Innehåll
I den här artikeln: Förbereda den grundläggande vita såsen Bereda svampsåsReferencer
I den här artikeln hittar du receptet för en oförglömlig svampsås. Denna läckra svamp sås kan följa kött, vegetariska rätter, ragouts genom att ge dem en exceptionell smak. Till att börja med skapar du en ljus vit sås som kommer att fungera som en bas, sedan integrerar du svamparna för att avsluta den.
stadier
Del 1 Förbereda den grundläggande vita såsen
-
Smält smöret. Smält 2 matskedar smör. Du har möjlighet att smälta smöret på två olika sätt. Du kan lägga smöret i en liten behållare som kan gå in i en mikrovågsugn och smälta smöret i mikrovågsugnen genom att stoppa ugnen var 10: e sekund för att röra om det. På detta sätt smälter smöret snabbt, så se det noggrant. Annars smälter smöret i en stekpanna på låg värme. Vi rekommenderar att du läser denna -artikel: hur du smälter smör.- Du kan också smälta smöret i en bain-marie. Du kan göra detta genom att använda en liten behållare som du lägger på en liten kastrull.
- Lägg de 2 matskedar smör i en liten värmetät behållare.
- Häll vatten i en liten kastrull och koka vattnet.
- Lägg sedan behållaren som innehåller smöret i den lilla pannan. Ånga som släpps smälter smöret.
- Rör smöret med en sked för att påskynda processen.
- Du kan också lägga smöret i en kastrull för att smälta det. Du kommer att förbereda den grundläggande vita såsen i samma panna.
- Oavsett vilken metod du väljer att smälta smöret, lägg sedan det smälta smöret i en panna för att förbereda bassåsen.
-
Tillsätt mjölet. Häll 2 msk mjöl i pannan och tillsätt lite malt svartpeppar (helst Kampotpeppar och en halv tesked salt). Värm dessa ingredienser på medelhög värme under omrörning kontinuerligt tills du når en homogen blandning Värmen bör inte vara för hög eftersom mjölet kan brinna. -
Rör i 1 kopp mjölk. Häll mjölken mycket långsamt i pannan för att undvika stänk. Rör konstant med den andra handen medan du häller mjölken för att få en blandning av en homogen konsistens. -
Gör din basiska sås tjock. Stäng av värmen så att såsen inte bränner och låt den förtjockas ett ögonblick. Titta på din sås hela tiden, eftersom ju mer värme du lämnar i pannan, desto tjockare blir den. Låt såsen tjockna under omröring kontinuerligt och stäng av värmen när den konsistens du önskar. Din basvita sås bör vara perfekt homogen och fri från klumpar.
Del 2 Förbereda svampsås
-
Reservera din grundläggande sås. För att förbereda svamp sås med detta recept, måste du först förbereda den grundläggande vita såsen som beskrivs i den första delen av denna artikel. -
Skiva lognon. Välj en gul lök eftersom den är lätt att laga och smaken är inte särskilt aggressiv. Skiva lite dognon för att få en tesked finhackad dognon. -
Förbered dina svampar. Om du väljer att använda svamp i en låda måste du först tvätta dem och dränera dem i ett durkslag, eftersom dina svampar inte ska impregneras med vätska eller så får inte din sås god konsistens. För att förbereda färska svampar:- börja med att ta bort svamparna i svampen genom att klippa dem med fingrarna,
- fukta en bit sopalinpapper,
- torka försiktigt av svamphuvudet (en efter en),
- när du tvättar och sköljer svampen med kallt vatten, var snabb, eftersom svamparna absorberar vattnet mycket snabbt.
-
Smält det återstående smöret. Lägg en matsked söt smör i en kastrull och smälta långsamt på svag värme under omrörning med en spatel (utan att låta bli mörkare). -
Integrera svampar. Överför svampen och loggen som finhackats i pannan som innehåller smöret och smälter det bara och koka på medelhög under några minuter tills svamparna börjar bli bruna. Det är inte nödvändigt att röra kontinuerligt, men se till att svamparna inte fastnar i pannan. -
Slutför din sås. Häll nu svamparna i pannan som innehåller den vita vitsåsen. Värm såsen på låg värme i 1 till 2 minuter under omrörning ibland. På detta sätt kan du blanda smakerna och få en saftig homogen sås. Smak på din sås för att se om du vill lägga till lite salt eller slipad svartpeppar. För att lära dig att tjocka din sås, kolla in denna -artikel: hur man tjocknar en sås.- Om du vill lägga till salt eller peppar, gör det medan du värmer din svampsås. Om du gör det efter att kryddorna kommer att vara för närvarande och din sås kommer att förlora sin charm.
- Du kan glasera denna svamp sås för att följa kött och andra rätter.