och den erhållna oljan kommer att hålla under en kortare tid.
- Använd en kraftfull mixer om du inte tog bort kärnorna när du krossade oliverna till en pasta. Kärnstycken kan annars skada bladen. Om du hade tagit bort kärnorna borde en standardblandare räcka.
- För det här steget kan du också använda en fast mixer, men du måste pausa enheten varje minut och kontrollera processen.
- Under en professionell extraktion kallas denna del av processen "knådning". Det tillåter små oljebollar att samlas i större stockar.
Del 3 Extrahera oljan
- Blanda olivpastan tills oljan separerar. Blanda de krossade oliverna kraftigt med en sked i flera minuter tills de små oljepärlorna bildar större.
- Blanda olivpastan i cirkulära rörelser. Styrken för varje rotation hjälper till att extrahera mer fast 'marc' olja eller massa.
- Detta steg betraktas också som en integrerad del av blandningsprocessen. Istället för att ta till en snabb hastighet för att separera oljan, kommer kraftriktningen att skilja de olika komponenterna.
- Låt stå. Täck behållaren löst med en ren trasa, skål eller lock. Låt innehållet vila i 5 till 10 minuter utan att vidröra.
- När väntetiden har gått kommer oljepärlorna att bli ännu mer synliga på ytan av olivdeigen.
- Ordna muslin på en stor durkslag. Skär en bit muslin ungefär två gånger större än silens öppning och centrera den på lustensilen. Placera durkslaget så täckt över en stor behållare.
- För detta steg skulle en sil av typen kinesisk vara idealisk, men muslin borde vara tillräckligt för att hålla stora bitar, även om du måste använda en plastdig durkslag med stora hål.
- Om du inte har muslin, använd ett stort ark filterpapper eller en ren färgfilterpåse (har aldrig använts tidigare!).
- Häll olivmassan över muslinen. Överför olivpastan, inklusive vätska och bitar, med en sked till mitten av muslin. Vik muslinens kanter över olivdeigen för att skapa ett tätt litet paket.
- Observera att muslinen ska täcka olivdeigen helt. Om vävnaden inte är tillräckligt stor måste du separera beredningen i mindre doser.
- Lägg en vikt på förpackningen. Lägg ett block trä eller liknande vikt över tvätten som innehåller olivpastan. Vikten bör räcka för att aktivt pressa paketet.
- Om du inte är säker på att vikten är helt ren ska du packa in den i plastfolie innan du lägger den på tvätten.
- Alternativt kan du placera en mindre behållare i silen över olivpaketet. Fyll denna lilla skål med torkade bönor eller en annan tung ingrediens, som kommer att utöva ett konstant tryck på olivmassan.
- Låt vätskan flyta. Låt olivoljan, olivoljan och vattnet hälla muslin och durkslag i minst 30 minuter. Behållaren placerad under durkslaget samlar upp den strömmande vätskan.
- Tryck försiktigt men ordentligt på förpackningen med dina händer var 5 till 10 minuter för att underlätta extraktionsprocessen.
- Innan du fortsätter ska skålen innehålla en anständig mängd vätska och olivbitarna i muslinen ska se relativt torr ut. Efter dräneringssteget kan du kasta bort dessa olivbitar.
- Sifta oljan. Placera änden på en päron eller spruta precis under ytan på den uppsamlade vätskan. Dammsug försiktigt det översta vätskeskiktet och lämna bottenvätskan i behållaren. Överför denna del av vätskan i ett separat glas.
- På grund av skillnaden i densitet bör oljan naturligt separeras i ett separat skikt, och detta skikt olja kommer att stiga till behållarens yta.
- Att suga oljan utan att också suga vatten eller juice kräver lite övning. Omedelbart efter att oljan har samlats upp, kontrollera sprutans innehåll. Om två separata skikt har bildats i lutan, kastar du vattnet och behåller endast oljelagret.
Del 4 Förvara oljan
- Häll olivoljan i en ren behållare. Placera en tratt på halsen på en ren glasflaska, häll sedan den insamlade oljan i en tratt så att den rinner in i flaskan.
- Använd helst en glasflaska, om möjligt tonad. Tonat glas hjälper till att skydda oljan mot ljusets negativa effekter. Men om du inte har något annat kan du använda en plastbehållare.
- Observera att oavsett vilken behållare du använder, måste den ha tvättats noggrant med varmt vatten och diskmedel, sköljt noggrant och sedan torkats innan du häller oljan.
- Förslut flaskan med en kork. Ta bort tratten från flaskans hals innan du förseglar den med en kork i rätt storlek, en skruvlock eller liknande lock.
- Pluggens exakta karaktär kommer inte att vara särskilt viktig, så länge den tillåter att flaskans hals är hermetiskt tätad.
- Torka av oljan försiktigt runt halsen och runt kanterna på flaskan. Ta bort små fläckar med en torr trasa, torka av större sprutar med en trasa doppad i tvålvatten och sedan med en fuktig trasa. Avsluta med att torka av flaskan med en torr handduk.
- Förvara oljan på en sval, torr plats. Olivolja är nu klar att användas. Förvara flaskan i ett köksskåp (eller annan sval, mörk, torr plats) tills du är redo att använda oljan.
- Den hemlagade olivoljan kan inte lagras så länge som den professionellt beredda olivoljan. Konsumera det på 2 till 4 månader för att njuta av en olja av hög kvalitet.
- ett durkslag
- Pappershanddukar
- En stor, låg container
- En kökshall (metall eller plast)
- Ett stort glas
- En doppande eller fast mixer (kraftfull, helst)
- En stor sked
- En muslin
- En kines
- En stor skål
- En medium skål
- Ett träved eller liknande vikt
- Plastfilm
- En stor spruta eller ett päron
- En tratt
- En 500 ml glasflaska
- En kork eller skruvlock
- Ett förkläde