Kunskap

Hur man grillar

Posted on
Författare: Robert Simon
Skapelsedatum: 16 Juni 2021
Uppdatera Datum: 1 Juli 2024
Anonim
How To Grill Everything
Video: How To Grill Everything

Innehåll

I den här artikeln: Välja en grill Förbereda grillen Använd grillenRengör en grill8 Referenser

Miljontals människor runt om i världen grillar maten, ibland av nödvändighet, ofta av passion. Många ser att grilla är ett sätt att återvända till sina rötter som en grottman, ett test av skicklighet eller som en fråga om stolthet. Ändå är grilla mycket mer än att kasta några hamburgare i elden. Endast erfarenhet kan göra dig grillad, men den här artikeln ger dig en bra längd framåt.


stadier

Del 1 Att välja en grill



  1. Välj din typ av grill. Det finns två alternativ: gas eller kol.
    • Gasgrillar är de vanligaste grillarna idag. Många tycker att de är mer praktiska än kol, eftersom de börjar omedelbart och att köpa bränsle behövs mindre ofta. När du väljer en gasgrill ska du vara medveten om dess värmeeffekt (BTU) och konstruktion.
    • Kolgrill är fortfarande populära och föredras av många purister. Kol ger bättre kontroll över värmen (vilket betyder mer mångsidighet) och många tycker att en bra kolgrill ger maten en bättre "grillad" smak. Lär dig mer om värmekontroll, konstruktion och stil. Det finns två huvudstilar av icke-bärbar kolgrill: "vattenkokaren" och den traditionella. Vattenkokare är perfekta för grillning och har ett lock på vilket små mängder mat röks. Rektangulära kolgrillar, mer traditionella, är mer flexibla när det gäller att sätta upp olika värmezoner och röka större produkter, men tar också mer plats i allmänhet.




  2. Ta hänsyn till värmeproduktion. Värmen är det som definierar en riktig grill. Du vill ha en grill som kan producera tillräckligt med värme för att snabbt ta en bit filetmignon eller hålla en låg värme för att grilla en bit kött ordentligt.
    • Värmeproduktion med en gasgrill - Eftersom de flesta grillar möjliggör exakt kontroll av gasflödet är det bäst att få den högsta effektiviteten du har råd. Detta gör att du snabbt kan ta mat som du inte vill laga helt (tänk på en mycket bra bit nötkött, en tonfiskbiff eller kammusslor).
    • Värmeproduktion med en kolgrill - Värmekontroll uppnås med mängden kol, placering, luftflöde och nivå. Det är bättre att hitta en grill som kan justera kolens bricka. Handvevmekanismer är det bästa alternativet, men krok- och spakmetoderna fungerar också mycket bra. Jämför minst två justerbara ventiler. Öppna dem för att få mer syre och för att aktivera värmeproduktionen, för att stänga dem svalna lite elden och berövar också syreflammorna, vilket hjälper till att stoppa förbränningen.




  3. Tänk på storleken på den grill du vill ha. Kommer du att laga mat för "en armé" eller bara för en familj på 2? Det är relativt enkelt att laga en liten måltid på en stor grill, men det omvända är inte sant. Titta på vilket utrymme din grill behöver. Grillen mäter i genomsnitt 40 cm2 matlagningsutrymme och kommer att tjäna en hel del. Om du planerar en stor grillfest, satsa 50 cm2 eller mer. Om du bara vill baka några burgare samtidigt kan den minsta modellen du hittar, utan att gå så långt som "hibachi", vara 25 cm2.



  4. Tänk på de material som används för att laga grillen. Titta närmare på grillarna. De flesta grill är gjorda av gjutjärn, porslin eller rostfritt stål.
    • Gjutjärn är bättre för körvärme, men det kräver omsorg för att förhindra rost.
    • Porslinsgaller belagda med metall (stål eller gjutjärn) leder värmen väl, men måste rengöras med andra saker än stål (vanligtvis används en mässborste) för att undvika att skada porslinet och utsätta metallen under för att rostas .
    • Rostfritt stålgaller är lätta att rengöra utan att oroa sig för gjutjärn eller porslin, men kan brinna snabbare än väl underhållna gjutjärn eller porslin.



  5. Var uppmärksam på ytterligare funktioner. Vill du ha en rostare? En rökbox? En extern brännare? Infraröd matlagning?
    • Var särskilt uppmärksam på antalet brännare som en grill har. Fler brännare motsvarar mer mångsidighet.
    • Leta efter bra hjul, helst mycket stora (inga små hjul), om du ska flytta din grill i alla riktningar.
    • Funktionerna på en gasgrill - De flesta gasgrillar har en integrerad termometer, medan kolgrillar inte har en. Termometrar är mycket användbara för rökning och rostning. De kan dock köpas separat och installeras om din grill inte har en.
    • Funktionerna på en kolgrill - Användbara funktioner i en kolgrill inkluderar enkel tillgång till aska, antingen genom en låda eller en tippvagn.



