Kunskap

Hur man gör roti (indiskt bröd)

Posted on
Författare: Randy Alexander
Skapelsedatum: 3 April 2021
Uppdatera Datum: 1 Juli 2024
Anonim
Hur man gör roti (indiskt bröd) - Kunskap
Hur man gör roti (indiskt bröd) - Kunskap

Innehåll

I den här artikeln: Förbereda degen Gör rotis11-referenser

"Roti" (eller rotti) är ett platt, rundt, osyrade bröd med ursprung i Republiken Indien. De flesta indiska restauranger serverar sina gäster med "naan" (eller nân), en plattbröd med surdej och mjöl, vanligtvis bakad i en tandoorn. Rotien förbereds med fullkornsmjöl och kokas sedan på en tawa (en tung och tjock indisk panna). Roast är ett nybakat bröd med chutneys, curries och andra indiska livsmedel. Roti används vanligtvis som ett verktyg för att ta mat från din tallrik. Rotien är läcker och väldigt lätt att förbereda. Receptet vi erbjuder i den här artikeln gör att du kan förbereda mellan 20 och 30 rotis.


stadier

Del 1 Förbereda degen



  1. Välj mjöl. De klassiska recepten av roti förespråkar användning av mjöl för chapati, även kallad attackmjöl. Vissa recept nämner endast mjölangrepp, det är också termen som vanligtvis används i fransktalande länder, roti och chapati betecknar osyrade bröd.
    • Attackmjöl är ett mycket fint vetemjöl som traditionellt används för att göra chapati-bröd eller rostbröd.
    • Om du inte kan hitta attackerat mjöl (du kan köpa det i specialbutiker eller på internet) kan du ersätta hela vetemjöl för det. Eftersom detta mjöl är tjockare, rekommenderas det att blanda det (50-50) med konventionellt mjöl för att komma nära den angripna mjölens speciella tid.
    • Om du bara har vanligt mjöl till ditt förfogande kan du fortfarande förbereda rotis med, men i detta fall måste du använda lite mindre vatten. Du måste också vara särskilt uppmärksam på degens konsistens. Vi förklarar det i detalj senare i den här artikeln.
    • Om du å andra sidan bara använder konventionellt mjöl för att förbereda din rotis, kommer dina bröd inte att ha den mjuka konsistensen och den ljusa nötaktiga smaken på det angripna mjölet.




  2. Välj en olja. När dina bröd är kokta, täcker du dem lätt med en köksborste. Du kan också lägga till en liten mängd olja i bröddeigen. Det rekommenderas starkt att använda ghee, men du kan också använda extra jungfruolja, vegetabilisk olja eller smält smör.
    • Ghee är ett slags klarat smör som görs genom att koka smöret och sedan ta bort resterna. Ghee används ofta i det indiska köket, den har en liten nötig smak och eftersom den röker vid en mycket hög temperatur (nästan 190 ° C) används den ofta för att steka vissa livsmedel. Du kan köpa ghee i specialbutiker som säljer exotiska produkter eller indiska produkter, men du kan också förbereda ghee själv mycket enkelt. Se -artikeln: hur man gör ghee.




  3. Sikt mjölet. Börja med att hälla mjölet i en stor skål eller i skålen på din matprocessor (med ett knådblad). Tillsätt sedan saltet och blanda de två ingredienserna noggrant.



  4. Inkorporera ghee. Det anges vanligtvis inte i recepten att du behöver lägga till ghee eller olja i degen för att förbereda rotis, men genom att göra detta kommer du att ge smaken till brödet medan du gör det mjuktare. Tillsätt så ungefär 1 tsk ghee (eller extra virgin olivolja) i mjölet och bland sedan degen mycket långsamt tills flingor börjar bildas.
    • Om du förbereder degen med en matprocessor eller mixer, blanda ingredienserna med minsta effekt i skålen tills flingor börjar formas. Om du förbereder degen för hand, tvätta händerna och skölj dem noggrant innan du hanterar mjölet.



  5. Tillsätt vattnet. Häll mycket gradvis 1 kopp till 1 ½ kopp varmt vatten i skålen. Degen kommer först att vara "sandig", men när du lägger till vatten gradvis kommer den att formas och bilda en boll.
    • Fortsätt försiktigt och häll inte vatten för snabbt i skålen, annars kommer din deg att bli klibbig och då kan du inte rulla den.
    • Om du använder en matprocessor eller en mixer måste du ibland stoppa för att repa insidan av skålen för att släppa degen i skålen.
    • När degen är klar ska den vara väldigt lätt klibbig och mjuk, men du bör kunna hantera den med dina händer. Om degen är för klibbig innehåller den för mycket vatten, så du måste tillsätta lite mjöl.



