Innehåll
I den här artikeln: Förbered en smält smörssås. Förklara smöret. Förbered smörmonterad. 16 Referenser
Smält smör är vanligtvis ett smörtopp serverat med hummer eller krabba, men det finns inget speciellt recept som skiljer det från andra smörsåser. Beroende på kockens preferenser kan smält smör klaras smör (ett klart fett till vilket vatten och fasta partiklar av mjölk har tagits bort) eller helt enkelt smör som har smälts. I alla fall kan du servera det naturligt eller smaka det med vitlök, citron eller örter.
stadier
Metod 1 Förbered en smält smörssås
-
Välj mellan smält smör och klarat smör. "Smält smör" är ett tvetydigt uttryck som kan ha en annan definition beroende på vilken ledare du intervjuar. Det kan vara helt smält smör eller klarat smör som är rent fett separerat från fasta partiklar och vatten. Ett som det andra alternativet kan övervägas.- Det helt smälta smöret har mer smak och är mer lämpat för smaksättning av skaldjur. Den här artikeln innehåller enkla instruktioner och smaksättningsidéer som du kan använda i dina recept.
- Klarat smör har en mer subtil smak än som vissa föredrar. Den har också en högre rökpunkt, vilket gör det till det perfekta smöret för grillad mat. Läs detta för receptidéer.
-
Smält smöret över låg värme. Skär smöret i bitar och smält det i en kastrull på låg värme. Rör ibland för att förhindra att smöret brinner, särskilt om du har en gjutjärn eller en rostfritt stålskål (som tenderar att skapa värmepunkter).- Du kan också smälta smöret i mikrovågsugnen, men det kommer att brinna om du lägger det hela i ugnen. Skär den i bitar, täck den med en pappershandduk och värm den i steg om 10 sekunder, omrör den varje gång du stänger ugnen.
-
Smaksätt smöret. Det helt smälta smöret kan serveras som en doppsås, men det kombineras vanligtvis med andra ingredienser. Nedan finns ingredienserna i en enkel och traditionell sås för hummer och annan skaldjur:- ½ kopp (120 ml) smält smör;
- saften av en citron;
- salt och peppar;
- för en kryddig sås, tillsätt 2 eller 3 krossade vitlöksklyftor eller byt ut svartpeppar med cayennepeppar.
Metod 2 Förklara smöret
-
Smält det osaltade smöret på låg värme. Skär smöret i bitar och lägg i en kastrull uppvärmd till en enhetlig temperatur. En tjock aluminiumskål är idealisk, men du kan också använda en fin koppar eller fin aluminiumskål om du tar hand om att inte värma dem för mycket. Om du bara har gjutjärn eller rostfritt stål, rör smöret regelbundet för att fördela värmen.- Använd inte saltat smör eftersom saltet blir mycket koncentrerat under förtydligningen.
- Under förtydligningen förlorar smöret ungefär en fjärdedel av sin volym. Om receptet behöver 1 kopp smält smör, börja med 1 kopp kopp smör.
-
Ta bort de fasta partiklarna från mjölken. Vid smältningen delas smöret upp i tre komponenter: ett lager av fasta partiklar ovan, fett i mitten och vatten i botten. Du kan ta bort fasta partiklar av mjölk (ett vitt skum) som flyter på ytan och lägga dem åt sidan.- Du kan använda mjölkfast material för att smaka popcorn eller allt som går bra med smör.
-
Ta bort det klarade smöret från sleven. Det transparenta skiktet i mitten är klarat smör (konkret är det rent fett). Överför den till en annan behållare.- Kasta resten av vattnet i botten av pannan.
-
Gör ghee. Ghee är en indisk variant av klarat smör. Dess beredning är mer komplex eftersom smöret kan brinna lätt, men det ger en smak av hasselnöt och du behöver inte skumma fettet. Traditionell ghee börjar med jäsad mjölk, men det finns ett vanligt alternativ som sparar dig mycket arbete och vissa använder för att göra smält smör.- Värm smöret på låg värme tills det börjar sjuda.
- Vänta tills skummet går sönder och faller till botten.
- Stäng av värmen när smöret är färdig, vilket betyder att vattnet har kokt.
- Låt det sjuda lite längre tills du ser och känner de fasta partiklarna av mjölk som brynar något längst ner i pannan. Var försiktig så att du inte bränner dem.
- Häll smöret genom ett fuktigt muslin- eller kaffefilter för att filtrera de brunade fasta partiklarna.
-
Lägg till andra smaker. Om du vill kan du överföra det klarade smöret till en ren panna för att lägga till andra ingredienser. Låt den hoppa i 1 minut med några finhackade vitlöksklyftor för att ge den bättre smak och arom. Du kan också blanda den med citronsaft, dragon eller gräslök eller bara strö på salt och peppar.
Metod 3 Förbered monterat smör
-
Vet vad smör är. Smör är inte lika vanligt som de versioner som presenteras ovan, men vissa kockar använder termen "smält smör" för att prata om det. Det är smält smör i form av en emulsion, vilket betyder att de fasta och flytande partiklarna i mjölken är jämnt fördelade istället för separerade. Detta är den perfekta såsen om du lagar pocherad hummer eller stekt kött. -
Värm lite vatten. I en kastrull eller bain marie, värm 2 matskedar (30 ml) vatten. Koka sedan och minska genast värmen. Håll värmen likformig och strax under koktemperaturen, vilket blir lättare i en tjock panna placerad på en spis.- Oavsett hur mycket smör du vill förbereda, är det viktigt att du börjar med bara lite vatten. Smöret innehåller redan mycket vatten och du måste lägga till tillräckligt för att starta emulsionen.
-
Tillsätt en liten fyrkant med smör. Börja med att klippa smöret i små bitar, tillsätt en av bitarna i vattnet och piska sedan långsamt. När det smälter bör smöret bilda en mjölkaktig och homogen vätska.- Om blandningen kokar, eller om du slutar piska, kommer de fasta partiklarna i mjölken så småningom att separeras och bilda ett skum på ytan.
-
Fortsätt att piska smöret. Upprepa föregående steg och lägg till och visp en bit smör åt gången. Du kan lägga till så mycket smör som du vill, men kom ihåg att såsen inte håller sig bra eftersom den kan separeras i behållaren. -
Vet hur man fångar de missade såserna. Även om smöret börjar separeras finns det alltid ett sätt att fånga såsen.- Om du ser små droppar fettbildande betyder det att smöret just börjar separeras. Sluta tillsättningen och piska med lite mer vatten tills fettet är över.
- Om såsen separeras fullständigt, tillsätt en sked färsk grädde och piska kraftigt.
- Om såsen separeras efter att du tagit den ur ugnen, fånga den med en sked varmt vatten.
-
Använd smöret ordentligt. Det rekommenderas att använda smöret i timmen efter beredningen, innan det separeras. Om du måste vänta längre ska du täcka det med ett lufttätt lock eller plastomslag och förvara det i flera timmar på en varm plats.- Den ideala temperaturen för att tjuvla smöret är cirka 80 ° C. Låt inte den koka i risken för att separera den.