Innehåll
I den här artikeln: Förbered linfusionLägg till kultur för att avsluta referenser
Kombucha är en söt drink som produceras genom jäsning. Naturen kombucha har en sur, vinägerliknande smak förknippad med den naturliga smaken av sött te. Teets styrka kan anpassas med antalet tepåsar som används i förhållande till vattenvolymen. Kombucha finns i de flesta hälsokostbutiker och bioavdelningen i vissa stormarknader.
stadier
Del 1 Förbereda linfusion
-
Tvätta händerna väl med varmt vatten, använd inte antibakteriell tvål, eftersom du kan förorena kombucha och förstöra de goda bakterierna i grödan. Använd helst äppelcidervinäger eller vanlig vinäger för att tvätta händerna och alla andra instrument du använder. Att använda handskar (inte latex!) Rekommenderas också, särskilt om du hanterar grödan. -
Fyll pannan med 3 liter vatten och värm upp till hög värme. -
Koka vattnet i minst 5 minuter för att rena det. -
Tillsätt cirka 5 tepåsar i varmt vatten. Beroende på din smak kan du ta bort teet så snart det bryggs eller lämna det till de kommande två stegen. -
Stäng av värmen och tillsätt 1 kopp socker. Grödan kommer att matas på socker, vilket gör den till en viktig del av jäsningsprocessen. Sockret börjar karamellisera om vattnet fortsätter att koka, för det, glöm inte att släcka elden. -
Täck och låt teet vila tills det är vid rumstemperatur (cirka 24 ° C). Teet kan ta lite tid att svalna, men ha tålamod, för genom att placera svampen i varmt vatten kan du döda det.
Del 2 Lägg till kulturen
-
Tvätta en kruka med mycket varmt vatten noggrant. Om du inte har mycket vatten att tvätta och skölja din kruka, lägg 2 droppar diode i potten, tillsätt lite vatten och skaka. Skölj potten och täck den. Du kan också sätta potten i ugnen i 10 minuter vid 140 ° C, om det är glas eller keramik. -
När teet har svalnat, häll det i glasbehållaren och tillsätt den redan fermenterade vätskan (kombucha eller vinäger) som ska utgöra cirka 10% av vätskan. Du kan använda cirka ¼ kopp vinäger eller citronsaft för 3,5 liter te. Detta håller pH-värdet lågt för att förhindra att jäst eller utomhusmögel växer när jäsningen börjar.- För att vara säker på att beredningen är tillräckligt sur, mät pH (valfritt). Det bör vara mindre än 4,6. Om inte, tillsätt mer kombucha, vinäger eller citronsyra (inte C-vitamin, det skulle vara för lågt) tills du når önskat pH.
-
Lägg försiktigt kombuchamoden i teet, täck burken med en trasa och säkra denna duk med ett elastiskt band. -
Placera potten på en varm, mörk plats där den inte kommer att bli störd. Temperaturen ska vara konstant, åtminstone vid 21 ° C. 30 ° C skulle vara bättre om du kan. Vid en lägre temperatur skulle kombucha utvecklas för långsamt och oönskade organismer skulle utvecklas lättare. -
Vänta ungefär en vecka. När drinken börjar lukta kan du börja smaka på den och övervaka dess pH.- Skörden flyter eller flyter eller stannar i mitten av potten. Det är bäst om svampen flyter på ytan för att förhindra daspergillus-kontaminering.
- Det bästa sättet att utvinna ett prov är att använda ett sugrör. Drick inte direkt med halm, eller motreaktionen kan förorena drycken. Sänk inte ned fliken för att testa pH-värdet direkt i potten. Sänk ner halmen i mitten av potten, täck änden med fingret, ta bort halmen och dricka vätskan eller låt det rinna på tungan.
- Om kombucha är väldigt söt behöver grödan troligen mer tid för att konsumera sockret.
- Ett pH på 3 indikerar att beredningen är redo att dricka. Naturligtvis kan du anpassa kombucha enligt dina önskemål. Om det slutliga pH-värdet är för högt måste du vila teet några extra dagar eller så måste du kassera det och starta processen igen.
Del 3 För att avsluta
-
Avlägsna försiktigt modern till kombucha och baby kulturer med rena händer (och handskar, om du har någon) och placera dem i en ren behållare. Observera att svampar kan fastna i varandra. Häll lite kombucha på dessa svampar och täck behållaren för att skydda dem. -
Häll det mesta av teet med en tratt i en flaska. Du kan fylla flaskan. Om du inte gör det tar drycken oändlig tid att bli kolsyra. Om du inte har tillräckligt med kombucha kan du välja en mindre flaska eller om det finns lite utrymme upp till toppen av flaskan, fyll resten med fruktjuice eller te. Tillsätt bara en liten mängd eller späd ut din kombucha. Låt cirka 10% av kombucha i glasburk för att användas som jäsning för nästa kombucha. Upprepa sedan cykeln: häll färskt te, placera kulturen inomhus, täck etc.- Du kan använda varje kulturskikt för att göra en annan förberedelse. Det rekommenderas ibland att bara använda det nya lagret av kultur och kasta det gamla. Det är inte nödvändigt att lägga de två kulturlagren i samma te, det räcker ett.
- Varje jäsningscykel skapar en ny kultur från modern. När du har fermenterat din första förberedelse kommer du nu att ha två mödrar till kombucha, en kommer att vara den ursprungliga modern och den andra nyutvecklade kulturen. Denna multiplikation fortsätter vid varje efterföljande fermentering.
-
Fyll dina flaskor med kombucha. Stäng dem löst för säkerhet eller ordentligt för vad som blir gas och låt stå ca 2 till 5 dagar vid rumstemperatur. -
Lägg i kylen. Kombucha är bättre kallt.