Innehåll
- stadier
- Del 1 Förbereda bosättningen
- Del 2 Låt jäsas
- Del 3 Fortsätt till destillation
- Del 4 Avsluta skapandet av din rom
Här är en serie instruktioner för att göra hemlagad rom. Det tar cirka 4 till 10 dagar för en fullständig destillation. Förfarandet inkluderar instruktionerna för framställning av rom, en hemlagad stillbild och utspädning av den erhållna produkten. Rom har producerats sedan 1600-talet i Karibien och är fortfarande densamma idag för majoriteten av världens romproduktion. Tidigare använd sockerrörssaft ersattes gradvis av melass eller brunt socker.
stadier
Del 1 Förbereda bosättningen
Destillatörer börjar göra rom genom att blanda vatten, socker och melass. Det här preparatet blir då ett slags surdej eftersom de tillsätter jäst. Jästen smälter sockret och förvandlar det till alkohol. Tekniskt går denna uppsättning från dekanteringsstadiet till mout.
-
Börja med att lägga 20 liter vatten i en ren gryta. Här är nyckelorden "absolut renhet"! Det minsta förorenade elementet kan förorena din beredning. Innan du börjar måste du också se till att allt är oklanderligt rent, ingredienserna som arbetsytan.- Rengör och skåll alla redskap du kommer att använda. Stäng av värmen när vattnet kokar. Doppa behållaren som tar emot romen under destillationen i krukan, och kast sedan vattnet. Detta hjälper dig att bli av med potentiellt skadliga bakterier.
-
Lös socker och melass i 20 liter vatten på medelhög värme. Sockret smälter lättare än melass, det senare är mycket tjockt. Undvik kokande vatten. Låt värmas upp tills bubblor börjar bildas på ytan och släck sedan elden. -
Låt blandningen svalna. Den måste nå en temperatur på 28 ° C.För att blanda jäst lättare kan du ta ungefär en liter får med en kanna och fortsätta till detta steg. När innehållet i kannan börjar skumma, lägg till det i potten.
Del 2 Låt jäsas
Jäsning sker när jäst smälter kolhydrater (som socker i detta fall) och släpper ut etanol och koldioxid. Det är just den här etanolen som gör att du ibland är vild, till och med full. Koldioxid är en naturlig biprodukt som måste undkomma under dekantering.
-
Låt blandningen jäsa vid 25 ° C. Vänta tills luftventilen i din vattenkokare slutar göra bubblor. Jäst behöver värme för att fortsätta förvandla socker till alkohol. Se till att hålla dekantering på ett varmt ställe och upprätthålla rumstemperaturen med t.ex. en värmare. Vattenkokarens luftaventil låter koldioxid fly ut, utan att låta syre infiltrera.- Luftventilen är en mycket viktig bit för jäsningsprocessen. Du kan skapa en mycket lätt, såvida du inte föredrar att köpa ett färdigt men prisat guld.
- Se till att luftröret är perfekt lufttätt och förhindrar att insidan når potten. Undrar du varför det är så viktigt att luften inte hamnar i dekantering? Jästen livnär sig på syre som finns i sockermolekylerna och släpper ut etanol (utöver koldioxid). Syre i den omgivande luften skulle avleda den från dess enda uppdrag: att mata endast syre som finns i molekylerna av socker.
-
Låt stå. När luftventilen slutar bubbla, låt dekanteringen sitta i 3 till 7 dagar. Du kan använda en hydrometer för att kontrollera om utfällningen är klar. Hydrometern mäter förhållandet mellan vätskans densitet och vatten. Mät detta förhållande en gång om dagen tills dekanteringen är slut. För att göra detta, ta bort och lägg lite sedimentering i en graderad behållare. Sänk ned hydrometern i behållaren, vrid försiktigt tills bubblor bildas i vätskan. När hydrometern visar samma resultat tre dagar i rad är dekanteringen redo att destilleras. - Minska jäst genom att sänka temperaturen. Jäst kan fortfarande finnas på ytan av dekanteringen. Eventuella spår av jäst i alambic under destillationen överför en dålig smak och en obehaglig lukt till din rom. För att sätta upp jäst i botten av dekantering, placera behållaren på ett svalt ställe, helst vid en temperatur av 10 till 14 ° C, och låt stå i två dagar. Vid denna tidpunkt kan du sifonera dekanteringen direkt i alambiken eller dela upp den i flera delar, som du lägger i kylen, för en nästa destillation.
