Innehåll
- stadier
- Del 1 Tina kalkon och förbered saltlösningen
- Del 2 Amning av kalkon
- Del 3 Rostning av fjäderfä
Om du är orolig för att din stekt kalkon är torr eller tuff bör du se till att den rostas innan du rostar. Förbered en välsmakande blandning med grönsaksbuljong, salt och smaksättning. Späd ut saltlösningen i mycket isvatten och doppa kalkun. Låt fjäderfä svalna i minst 8 till 16 timmar innan du tar ut det och torkar det försiktigt. Koka i ugnen tills den har en innertemperatur på 75 ° C och njut av den.
stadier
Del 1 Tina kalkon och förbered saltlösningen
-
Tina kalkon. Sätt den i kylskåpet 2 eller 3 dagar innan tillagningen. Ta ut den från frysen och låt den tina helt i kylen. Det tar cirka 2 till 3 dagar.- Det får inte vara mer än 3 ° C i kylskåpet.
-
Förbered saltlösningen. Blanda socker, salt, buljong, svartpeppar, krydda och ingefära. Lägg en stor kastrull på kaminen och häll 4 liter grönsaksbuljong i pannan. Tillsätt 300 g grovt salt, 100 g brunt socker, en matsked svartpepparkorn, en och en halv tesked kryddbär och en och en halv tsk hackad ingefära confit. -
Koka blandningen. Värm den på kaminen under hög värme, rör om ibland. Sockret löses upp och vätskan börjar koka. -
Kyl vätskan. Stäng av värmen när det kommer till en kokning. Låt saltlösningen svalna tills den är vid rumstemperatur. Lägg ett lock på pannan och förvara det i kylen tills kalkon tiner.- Häll vätskan i en behållare med lock och kyl i kylen om den inte passar in i kylen.
- Du kan förbereda saltlösningen några dagar innan du steker kalkon.
Del 2 Amning av kalkon
-
Späd ut saltlösningen. Blanda den med samma volym isvatten. På morgonen dagen du vill laga kalkon eller kvällen innan, ta saltlaken ur kylen och häll den i en matbehållare med en kapacitet på 20 l. Tillsätt 4 l isvatten och bland vätskorna.- Du kan använda en behållare som en drinkburk med en kapacitet på 20 l. Det kommer att vara välisolerande och dess kran underlättar rengöring.
-
Fördjupa kalkon. Ta det ur kylskåpet när det är helt tinat. Ta bort fästena och kasta dem. Doppa fjäderfä i saltlaken med bröstet ner.- Det måste vara helt nedsänkt i vätskan. Om detta inte är fallet, placera en tung platta eller skål på den för att förhindra att den går upp.
-
Låt fjäderfäna blötlägga. Täck behållaren och kyl kalkon i saltlösningen i 8 till 16 timmar. Om du använder en kylare med ett lock, stäng det och lämna det på ett svalt ställe medan kalkon är kalkon.- Turkiet och saltlösning måste hållas vid en temperatur på högst 3 ° C. Om du inte tror att behållaren har tillräckligt låg temperatur, kyl den.
Del 3 Rostning av fjäderfä
-
Förvärm ugnen. Slå på den vid 260 ° C. Justera placeringen av gallerna i apparaten. Det kan vara nödvändigt att ta bort en för att kalkon ska komma in. Placera den återstående i lägsta möjliga läge i ugnen för att kunna få in fjäderfäet. -
Skölj kalkon. Placera behållaren som innehåller fjäderfä och saltlake bredvid diskbänken. Ta bort locket och ta kalkon ur vätskan. Skölj det i diskbänken genom att hälla kallt vatten över ytan för att ta bort saltlösningen.- Glöm inte att skölja insidan av fjäderfä.
- Kasta saltlaken efter att ha tagit ut kalkon. Det ska aldrig återanvändas.
-
Torka fjäderfä. Placera det på racket på en stekfat och doppa det med pappershanddukar för att torka. Om du inte har en stek, lägg en tung metallgrill i en stor ugnsskål och lägg kalkon på den. Torka ytan helt.- Detta hjälper huden att bli skarp när du lagar mat.
-
Stek kalkon. Grill vid hög temperatur i 30 minuter. Krydda om så önskas med aromatiska ingredienser som citron, vitlök, lognon och / eller örter inomhus. Sätt den i den förvärmda ugnen och grädda vid 260 ° C i 30 minuter. -
Sänk temperaturen. Ställ in ugnen på 180 ° C och låt kalkon steka i cirka 2 timmar till 2 timmar och 30 minuter tills den har en innertemperatur på 75 ° C. För att se om det är kokt, tryck in en omedelbar avläsningstermometer i den tjockaste delen, nära ett lår och en vinge. -
Låt fjäderfä vila. När det är kokt, låt det stå utanför värmen innan du skär. Stäng av apparaten, ta ut kalkon och täck den löst med aluminiumfolie. Låt den sitta så att juicen kan fördelas om i köttet. Skär sedan kycklingbröstet och stek och njut av det.- Lägg resterna i en lufttät behållare och förvara dem i kylen i 3 eller 4 dagar.