Innehåll
I den här artikeln: Gör bondost ost Gör cheddar Gör goudaAndra ostidéer Artikelens sammanfattningVideoReferencer
Att förbereda din egen ost ger dig mycket tillfredsställelse, även om det tar tid. Det finns minst fem steg för att tillverka ost, oavsett om det är matlagning, koagulering, läggning, pressning och kylning.
stadier
Metod 1 Gör gårdsost
- Täck ett durkslag med en dubbel tjocklek.
- Häll de 4 liter mjölken i en stor kastrull. Du måste använda opasturerad mjölk och en kruka med en tjock botten.
- Häll mjölken i koka på medelhög värme. Rör om det ofta för att förhindra att det hänger på.
- När mjölken kokar, minska värmen till låg värme och häll i en halv kopp vit vinäger. Gör det så snart mjölken kokar. Vid denna punkt bör mjölken koagulera och separeras i en fast och en flytande del. Om koagulering inte inträffar, tillsätt mer vinäger, en c. till s. åt gången tills du kan se ostmassan flyta mitt i den blågröna vassle.
- Häll ostmassan och vasslan i durkslaget med stärkelsen.
- Passera ostmassan under kallt vatten och strö över 2 msk. till c. av mycket fint salt.
- Nära dödliga. Tryck lätt med händerna för att ta bort överskottet av vassle.
- Stäng näthinnan som innehåller ostmassan i en till två timmar.
- Servera din ost. Njut av denna bondgård med ost som är rik på smak direkt, du kan också hålla den i kylen i en vecka.
Metod 2 Gör cheddar
- Blanda mjölken med den mesofila kulturen. Värm 8 liter komjölk vid 30 ° C i en stor kruka, rör om ofta. När mjölken har nått den önskade temperaturen, häll 1 paket med färdigt mesofil kultur eller ⅛ lös mesofil odlingstablett, blanda väl och täck potten så att blandningen kan jäsas i en timme. Dessa två ingredienser måste blandas ordentligt.
- Häll löpen i mjölken nu. Lägg i potten en kvarts löptablett löst i en halv kopp kallt vatten. Blanda genom att göra upp och ner rörelser för att säkerställa att du blandar mjölken och lösen grundligt. Låt osten ta en timme eller tills du kan se att ostmassan skiljer sig från vasseln. Du kommer att se ett lager nästan genomskinligt vassle flyta över ostmassan när ostmassan lämnar kanterna på potten.
- Klipp ut ostmassan. Använd en kniv för att skära kuber en centimeter i ostmassan. Låt kuberna ostmassa i 5 minuter för att stelna. Rör inte ostmassan.
- Värm ostmassan. Värm långsamt ostmassan som du just har fått vid 30 ° C i cirka 30 minuter. Du kommer att se att volymen minskar när du rör om den. När den har nått den önskade temperaturen, håll samma temperatur och fortsätt omrörningen i ytterligare 30 minuter. Slutligen sluta omröra och låt ostmassan falla till botten av potten. Denna operation bör ta inom 20 minuter.
- Häll ostmassan i ett durkslag. Placera silen med ostmassan ovanpå potten och låt tömmas i 15 minuter. Efter denna tid, ta bort silen från potten och spill ostmassan på en skärbräda. Vid denna tidpunkt av beredningen måste ostmassan ha bildat en gelatinös massa. Kasta vasslan i potten och skär massan av ostmassa i fem skivor. När du är klar lägger du tillbaka skivorna i potten och lägger locket ovanpå.
- Sänk ner potten i en bricka eller sjunka full med vatten vid 39 ° C. Se till att vattentemperaturen aldrig sjunker under 30 ° C och vänd skivorna med surmjölk var 15 minut under de kommande 2 timmarna. Denna operation ger cheddaren dess specificitet och gör den annorlunda än andra ostar. En gång under två timmar får ostmassan ett glansigt och fast utseende. Ta bort skivorna med ostmassa från potten och skär i 1,5 cm-kuber.
- Lägg igen kuberna med ostmassa i potten. Sätt på locket och sänk ner potten i din diskbänk som du har fyllt med varmt vatten. Låt potten stå i 10 minuter och rör sedan försiktigt kuberna med ostmassa med en träsked. Upprepa åtgärden två gånger igen. Ta Greyhound potten och strö kuberna med 2 msk. till s. havssalt under omrörning för att täcka kuberna.
- Pressa ut osten. Täck ostpressen med en ostduk och ordna ostmassorna i pressen. Linda stärkelsen runt kuberna med mjölk och sätta pressen på 5 kg under 15 minuter. Vänd osten, byt den dödliga och sätt pressen på 25 kilo i 24 timmar.