Del 3 Fortsätt till destillation
Destillera sedimenteringen så att den passerar 16 grader alkohol till en mycket högre volym. Destillation består av en blandning av alkoholånga och vatten som passerar genom alembiken. Ångan som innehåller den högsta mängden alkohol separeras från vattenångan för att koncentrera sig i återflödet. När den har kylts genom att passera genom kondensationsröret återgår alkoholångan till vätskeformen. Om detta inspirerar dig att bygga din egen still, kom igång!
-
Placera en behållare under destillationsventilen. Detta gör att du kan återvinna den flytande alkoholen. Det är mycket viktigt att varje rör är hermetiskt tätad och perfekt justerad. -
Chill. Anslut en vattenkälla till kondensröret så att den svalnar. Målet är att vattenkällan ska kyla alkoholångan. När denna ånga faller i temperatur blir den flytande etanol. Den senare kommer att dränera från kondensorn till uppsamlingskärlet. -
Ta en sifon. Häll nu dekanterat vatten i det stille vattnet med en sifon. Se till att beredningens botten inte passerar: det är depositionen av jäst.- Sifonen är ett inverterat U-format rör eller rör som används för att leda en vätska från en nivå till en annan behållare belägen nedan. För detta är det nödvändigt att höja behållaren ovanför den placerade ner. Sifhoning består av att lägga den kortaste delen av U i en behållare upptill, medan den längre går in i den nedre behållaren. Under tyngdkraften passerar vätskan från den korta delen till den längre.
-
Koka lösningen mycket långsamt. Lite bubblande är mer lämpad för att göra rom. Använd kallt vatteninloppet när lösningen visar mellan 50 och 60 ° C. Destillationen börjar faktiskt när droppar klar vätska faller från pipen till återvinningsbehållaren. - Bli av med huvud. Kassera de första 100 ml klar vätska, kallad "huvudet". Professionals gör detta som en försiktighetsåtgärd. Denna del av romen innehåller en hög koncentration av flyktig metanol, vilket kan intas av dödligt. Förebyggande är bättre än botemedel, särskilt när det gäller att destillera 3 liter sprit.
-
Samla de nästa 2 till 3 liter. De kommer att droppa från näbben. Stopp när uppvärmningstemperaturen når 96 ° C. -
Stäng av värmekällan och stäng av det kalla vattnet. -
Upptäck din stillhet så att det inte finns något luftsamtal inuti.
Del 4 Avsluta skapandet av din rom
- Få din rom att bli gammal. Låt den ligga i en fat av ek eller grillad ek (valfritt). Romen åldras i tio år eller mer i grillade ekfat så att den utvecklar djup smak och färg. Om du inte har chansen att ha en ekrist till hands eller tio år framför dig att vänta, satsa på rostade ekflisar. Om tre korta veckor och utan hälsorisk ger de en unik smak till din rom. Innan du äter, filtrera din rom genom en gasbindning eller bomullstyg som är tillräckligt stor för att samla alla flisarna.
-
Späd alkoholen med vatten till önskad volym. Enligt Lalambic kan återflöde ge 95% alkohol, mycket stark och farlig för din hälsa. Använd en utspädningsräknare för att få en romvolym på 45% alkohol och därför bättre utvärdera den. -
Tänk på smaker och tillsatser som kan sublimera smaken. Gör rom genom att tillsätta kanel, ingefära och kryddnejlika. För bästa resultat, låt blandningen maserera i 1 till 2 veckor. Du kan också lägga till rom vergeoise.