Innehåll
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Referenser
Buro (eller "burong") är en filippinsk beteckning för jäsad (eller botad) mat. Det finns en mängd olika "buros" på Filippinerna, den mest populära är "burong hipon" (fermenterad räka), "burong isda" (fermenterad fisk) och "burong mangga" (fermented green mango).
stadier
Del 1 Burong hipon
-
Blanda saltet med räkorna. Lägg salt och räkor i en stor behållare (t.ex. en skål) och blanda dem noggrant med fingrarna eller med en träspatel.- Använd färska räkor istället för frysta räkor.
- Skölj dina räkor ordentligt med kallt vatten och töm det väl i ett durkslag innan du blandar med salt.
- När du har blandat de två ingredienserna måste saltet täcka räkorna helt. Din räka bör också ta upp så mycket salt som möjligt.
-
Låt räkor vila. Lägg skålen åt sidan och låt din saltade räka sitta i 2 timmar.- Låt din saltade räka vila i 2 timmar vid rumstemperatur. Det är möjligt att delvis täcka salladskålen med till exempel ett ark cellofanpapper för att skydda din beredning, men stäng inte salladskålen ordentligt.
-
Tillsätt bambuskott och ris. Lägg 225 gram bambuskott och 10 koppar kokt ris i salladskålen som innehåller räkor. Blanda ingredienserna försiktigt med fingrarna eller med en träspatel.- Koka riset innan du lägger till det i räkor, låt det svalna ett tag och töm det delvis innan du överför det till salladskålen.
- Även om det rekommenderas starkt (för smak) är bambuskott ett valfritt element. Det ursprungliga receptet är bara räkor, ris och salt.
-
Ha en burk med dig. Placera nu alla blandade ingredienser i en tidigare tvättad och torkad glasburk. Lämna minst 1 cm utrymme mellan din beredning och toppen av burken och stäng den.- Du kan använda en enda burk eller flera mindre burkar. Om du bara använder en burk måste den ha en kapacitet på 4 till 8 liter.
- Täck försiktigt öppningen på din burk med ett ark cellofanpapper. Lägg sedan locket på burken och stäng det ordentligt.
-
Låt din förberedelse jäsa. Placera burken på en sval plats och låt den sitta i 3 till 10 dagar.- Placera burken helst på en sval plats. Ditt kök är för blött och kylen är lite för kallt. Lidéal ska placera din burk i en källare eller garage.
-
Håll ditt buro. När din buro är jäsad, placera burken på en kall plats som kylskåp eller frys.- Om du förvarar ditt buro i kylskåp kan du hålla det i upp till en månad. Om du lägger den i frysen kan du hålla den mellan 2 och 3 månader.
- Om du väljer att hålla ditt buro i en frys kan du dela upp den i enskilda portioner innan du fryser den. På detta sätt behöver du inte tina upp hela buro för att konsumera lite.
-
Laga buro. När ditt buro har avfrostats ska du koka i 10 minuter på medelhög värme i varm vegetabilisk olja med inloggning och finhakad vitlök innan servering.- För att få 4 liter buro enligt den här artikeln bör du använda 1/2 kopp (125 ml) vegetabilisk olja, 2 koppar (500 ml) hackad dognon och 2 matskedar (30 ml) hackad dagel.
- Tork vitlök i en förvärmd vegetabilisk olja i en stor stekpanna, rör om ibland med en träspatel tills den är lätt brunad och avger en behaglig lukt.
- Tillsätt sedan 4 liter buro i den stora stekpannan som innehåller lognon och hackad vitlök. Låt din blandning koka i 10 minuter under omrörning kontinuerligt tills ditt buro är lättbrunt.
Del 2 Burong Isda
-
Salt fisken. Täck hela fiskens yta med en god mängd salt och låt den sitta i 15 till 20 minuter.- Tvätta din tilapia noggrant med kallt vatten och töm den innan du lägger den i saltet. Om du använder fiskfiléer måste du bara tvätta och droppa den. Om du använder helt färsk fisk måste du först tömma den, ta bort vågen och sedan tvätta och droppa.
- Skär din fisk i 7 eller 8 bitar innan du placerar den i en salladskål för att täcka den med salt.
- Låt din fisk vila vid rumstemperatur. Du kan skydda det genom att täcka det med ett ark cellofanpapper, men stäng inte behållaren ordentligt.
-
Blanda riset med salt. Placera riset som tidigare kokats i en stor skål och tillsätt salt. Täck riset med salt helt genom att blanda de två ingredienserna.- För att blanda det väl med salt, bör riset vara kallt och mjukt.
-
Lägg tillapia. Placera den saltade fisken i skålen som innehåller riset och blanda dem noggrant och blanda fisken och riset tills de är perfekt blandade.- För att blanda fisk med ris, använd en träspatel eller gör det med fingrarna efter att ha tagit på dig gummihandskar.
