Innehåll
- stadier
- Metod 1 Gör en traditionell chicharron tillverkad av svin
- Metod 2 Gör chicharron med fläskmage
Chicharron är en populär maträtt i Spanien och Sydamerika. I likhet med fläskskal är en krispig chicharron ett saftigt recept som känner till stora variationer i de hundratals regioner som gör det. Oavsett om du förbereder det på traditionellt sätt från fläskskal (som kräver hela dagen) eller från stekt fläskmage (som är snabbare) kan du göra detta läckra recept med mycket få ingredienser.
stadier
Metod 1 Gör en traditionell chicharron tillverkad av svin
-
Koka skalet. Lägg skalen i en stor kruka och täck den med vatten. Ta vattnet till koka, täck potten och låt det koka. Koka tills svalten är mjuk (utan den) och vattnet är klart (ungefär 1 till 2 timmar).- Så att skorpan förblir nedsänkt i vattnet måste du lättare den genom att täcka den med en platta som motstår värme när den slutar.
-
Ta bort vattnet. Använd tång eller en slitssked för att samla upp skalen i kokande vatten och lägg den på ett rack för kylning, över en tallrik för att fånga kokfettet. Kasta vattnet.- Häll lite vinäger på skalet om du vill ge din chicharron mer smak.
-
Kyl huden. Sätt den i kylen genom att lämna den på grillen utan att täcka den. Låt det svalna helt. Det tar vanligtvis flera timmar. -
Ta bort fettet som finns under huden. Använd en sked eller annat tillbehör för matlagning för att ta bort fett som kan finnas under huden. Fettet bör lätt separeras från skalet. Var noga med att inte riva huden, eftersom den fortfarande kommer att vara mjuk efter tillagningen. -
Torka huden. Efteråt måste du låta skorpan torka. Du kan göra det på många sätt. Oavsett vilken metod du väljer ska du planera en lång tid: du kommer att veta att skorpan är klar när den är skrumpad, brun och torr. Denna process tar vanligtvis inte mer än åtta timmar, så du kan överväga att låta den torka över en natt. Här är några metoder för att torka skalen.- Det enklaste sättet att torka skalet är att baka det. Ställ in den till dess lägsta position. Överskrid inte 95 ° C. Sätt skalet på grillen och en bakplåt i ugnen hela natten.
- Traditionellt torkas chicharron i solen. Om du bor i ett varmt och torrt område kan du försöka placera din chicharron på ett säkert ställe där det blir sol hela dagen och titta på det då och då.
- Det finns andra metoder som också fungerar bra. Om du har tillgång till en värmelampa eller en torkfläkt kan du prova dem.
-
Stek chicharronen. Skär skalet i långa skivor eller små rutor med cirka 2 cm mellan varandra. Värm en djup panna på hög värme. Tillsätt bacon eller matolja när det är varmt. Stek en eller två bitar chicharron åt gången genom att sticka dem tills de sväller och börjar flyta. När detta är fallet, flytta dem till en bit servett på en tallrik.- Gör dig redo att ta bort chicharronen snabbt. Stekningen kan ta bara 10-20 sekunder!
-
Du kan täcka fläsket med peppar innan du steker det. För en kryddig chicharron, krydda varje bit svartpeppar eller cayenne innan du stekar. Du kan strö hela högen med torkad skal på en gång eller strö över varje bit innan du lägger dem i pannan.- Chilipulver, socker och kinesiska kryddor gör andra utmärkta kryddor. Prova dina egna blandningar!
-
Servera. Grattis! Du har precis skapat din egen chicharron-maträtt. Krydda med salt och servera genast. Denna chicharron går bra med öl eller rött vin.
Metod 2 Gör chicharron med fläskmage
-
Skär fläskmagen i skivor. Detta recept behöver inte koka, svalna och torka som det traditionella receptet och använder en snabbare metod som kan ge suckulenta resultat på en timme eller två. För att börja med, använd en vass kniv och / eller kök sax för att skära din fläsk mage i tunna skivor på storleken på en bit bacon. Om du börjar med de rekommenderade 2-3 kg bör du ha cirka 4 stycken.- Observera att det här chicharronreceptet kommer att se ut och smaka annorlunda än det traditionella receptet, eftersom det innehåller fett- och fläskmagkött istället för bara skal.
-
Gör en djup skärning i köttet på varje skiva. Gör många korsformade proteser ungefär 2-3 cm djupa i varje skiva av "köttens sida" till "skrovsidan". Genom att göra dessa nedskärningar säkerställs att köttet tillagas jämnt och utan att brännas när det stekas.- Se till att snitten är tillräckligt djupa, men täck inte huden, annars bryts den under tillagningen.
-
Värm en panna med höga kanter. Sätt en panna på medelhög eller över en brännare. Under tiden, värm och belägg varje skiva med ett tunt lager bakpulver. Detta hjälper köttet att bli skarpt under tillagningen. -
Koka fläskmagen med vatten i pannan. När pannan är varm placerar du försiktigt skivorna bakpulver runt mitten av pannan och lämnar lite utrymme i mitten. Häll 1/2 kopp vatten i detta utrymme och täck med ett lock för att behålla fukt. Koka genom att vrida och flytta skivorna efter 15 minuter.- Var försiktig när du tar bort locket för att vända köttet: blandningen med vattenfett kan spricka och stänk dig med varmt fett.
- Eftersom det här receptet använder kött och fett utöver skal är det inte nödvändigt att använda matolja eftersom fläskfett naturligt gör det under tillagningen.
-
Fortsätt vända och flytta skivorna medan vattnet förångas. Medan vattnet avdunstar och ersätts av flytande fett från bröstet, ta bort locket och sänk värmen. Låt köttet fortsätta att laga mat genom att vrida och flytta för att säkerställa jämn matlagning. Låt koka på låg värme i ungefär en timme så att fettet blir bra. -
Ta bort köttet från pannan och öka värmen. När köttet är gyllenbrunt och dess fett nästan helt tillbaka har du tagit bort bröstet från pannan. Köttet är det inte igen redo. För så skarp som möjligt måste du lägga till en sista touch. Öka värmen och låt det flytande fettet koka när det kommer ut ur pannan. -
Stek snabbt varje skiva chicharron så att utsidan blir skarp. När pannans fett är varmt, koka en eller två skivor chicharon åt gången tills de har en fin skorpa. Det bör bara ta en minut eller två. Se om huden gör bubblor eller "blåsor": om det är, är det över. Ta bort varje skiva chicharron från pannan och placera på en tallrik fodrad med pappershanddukar. -
Smaka och servera. Grattis! Du har slutfört en läcker grupp chicharron med fläskmage. Strö på salt eller annan smaksättning som du gillar och servera omedelbart.