  6. Bestäm platsen för din grill. Det bör finnas några meter mellan den varma zonen och en brandfarlig produkt. Din grillfest bör inte vara direkt under träd eller under ett lågt tak och det ska inte vara mot en räcke, eftersom alla dessa saker potentiellt skulle kunna ta eld.
    • Sätt en brandsläckare eller vattenslang i närheten av din grill vid en nödsituation. Håll brandfarliga material borta från eld och lämna aldrig din grill utan tillsyn.

Del 2 Förbereda grillen



  1. Starta din eld i förväg. Du vill inte vänta på att grillen värms upp när alla är redo att äta och alla sidorätter är redo. Tänk på att kol tar längre tid att värma än gas. Räkna 10 minuter för förvärmning för gas, 20 till 25 med kol.



  2. Tänd din grill eller tänd upp din kol. Om du har en kolgrill finns det många sätt att starta din eld. Var medveten om att när kolen är lätt täckt med ask och grått kan du börja laga mat.
    • Alltid populära belysningsvätskor fungerar, men det är viktigt att du låter allt brinna innan du lagar mat, såvida du inte gillar smaken av olja.
    • Elektriska förrätter finns också. De använder ett värmeelement som en stång placerad under glödarna. De fungerar mycket bra, men kräver en strömkälla och ledningar kan orsaka fall eller bränna om de inte övervakas noggrant.
    • Skorstenens förrätter använder en metallcylinder med perforeringar för att hålla kolet ovanpå och några få tidningar i botten. De arbetar snabbt och är billiga. Slå på tidningspappret så kommer värmeflödet att öka och lyser glödarna. Planera en plats att placera skorstenen efter användning, eftersom den blir röd. En annan fördel med att börja med en öppen spis är att den kan användas för att förbereda extra kol om du behöver uppdatera batteriet. Se bara till att göra det på en värmebeständig yta, till exempel ett cementblock eller på botten av en vänd galvaniserad stålhink.



  3. Stäng grillen. Låt ristarna värma i en minut eller två för att göra fina rutmarkeringar på det du grillar.

Del 3 Använda grillen



  1. Salt eller mariner ditt kött innan du lagar mat. Det här alternativet är valfritt, men betning eller marinering av köttet och placering på grillen kommer att resultera i en massa smaker.
    • Saltning fungerar särskilt bra för att göra griskött, kyckling eller kalkon kött saftigare. Den grundläggande saltlösningen är cirka 1/8 kopp bordsalt och 1 liter vatten. Se till att du har tillräckligt för att täcka köttet. Buljong kan användas istället för vatten (justera saltet), lite socker (honung, brunt socker, melass) kan tillsättas vid behov, smaksättningar (nästan ingenting) kan också tillsättas för gör köttet smakligare.
    • Om du marinerar, se till att din marinad inte innehåller för mycket socker, annars brinner den på grillen.



  2. Lägg till mat till grillen. Placering är nyckeln när du lagar mat, särskilt om du matar många människor. Om du lagar mat för många människor, försök att tänka noga över placeringen av maten, så att du kan maximera mängden matlagning åt gången. Som sagt, överbelasta inte maten, eftersom den behöver plats både för bättre matlagning och för dig att du kan vända den eller spränga den.



  3. Var uppmärksam på heta ställen. Vissa grillar har delar som blir varmare än andra. Tänk på detta när du lagar mat, särskilt om någon som du lagar mat för har en speciell preferens för hur de gillar maten. När du har lagt till maten ska du inte vända den eller flytta den (såvida du inte vill vända lite för att ha kläckta rutmärken) tills du tror att matlagningen är halvavslutad.
    • Om någon gillar att hans hamburgare blödar mer än andra, lägg den på den sida som är svalare. Om din grill är ganska jämnt uppvärmd, lägg bara mat lite senare än andra för att få den att blöda.



  4. Stoppa "lågorna". Lågorna orsakas av feta livsmedel som droppar på elden. Du kan stoppa lågorna genom att ta bort köttet från grillen när oljan har nått ytan på köttet. Skaka av köttet från fettet och sätt sedan tillbaka det på grillen på en lägre värme.



  5. Återställ maten när den är halvkokt. Försök att begränsa vändningen av mat så mycket som möjligt. Ofta vändning kan leda till ojämn matlagning, dålig mat eller förlust av en matbit på lågorna nedan.



