Innehåll
I den här artikeln: Förbereda tomaterReducera filtrerat köttFinish bakning15 Referenser
Tomatpasta är idealisk för att lägga till smak till såser och grytor. Många som lagar mat förbereder ofta stora mängder som de lägger i burkar för att kunna servera olika recept. Du kan enkelt skapa hembakat koncentrat istället för att köpa. Minska helt enkelt tomater tills du får en tjock pasta genom att baka i tre steg. Börja med att koka tärnade tomater i en kastrull och lägg dem sedan i en fin grönsakskvarn. Minska massan i en kastrull en gång till i några timmar. Till sist, koka den i ugnen tills den bildar en rik och tjock pasta.
stadier
Del 1 Förbereda tomater
-
Skär tomaterna. Skölj och ta bort stjälkarna med en skarp kökskniv och skär varje frukt i halva längden. Lägg varje halvplatta på den klippta ytan och skär den i halva bredden och sedan i längdriktningen. Skär varje bit i små tärningar cirka 1 cm breda som du enkelt kan laga.- Roma tomater fungerar bra för det här receptet, men du kan använda valfri sort med tätt kött. I allmänhet har små sorter en sötare och lättare smak och större har en rikare smak. För en maximal komplexitet i smaken på ditt koncentrat, använd en blandning av flera sorter.
- För en jämnare koncentrat, försök ta bort frönna innan du skär frukt i små kuber.
- Om du inte har en grönsakskvarn för att ta bort hud och frön kan du enkelt ta bort huden från tomater genom att bleka dem först. Skala dem, tär dem normalt och ta bort frönna för hand när du skär dem eller passerar köttet i ett durkslag.
-
Värm upp oljan. Värm en stor stekpanna med en diameter på minst 30 cm på kaminen över hög värme. Lägg handens baksida över botten. Häll fyra matskedar (60 ml) extra jungfruolja i behållaren när du känner av värmen. Låt det värma i några minuter innan du lägger till tomattärningar.- För att få bästa möjliga smak, använd extra jungfruolja. Men andra egenskaper fungerar också. Om du inte har olivolja kan du ersätta den med rapsolja eller annan neutral vegetabilisk olja.
-
Minska tomaterna. Håll värmen varm under pannan och häll de tärnade tomaterna inuti. Salt dem enligt din smak. Värm dem tills vattnet de innehåller kokar. Rör dem ofta, men låt dem vila i pannan efter varje skedslag för vad de kan minska. Vänta tills de mjuknar och bildar en gröt med mjuka bitar. Det bör ta ungefär tio minuter på hög värme.- Det är möjligt att det plaskar när du häller tomaterna i pannan eller under vilken läder. Använd en stekpanna eller kastrull med högvägg.
- Mängden salt beror på din smak. Använd som regel en tesked för tio romatomater eller fyra hjärtatomater.
- För att få en något annorlunda smak kan du också lägga till tre skalade och krossade vitlöksklyftor och två lagerblad till frukterna under denna första tillagning. Se bara till att använda det resulterande koncentratet i recept som smälter bra med den uttalade smaken av vitlök.
- För att få en original anteckning kan du helt utelämna saltet och ersätta det med en matsked sojasås.
-
Låt frukterna mjuka. När de har minskat, stäng av ugnen och lägg ett lock på pannan eller pannan. Låt tomaterna vila i 30 minuter. Genom att vila i sin ånga i den heta behållaren mjukas de tillräckligt så att du kan passera dem i en grönsakskvarn. -
Passera tomaterna. När de har svalnat i pannan eller pannan är det dags att lägga dem i en grönsakskvarn. Använd plattan med de mindre hålen för att separera köttet från frön och hud eftersom du inte vill ha frön i koncentratet. Filtrera massan tills du får en mycket flytande injekteringsmassa.
Del 2 Minska det filtrerade köttet
-
Häll massan i pannan. Häll den resulterande vätskan i den kastrull du använde efter att du har passerat tomatkött. Se till att det bildar ett lager på cirka 2 eller 3 cm i behållarens botten. Om skiktet inte är tillräckligt djupt kan massan brinna, men om det är för djupt kommer det att ta för mycket tid att minska det.- Använd vid behov en annan behållare för frukten för att bilda ett 2 eller 3 cm lager i pannan eller kastrullen.
-
Minska köttet. Värm den i 2 till 3 timmar tills du får en tjock pasta. Låt tomaterna koka på medelhög värme i lite mer. Sätt inte tillbaka locket på behållaren eftersom ångan måste kunna komma undan för att massan ska tjockna.- Värm vätskan försiktigt i pannan, men låt den inte koka eller till och med gräva. Om du ser bubblor som börjar bildas på ytan, sänk ned värmen.
-
Blanda blandningen. Använd en mixer för att ge den en jämn konsistens. Om köttet inte minskar jämnt, blanda det i en mixer eller mixer. Vänta på formen av en tjock sås innan du blandar den istället för att blanda den när den fortfarande är relativt flytande.- Vänta tills all blandning har kokats ordentligt innan du blandar. Du får inte blanda kokta delar och fortfarande råa delar.
Del 3 Avsluta bakningen
-
Olja en tallrik. Ta en tallrik med minst 35 x 45 cm. Se till att den har upphöjda kanter för att förhindra att tomatsåsen flyter över i ugnen. Täck hela botten av oljeplattan med de återstående två matskedarna (30 ml) olivolja.- Om du vill kan du använda en stor gjutjärnsgryta istället för en tallrik. Grädda utan lock för att minska koncentratet.
- Varje typ av olivolja fungerar, men du kan också använda rapsolja eller annan vegetabilisk olja med en neutral smak.
-
Häll coulis på plattan. Häll den reducerade massan på den oljade plattan och fördela den med en spatel för att bilda ett jämnt lager. Du kan också lägga plattan platt på din bänkskiva och sträcka försiktigt från ena sidan till den andra för att fördela blandningen. -
Minska massan. Sätt på ugnen vid 150 ° C. När det är varmt, grädda tomaterna och låt den koka i minst 3 timmar. Ta bort plattan var 30: e minut och rör om blandningen med en spatel för att hjälpa allt vatten som kan komma att förångas lättare. På detta sätt kommer injekteringen att ha en enhetlig konsistens genom att minska.- Om massans yta blir mörkare, betyder det att vattnet som den innehåller stränger ordentligt.
- Efter 3 timmar, se om blandningen har förvandlats till en mycket tjock pasta. Om den inte är tillräckligt tjock, förläng kokningen genom att kontrollera resultatet var 15: e minut.
-
Sänk temperaturen. Sänk ugnens temperatur till 120 ° C och fortsätt koka koncentratet i 20 till 25 minuter. Låt den bli färdig utan att ta bort den eller röra om den för att tjockna.- Se till att degen minskar ordentligt och blir ännu tjockare. Det måste ta en mycket mörk röd färg.
-
Förvara koncentratet. Du kan förvara den i en burk i ett år. Använd en glasburk som stängs tätt. Häll lite olivolja på locket och låt det rinna på sidorna och belägga hela ytan så att behållaren är väl tät. Torka sedan av burken för att ta bort överskottet.- Du behöver inte kyla konserverad tomatkoncentrat. Du kan hålla den vid rumstemperatur i ett år. Lägg olivolja på locket efter varje användning för att förlänga konserveringen.
- En kökskniv
- En skärbräda
- En panna med en diameter på 30 cm
- En grönsakskvarn eller en fin sil
- En värmebeständig spatel
- En bakplåt på 35 x 45 cm
- En mixer (valfritt)
- Glasburk eller isbitbricka (för konservering)