-
Ta några burkar. Placera din beredning i glasburkar som tidigare tvättats och torkats. Stäng burkarna ordentligt.- Lämna ett utrymme på minst 1 cm mellan din beredning och toppen av varje burk.
- Du kan använda en enda burk eller flera mindre burkar. Om du använder en enda burk måste den ha en kapacitet på cirka 4 liter.
- Stäng försiktigt varje burk med ett ark cellofanpapper och stäng burkarna ordentligt med locken genom att placera dem på cellofanpapperet.
-
Låt burong isda jäsa. Placera dina burkar tätt i kylen eller i ett skafferi.Låt dem sitta i 2 veckor innan de äter.- Du kan också placera burkarna i ett garage eller källare för att låta buro jäsa, men för det här receptet är det bäst att lägga dem i kylskåp.
-
Håll din burong isda. Om du vill hålla ditt buro under lång tid, lämna burkarna i kylen eller lägg dem i en frys.- Om du lämnar burkarna i ditt kylskåp kan du hålla ditt buro i 1 till 2 månader. Om du förvarar burkarna i en frys kan du behålla ditt buro i 3 till 4 månader.
-
Laga din buro. Innan du äter måste du laga den önskade mängden buro i en kastrull i varm vegetabilisk olja. Laga din buro med finhackad lognon och vitlök.- Placera din hackad och finhakad vitlök i en stekpanna med varm vegetabilisk olja och stek över medelhög värme, rör om ibland tills det är lättbrunt och en behaglig lukt.
- Tillsätt sedan önskad mängd buro i pannan och kok din buro med lamm och vitlök i cirka 10 minuter, tills den är gyllenbrun.
- Om du vill balansera smaken på ditt buro kan du lägga till 1 eller 2 matskedar (15 till 30 ml) pulveriserat socker för att minska förekomsten av salt och mjuka upp din buro.
Del 3 Burong mangga
-
Förbered saltlösningen. Blanda 1/2 kopp (125 ml) grovt salt i 2 koppar (500 ml) vatten i en kastrull och koka på medelhög värme. Låt din blandning koka konstant i 5 minuter och flytta sedan pannan från värmekällan så att blandningen svalnar.- Salt och vatten är de grundläggande ingredienserna för beredning av saltlösning, men det är också möjligt att ändra smaken på ditt buro genom att lägga till 1/4 kopp (60 ml) rapsocker eller 1/4 kopp (60 ml) små, varma röda paprika.
-
Skala mango. Skala alla dina mango med en vass kniv och skär i långa tjocka remsor.- Börja med att tvätta och torka dina mango, ta sedan bort huden från frukten med en sparsam eller skarp kökskniv.
- Skär sedan varje mango i tre bitar. Två av bitarna är endast kött, men mango-kärnan är i mitten av den tredje fruktbiten.
- Separera köttet i den tredje biten av varje mango från kärnan med en kökskniv. Du bör alltså få två remsor kött på varje sida av mangokärnorna.
- Skär nu köttet på de andra bitarna för att få stora remsor mango.
-
Ha en burk med dig. Överför dina mangoskivor i en stor glasburk som tidigare tvättats och torkats. Placera mangobitarna vertikalt och lämna ett litet mellanrum mellan varje bit.- Om du inte har en tillräckligt stor burk till ditt förfogande kan du placera dina mangobitar i flera burkar.
- Se till att tvätta varje burk ordentligt och torka av dem ordentligt.
-
Häll saltlaken över mango. Häll nu saltlaken som du låter svalna i burkarna. Mangoskivorna måste vara helt täckta med saltlösning, men du måste lämna ett utrymme på minst 1 cm mellan saltlaken och toppen av varje burk.- Det är absolut nödvändigt att låta saltlösningen svalna innan den hälls i burkarna som innehåller skivorna med mango. Om saltlaken fortfarande är varm eller varm, kokar den dina mango-skivor lätt genom att förändra din buro smak och uro.
-
Låt din buro jäsa. Stäng burkarna med locket (utan att dra åt för hårt) och placera dem sedan på ett svalt ställe eller låt dem stå i rumstemperatur i 3 dagar.- Temperaturen i ditt kök är verkligen för hög och ett kylskåp är för kallt. Ett garage eller en källare är perfekt.
- För jäsning av ditt buro är det inte nödvändigt att stänga burkarna ordentligt. Det är bättre att inte dra åt dem för att låta din burong mangga jäsa.
-
Håll ditt buro. Efter tre dagar, stäng locket på dina burkar ordentligt och placera dem i ditt kylskåp för att hålla dem.- Genom att placera burkarna i kylskåp kan du behålla ditt buro i ungefär en månad.
- Det är också möjligt att förvara din burong mangga i en frys. På detta sätt kan du behålla ditt buro i 2 till 3 månader.
-
Njut av ditt buro. Det är inte nödvändigt att laga burong mangga innan du äter den. När du vill njuta av ditt buro, ta det ur en burk och njut!