  6. Se till att maten tillagas jämnt. Erfarna människor behöver inte kontrollera maten ofta, men tills du är bekväm, är en termometer doppad i mitten av maten det bästa sättet att vara säker på (läs direkt för små bitar och sond om du grillar en viktigt stycke som en hel kyckling eller fläskfilé). Om du inte har en termometer, kan du klippa maten, men kom ihåg att om du skär, stickar eller bryter en bit bit i hälften kommer den att torka mycket snabbt, eftersom alla juicer lämnar den.
    • Grilla hamburgare - Hamburgare från nötkött är bättre kokta än genomsnittet på grund av risken för bakterier i köttet. Om du hugger ditt nötkött i försiktigt skurna bitar är denna försiktighetsåtgärd inte nödvändig. Hamburgare tillverkade av kalkon eller kyckling ska kokas ordentligt. Vegetariska hamburgare måste kokas för att de ska kunna värmas upp.
    • Grill korv - Grill korvarna vid mellanhettan. De ska laga mat i 5 till 7 minuter innan de återhämtas.
    • Toast en biff - Biffen äts ofta rå när den kommer från en säker källa. Kok din biff till önskad bakning på en mycket varm grill. Den inre temperaturen på en sällsynt biff ska vara 54 ° C.
    • Grilla fjäderfä - Kyckling och kalkon måste kokas ordentligt innan du äter. Om något av dessa kött inte är ogenomskinligt måste det kokas mer. När det gäller hel fjäderfä, bör en termometer sond doppad djupt i bröstet indikera att fjäderfäet är kokt. Den inre temperaturen för en hel kyckling eller kalkon bör vara mellan 74 och 77 ° C. Ett annat traditionellt sätt att kontrollera en fågels matlagning är att genomborra köttet och se till att juicen är klar. Tänk på att när du prickar köttet, förlorar du lite av denna läckra juice.
    • Grilla fläsk - Fläsk behöver inte längre kokas väl för att betraktas som säkert. En ljusrosa färg på köttet är både önskad och läcker. Lite rostad fläsk bör ha en innertemperatur på 62 ° C. I vissa delar av världen kan det vara klokt att fortsätta laga mat tills köttet är ogenomskinligt.
    • Grilla grönsaker - Att grilla grönsaker är ett utmärkt sätt att tillverka en varm sidodisk utan att behöva värma den i köket. De flesta grönsaker är lika bra på grillen om de skivas, kastas i lite olja, salt och peppar och grillad. Tänk på den relativa tillagningstiden, som till exempel morötter som tar mycket längre tid än zucchini. Köp en platta durkslag i metall om dina grönsaker är tillräckligt smala för att falla genom näten. Du kan också packa in dina grönsaker i folie och placera dem på racket (bara vet att de inte kommer att ha ett rutmarkering på det sättet).
    • Grill med såser - De flesta såser, särskilt de som är väldigt söta, som grillsås, bör tillsättas i sista minuten för att undvika brännskador. Vattna maten, vänd den och borsta den andra sidan. Vänta en minut eller två tills sockerämnen karamelliseras, om du vill, men lämna det inte för länge, eftersom det förbrända sockret inte är välsmakande.



  7. Ta bort maten från grillen. Placera maten på en tallrik, i en skål eller annan behållare och täck den med robust aluminiumfolie (om du inte har hungriga matvaror som kretsar runt) i minst 5 minuter. Genom att göra detta kan juicen simulera väl så att den inte flyr så fort maten skärs eller bites.
    • När det gäller stora bitar, ta bort maten från grillen och täck den när termometern läser 15 grader (30 för en utomordentligt stor bit) av mindre än den rekommenderade eller önskade matlagningen är en bra idé, för medan du sitter, "bär" tillagningstid "kommer att avsluta jobbet. Köttet fortsätter att laga mat efter att det har tagits bort från grillen eftersom det fortfarande är otroligt varmt. En stor bit kött tillagad till den exakta temperaturen för matlagning på grillen kommer alltid att tillagas vid den tidpunkt då den är vid bordet.



  8. Servera livsmedel omedelbart efter viloperioden är över. En framgångsrik måltid inkluderar naturligtvis rätter och drycker som du har förberett i förväg eller utöver huvudrätten. Glöm inte smaksättningen.



  9. Stäng av din grill (om det är en gasgrill). Kom ihåg att blåsa av propan eller så fortsätter tanken att propan.

Del 4 Rengör en grill



  1. Rengör din grill när den är sval. Använd en mässingsborste för att skura grillarna.



  2. Rengör noggrant med en fuktig eller oljad trasa och tång. Om ditt tyg är vått och inte oljat, se till att använda lite matrosol på rutnätet efteråt.



  3. Håll din grillplats ren. Att hålla ditt BBQ-område rent, torrt och rent handlar inte bara om estetik, det är säkrare och mer lönsamt. Grillar försämras snabbt om de förblir våta och regniga, särskilt de med kol (eftersom den våta träaska är kaustisk och rostar grillen mycket snabbt).



  4. Förvara din grill när du inte använder den. Rulla den inomhus när det är kallt eller köpa en grillöverdrag.