Innehåll
är en wiki, vilket innebär att många artiklar är skriven av flera författare. För att skapa denna artikel deltog 12 personer, några anonyma, i sin utgåva och förbättring över tid. 1 Dosera sockret. Bestäm hur mycket du vill smälta. Eftersom det är mycket svårt att smälta socker jämnt utan att bränna, försök inte att smälta mer än två koppar åt gången. Om du behöver mer för ett recept, förbered produkten i hälften.- Använd pulveriserat vitt socker.
- Tänk som regel på att två koppar socker ger ungefär en kopp karamell när sockret är smält.
2 Blanda ingredienserna. Häll sockret och vattnet i en tung botten kastrull. Det kommer att fördela värmen jämnt. I allmänhet är en medium kastrull perfekt för att smälta socker. Aluminium och stål är de bästa materialen.
- Väg ingredienserna för dosering. Socker måste väga dubbelt så mycket som kallt vatten.
- Se till att pannan är helt ren. Om det finns rester inuti är det möjligt att sockerkristaller agglomererar runt dem.
3 Värm blandningen. Värm pannan på svag värme på kaminen. Vid denna låga temperatur smälter sockret under lång tid, men ökar inte värmen, eftersom sockret bränner snabbt när det utsätts för intensiv värme.
4 Rör om ingredienserna. Rör hela pannans innehåll tills sockret är helt löst. Om man rör om den från början av processen gör det möjligt att separera kristallerna som har fastnat ihop så att de alla värmer homogent. Det är lämpligt att använda en träsked. Fortsätt omröra blandningen tills den blir transparent och börjar koka. På denna punkt kan du göra olika godis beroende på blandningens temperatur.
- Använd en konditorborste för att ta bort sockret från sidorna av pannan och blanda med sirapen.
- Om det bildas kristaller på kanterna, kan de orsaka kristaller bildas i hela blandningen och få dem att kristallisera. Doppa en borste i varmt vatten och förs den försiktigt över sidorna på pannan för att förhindra att detta händer.
Del 2 av 3:
Karamellisera socker
-
1 Förläng matlagning. När sockret har lösts upp helt och börjar koka, fortsätt att värma det i 8 till 10 minuter tills det karamelliseras.- Rör det inte alls från kokningstillfället, eftersom det kan orsaka kristallisering.
- Du kan skaka skivan försiktigt genom att cirkla för att värma dess innehåll jämnt.
- När sockret karamelliseras blir det något gyllene på kanterna.
-
2 Kontrollera temperaturen. Använd en sockertermometer för att ta temperaturen på sockret.- Om du vill att blandningen ska vara flytande är den klar när den når 170 till 175 ° C. Den kommer då att ha en mörk gyllene färg.
- Ta lite karamell med en sked och lägg den på en vit platta för att se den exakta färgen.
Del 3 av 3:
Använd smält socker
- 1 Vänta på rätt steg. Olika temperaturer gör det möjligt att använda socker på olika sätt. När den når den temperatur som krävs för ditt recept är det klart och du måste använda det omedelbart. De olika matlagningsgraderna är följande.
- 105 till 110 ° C: garnet. Om du dricker en tesked sirap i kallt vatten och tar ut den omedelbart, kommer sockret att bilda små fina filéer. Denna form är idealisk för att tillverka frukt och nötter.
- 112 till 116 ° C: den lilla bouléen. En sked av karamell doppad i kallt vatten bildar en boll som plattar omedelbart när den är ur vattnet. Det här steget är lämpligt för att tillverka mjuka karameller och andra mjuka godisar.
- 118 till 120 ° C: bollen. En tesked karamell nedsänkt i kallt vatten bildar en boll som håller sin form när den är ur vattnet, men förlorar när den når omgivningstemperaturen eller krossas mellan fingrarna. Denna matlagningsgrad är perfekt för att göra hårda karameller.
- 121 till 130 ° C: den stora bollen. När du doppar lite karamell i kallt vatten, kommer det att bilda en boll. Det kommer att krossas något om du krossar det mellan fingrarna och blir hårt och klibbigt när du drar det ur vattnet. Detta steg gör det möjligt att göra marshmallow.
- 132 till 140 ° C: den lilla trasiga. En liten karamell nedsänkt i kallt vatten separeras i flexibla nät.
- 145 till 155 ° C: den stora trasiga. En liten karamell nedsänkt i kallt vatten separeras i hårda, styva och spröda nät.
- 160 till 175 ° C: karamellen. Sockret kommer att bruna i pannan och börja lukta karamellen.
-
2 Gör en karamellkräm. Häll flytande karamell i botten av ett fat och täck med en flananordning som du bakar i ugnen tills den fryser. Formen återförs sedan till en tallrik så att karamellen hamnar i toppen av efterrätten. -
3 Förbered en karamellsås. Tillsätt smör och grädde efter att ha smält socker för att få en rik sås. Det är utsökt med glass, chokladkaka och andra godisar. -
4 Gör spunnet socker. För att göra detta, smälta socker och ta det till scenen med den stora bollen, det vill säga den där den härdar vid rumstemperatur. Du kan använda spunnet socker för att göra vackra dekorationer som dekorerar alla slags desserter. -
5 Gör godis. Smälta socker och blanda med smör och grädde för att göra karamellhåriga godisar. Fortsätt att värma blandningen till det stora bollen. Häll det i formar och låt det härda vid rumstemperatur. reklam
råd
- Om du inte har en konditorborste kan du täcka pannan med ett lock. Ångan hjälper till att ta bort sockret från behållarens väggar. Luta locket så att en del av ångan fortfarande kan fly och titta på sockret noggrant. Denna metod är mindre pålitlig än en borste och det är möjligt att karamellen fryser.
- Se till att all utrustning är perfekt ren. Om det finns föroreningar i pannan kan de orsaka kristaller och sockret kristalliseras och blir kornigt. Om det händer måste du bara kasta bort det och börja om igen.
- Hög omgivningsfuktighet kan mjukgöra sockerskulpturerna och det spunna sockret, som är tillverkat av smält socker, men denna hastighet har ingen inverkan på själva smältprocessen.
- En sockertermometer kan ta temperaturer högre än en konventionell köktermometer. Du kan ta temperaturer över 100 ° C.
varningar
- Det smälta sockret är extremt varmt och klibbigt och kan lätt bränna dig dåligt.
- Om du har långt hår, knyt dem. Annars kan de hindra dig från att se, distrahera eller hänga föremål.
- Var uppmärksam hela tiden för att undvika att skada dig själv eller bränna socker.
- Bär inte lösa kläder eller smycken eftersom de kan hålla fast något och orsaka en olycka.
Nödvändiga element
- En kastrull med en tjock botten
- En kock
- socker
- En liten borste av bakverk
- En liten kopp ljummet vatten
- En sockertermometer
- Kallt vatten