- Torka osten. Ta bort osten från pressen och låt den lufttorka i 2 till 3 dagar. Du kommer att veta att osten har slutat torka när den är slät och torr vid beröring.
- Täck osten med vax. Smält ostvaxet och täck osten med en borste. Åldras osten i minst 60 dagar och håller den mellan 13 och 15 ° C.
- Servera din cheddar. Du kan njuta av din ost ensam eller med en mängd bröd och kött.
Metod 3 Gör Gouda
- Förbered basen för osten. För att förbereda din mesofila kultur av MM100, börja med att koka 200 ml färsk mjölk som du sedan svalnar. Tillsätt sedan en halv tesked kultur och blanda väl. Håll basen vid en temperatur mellan 25 och 30 ° C i 12 till 24 timmar tills den förtjockas. Du måste förbereda basen innan du förbereder osten.
- Förbered mjölken. För att förbereda mjölken till att göra gouda måste du först värma den till 30 ° C och tillsätta kalciumkloridlösningen. Denna lösning är den som du beredde genom att späda ut kalciumkloriden i en fjärdedel kopp kallt vatten (välj inte kallt vatten om du inte använder homogeniserad mjölk). Tillsätt basen i mjölken. Täck och låt jäs i 10 minuter.
- Späd sedan ut 3 till 5 droppar roucou i 20 ml kokt vatten som du låter svalna. Roucou kommer att ge gouda sin typiska gula färg.
- Tillsätt nu blandningen med roucou i mjölken som du låter jäsna. Blanda roucouen bra i mjölken tills mjölken blir en homogen gul färg.
- Blanda sedan in mjölken, lösen utspädd i vatten i ungefär en minut. Täck och låt stå i en timme eller tills du tydligt ser att mjölkkomponenterna separerar. För att se till att mjölkkomponenterna är väl separerade, dopp en kniv i ostmassan med en liten vinkel och lyft lite av ostmassan på sidan av bladet. Om du kan göra ett rent snitt i ostmassan och vasslan rinner i det snitt du just har gjort, är ostmassan redo att skäras, mjölkkomponenterna har separerats.
- Klipp ut ostmassan. För att klippa ostmassan, använd en lång kniv för att göra ett snitt från ena änden till den andra, sedan en andra klippa den första i rätt vinkel. Gör nu horisontella snitt i ostmjölk för att få 13 mm-kuber. Låt kuberna vila i 10 minuter så att de kan bli fastare.
- Töm ostmassan. Du måste bli av med ungefär en tredjedel av vassle och föra den ner till ostmassan. Börja först med att tillsätta tillräckligt med vatten som du har värmt till 80 ° C för att höja ostmassans temperatur till 34 ° C. Håll ostmassan vid denna temperatur i 15 minuter och fortsätt att blanda. Låt ostmassan sitta i 30 minuter. När du är klar, kasta den återstående vasslan.
- Täck din ostkorg med en ostduk.
- Häll den varma ostmassan i ostkorgen. Häll dem snabbt i korgen och se till att bryta den i de minsta möjliga bitarna. Placera ostpressen på 9 kilo och pressa ostemassan i 20 minuter.
- Klä osten. För att göra detta, ta ut osten ur korgen genom att försiktigt ta bort teststycket. Vänd osten, linda in den igen i en ostduk och tryck den under 22 kg i 12 till 16 timmar.
- Saltla osten. Du måste först förbereda en saltlake för osten. Blanda 300 g salt i 800 ml vatten. Ta ut osten du precis pressade ur korgen, ta bort stärkelsen och låt den marinera i 12 timmar i kylen.
- Torka osten med fri luft. För att torka den, ta den bara ur saltlösningen och låt den torka. Låt det torka vid 10 ° C i 3 veckor för att mogna.
- Täck osten med vax. Smält ostvaxet och täck ditt vax gouda med en borste, var noga med att inte bryta ner.
- Låt oståldern. Låt det sedan åldras vid 10 ° C i 3 till 4 månader och vrid det 3 till 4 gånger i veckan.
- Servera din gouda. När osten är klar kan du njuta av den ensam med kött eller bröd.
Metod 4 Andra ostidéer
-
Gör mozzarella. Du kan tillverka denna välsmakande ost själv och njuta av den ensam, på en pizza eller i en mängd olika sallader och smörgåsar. -
Getost. Du kan skapa getost med en getostpulverodling, getmjölk och många andra ingredienser. -
Ricotta. Du kan förbereda denna ost med vassle som produceras av andra ostar, du kan sedan njuta av den med pasta eller lasagne. - Feta. Förbered denna läckra ost med getost, yoghurt och många andra ingredienser.