Innehåll
I den här artikeln: Gör bönapastaen Gör baozi
Baozi, även kallad "banh bao" eller "bau", är bullar som ångas och innehåller olika fyllningar. Även om de ursprungligen kommer från Kina, är de nu utbredda i många asiatiska länder, med farces som varierar beroende på smak och ingredienser tillgängliga i varje region. Dessa rullar kan vara söta eller salta och kan ätas när som helst. Det klassiska söta receptet innehåller azuki bean pasta, gjord med små torra röda bönor. Du kan hitta dessa bönor i en asiatisk mataffär, där du redan hittar dem i form av deg. Genom att förbereda degen själv kan du justera mängden socker efter din smak, men söta generöst, eftersom socker är viktigt för att få fram den läckra smaken.
stadier
Del 1 Gör bönapasta
-
Blötlägg bönorna. Lägg azuki-bönorna i en skål, tillsätt tillräckligt med vatten för att doppa dem helt och låt dem blötlägga en natt. -
Avlopp. Nästa dag dränera bort njurbönorna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt tillräckligt med vatten så att ytan ligger några centimeter över bönorna. Koka upp och sänk värmen och koka bönor i sjudande vatten i ungefär en timme eller tills de är mjuka.- Även om azuki-bönor lagar snabbare än andra sorter, kan de behöva kokas i mer än en timme.
-
Krossa bönorna. Om det fortfarande finns vatten i pannan, dränera bönorna och krossa dem i ett durkslag och få potatismos i en skål. Det måste göras på flera gånger, eftersom du inte kommer att kunna krossa dem samtidigt.- Konsistensen hos puréen beror på din smak. Vissa människor gillar en perfekt slät deg utan någon bit hud, medan andra gillar att det finns några bitar. Gör vad du föredrar. I vilket fall som helst blir resultatet läckert.
- Vissa människor gör potatismos i en matprocessor och lägger sedan i en bit detamin för att bli av med små bitar av huden så att den är homogen.
-
Värm puréen. Lägg den röda bönapasten i en stor, tungbotten kastrull och värm den på medelhög värme. Låt den värmas tills den är tjock. I allmänhet tar det cirka 20 till 30 minuter. Rör om degen hela tiden för att undvika vad som hänger längst ner i pannan. Om det torkar för mycket kan det vara nödvändigt att tillsätta lite vatten då och då. -
Söt degen. Tillsätt socker och en nypa salt till potatismos omrörning och tillsätt mer vatten efter behov. Fortsätt att laga mat i 10 minuter och stäng av värmen. Lägg puréen i en behållare och förvara den i kylen. Du kan behålla den i en vecka.
Del 2 Gör baozi
-
Boka lite mjöl. Ta två matskedar mjöl. Du kommer att använda den för att förhindra att pastan hänger på ytan som du lägger den på. -
Gör degen. Blanda återstående mjöl med 200 g socker och rör om väl. Tillsätt lite efter 225 ml mjölk. Häll lite i de torra ingredienserna, blanda, häll lite mer och så vidare tills du har införlivat allt. Vid denna tidpunkt kan du vara orolig för blandningens mycket mjuka och klibbiga konsistens, men oroa dig inte. När du blandar degen ytterligare kommer den gradvis att bli slät och elastisk, som bröddeig. Det blir också fast och svårt att knåda. Alla dessa steg är helt normalt. Fortsätt knåda och oroa dig inte. Totalt måste du arbeta degen i 20 minuter. -
Rör i olja. Tillsätt en matsked olja i degen och knåda den i ytterligare 10 minuter. När du är klar, låt henne sitta i en cul-de-poule i 30 minuter. Under denna tid sväller det något tack vare de kemiska hålningsmedlen i mjölet. -
Dela upp degen. När den har vilat, ta den ur cul-de-poule och skär den i hälften. Skär varje hälft till hälften. Fortsätt göra detta tills du har tolv bollar med deg. Om du vill ha mindre baozi, klipp varje boll i hälften för att ha totalt 24. -
Sänk ner degen. Mjöl en bänkskiva med det mjöl som du har reserverat och sprid varje boll till en skiva på cirka 5 mm. Kanten på degen ska vara tunnare än mitten. På detta sätt blir rullarna lättare att stänga och ha en jämn del av degen.- Det är tillrådligt att använda en liten kavel snarare än den stora modellen som är hemmafruernas favoritrivning i filmerna. Om du inte har en så kan du helt enkelt platta ut degen med en botten av ett brett glas genom att trycka fast och sedan bilda kanterna på skivorna med händerna.
-
Lägg i en skiva. Lägg en degskiva på handflatan och lägg en hög med azuki bönapuré i mitten. Använd inte för mycket fyllning, eftersom du skulle behöva sträcka degen för att stänga bulle. -
Stäng degen. Ta med ena sidan av skivan till bönapuréen, sedan en annan sida osv. Tills du har veckat alla kanter. Dra åt den resulterande bollen lätt och vrid de vikta kanterna med fingrarna för att stänga rullen helt.- Våt kanterna på degskivan med lite vatten så att de lättare fästs ihop. Våt dem inte för mycket, eftersom det kommer att förändra rullens tid och det kommer att finnas en dåligt kokt och obehaglig del i slutet av tillagningen.
-
Fylla på andra skivor. Placera rullen som du fyllde på en bit pergamentpapper eller aluminiumfolie på en tallrik och upprepa processen tills du har tillräckligt med baozi för att fylla en korg med ånga. Antalet gånger att laga mat beror på brödets storlek. Om de är små kan du laga dem tre gånger. -
Laga baozi. Lägg dem i en ångkorg, sätt på locket och ånga dem i 20 minuter. Ta sedan av locket och fortsätt att laga mat i 10 minuter. -
Njut av baozi. Du kan äta dem varma eller kalla. Du kommer att njuta av!
- Vatten för att stänga baozi
- Bakpapper eller aluminiumfolie