  6. Knåda din deg. När din degboll bildas, knåda degen för hand i cirka 5 minuter eller fortsätt att knåda i matprocessorn i cirka 2 minuter. På detta sätt kommer du att främja bildningen av glutenproteiner.
    • Den tid du äter på att knåda din deg varierar beroende på hur hårt du knådar degen, din erfarenhet eller din matprocessor. Du måste få en mjuk och fluffig deg som du lätt kan sträcka och sprida.





  7. Låt din deg vila. När du är klar med att knåda din deg, täck den lätt med ghee (eller olivolja) med en köksborste och täck den sedan med en fuktig trasa eller några fuktiga pappersark. Låt sedan degen vila i ungefär en halvtimme (du kan låta den vila längre).
    • Genom att låta degen vila får du mjukare rotis. De små luftbubblorna i degen kommer ut och glutenproteinerna som har bildats under knådningen kommer att slappna av.

Del 2 Matlagningsrotis



  1. Förvärm din spis. Om du inte har en traditionell tawa kan du använda en gjutjärnspanna eller stekpanna med en diameter på minst 22 centimeter. Sätt pannan på ugnen och förvärm den på medelhög värme.
    • Häll lite mjöl i pannan för att ta reda på om din spis är tillräckligt varm. När mjölet blir brunt är din spis (eller kokplattan) tillräckligt varm.
    • I de flesta roti-recept rekommenderas det att värma pannan medan du rullar degen för att bilda rotis. Om du inte är van vid att göra detta kommer du säkert att spendera tid på att rulla rotis och din spis kan vara för varm och till och med börja röka. I det här fallet rullar du rotorna innan du värmer upp panelen.



  2. Förbered din arbetsyta. För att rulla rotis behöver du en ganska stor plan yta. Lidéal skulle naturligtvis vara en chapati-bricka eller en marmorplatta, men du kan rulla dina rotor på en bänkskiva, en bänk eller till och med en stor träskärbräda. Strö arbetsytan med lite mjöl och hålla en liten mängd (cirka 1/4 kopp) mjöl till hands för att arbeta degen. Strö över brödkavlen med lite mjöl.



  3. Dela upp degen. Ta degen som du lämnade för att vila och knåda den igen i 1 till 2 minuter för att mjukna upp den. Separera sedan degen med händerna genom att skapa bollar av deg med samma diameter (cirka 5 centimeter i diameter).



  4. Sprid degen. Ta en av degen med bollar och börja med att platta den i handflatorna. Häll en liten mängd mjöl på båda sidor och platt sedan ut degen försiktigt på arbetsytan med en kavel.
    • Skapa en typ av "pannkaka" med den mest cirkulära formen som möjligt genom att flytta din kavel på degen utan avbrott. Föreställ dig en klocka: flytta rullen från klockan 6 till klockan tolv och från klockan 7 till 1, och så vidare.
    • Vänd degen ibland så att den sida som kommer i kontakt med bänkskivan inte fastnar på arbetsytan. Om detta är nödvändigt, tveka inte att lägga till lite mer mjöl på arbetsytan och degen.
    • Skapa en "crêpe" av deg med ungefär 15 till 20 centimeter i diameter. Var försiktig så att du inte skapar en roti för tunn. Om degen är för tunn, kommer den att binda till pannan och hål kommer att visas under tillagningen.



  5. Laga din rotis. Lägg degen som du bara plattar på din tawa eller i din heta spis och låt den koka i 15 till 30 sekunder. När bubblor börjar bildas på roti, vänd den till kokning på andra sidan. Observera också rotionens yta, när den sida som är i kontakt med pannan är tillräckligt kokt, den synliga ytan verkar torrare. Du kan titta på undersidan av roti genom att lyfta den lite med en spatel eller kökstång, om du ser bruna sömmar, vänd din roti.



  6. Slutför matlagningen. Låt din stek koka i ytterligare 30 sekunder efter tvätt. Din roti blåses upp något (vilket är ett mycket bra tecken). Ta en ren handduk och tryck försiktigt på rotorna, koncentrera dig på områden där det sväller och inte är i direkt kontakt med pannan. Detta gör det möjligt att cirkulera bättre i degen genom att låta den blåsa jämnt.
    • För att se till att rostningen inte bränner eller panoreras kan du vända den efter 15 sekunder. Du vänder den sedan om det är nödvändigt att bruna det och avsluta tillagningen.
    • Var särskilt uppmärksam på stekens färg (och mindre tillagningstiden). Tiden som krävs för att få en perfekt kokt stek varierar med värmen på din tawa eller spis. Rotis utseende är den bästa indikatorn.



  7. Ta en handduk. När din första stek är tillagad, ta bort den från pannan och lägg den på en ren, öppen handduk. Täck ytan på roti med lite ghee eller extra virgin olivolja och stäng duken på din första roti. På detta sätt förblir din roti varm medan du lagar följande.



  8. Njut av din saftiga rotis. Njut av din rotis med en curry, curry chicken, paneer och njut av en riktig indisk chai.