Innehåll
- stadier
- Metod 1 Förbered den klassiska ostsåsen
- Metod 2 Förbered en gourmetostsås
- Metod 3 Förbered vegansk ostsås
Ibland vill du bara ha en läcker smält ostsås. Lär dig hur du gör din egen ostsås hemma för att sätta på din nachos, broccoli eller bakade potatis för att skapa ett billigt och läckert mellanmål. Du kan följa det enkla receptet eller prova ett mer komplext eller veganskt recept. Prova olika typer av ost för din sås, som åldrig cheddar, gouda eller lemmental.
stadier
Metod 1 Förbered den klassiska ostsåsen
-
Få alla ingredienser. Kvaliteten på ingredienserna du köper kommer att påverka kvaliteten på din ostsås. Börja med äldre, rivna eller blockera cheddar. Om osten såldes i bulk, använd ett rivjärn för att riva 500 g ost.- Du kan ersätta cheddar med andra ostar som gouda eller lemmental.
- För att krydda detta klassiska recept, lägg till chili, öl eller vin för att ge det lite mer smak.
-
Smält 50 g smör. I en kastrull på medelhög värme, värm försiktigt smöret för ostsåsen. Se efter smöret när det smälter. Smöret ska inte mörkna och bli brunt när det bränner, eftersom det kommer att förändra smakens sås. -
Vispa ihop 50 g mjölet. Tillsätt långsamt mjölet i smöret medan du rör om med vispen. Tillsätt sedan mjölet och bland det tills det är väl införlivat i smöret.- Låt blandningen koka i några minuter tills den börjar förändras något. Var försiktig så att du inte bränner blandningen, eftersom det ger en smak av brännskador till din ostsås.
-
Tillsätt 750 ml mjölk. Häll långsamt mjölken under omrörning konstant tills blandningen blir tjockare.- Försök att undvika klumpar i blandningen. Du bör kunna göra detta genom att långsamt hälla mjölken och rör om utan att stoppa.
-
Tillsätt 1 msk. till c. kryddor. Lägg till en c. till c. salt, peppar, cayennepeppar eller andra kryddor som rosmarin eller torkad timjan. Var kreativ och njut av smaken på din ostsås. Börja med en c. till c. av det krydda du har valt. Sedan kan du justera såsens smak när du har lagt till osten.- Var försiktig när du tillsätter salt. Det är svårt att ta bort en överdriven mängd salt och många ostar innehåller redan mycket salt. Såsen kan också innehålla salt om du har använt saltat smör.
-
Ta såsen ur elden. Du förhindrar att såserna skiljer sig från varandra genom att ta den ur värmen innan du tillsätter osten. -
Blanda den rivna osten. Tillsätt den rivna osten, det ena handtaget efter det andra. Rör såsen med en sked och låt osten smälta innan du lägger till ett nytt handtag. -
Servera omedelbart. Denna ostsås kan stelna vid kylning, så du bör servera den genast genom att sprida den över chips, bakade potatis eller ångade grönsaker. -
Förvara restsås i en lufttät behållare i kylen. Du kan behålla det i upp till tre dagar.- Värm inte restsås över hög värme och koka inte. De kan bli glödtrådiga eller elementen som utgör dem kunde separera. Värm den återstående såsen på låg värme under omrörning konstant tills du är redo att servera.
Metod 2 Förbered en gourmetostsås
-
Skaffa ingredienserna. Detta recept kräver natriumcitrat, en typ av salt som fungerar som ett demulgeringsmedel. Detta innebär att när du lägger till den i ostsåsen minskar den ostens fuktinnehåll, gör ostproteinet mer lösligt och förhindrar att det blir ostört. Det hjälper till att få en smidig och smältande tid för din ostsås.- Sök i specialbutiker och på Internet för att hitta natriumcitrat. Det ser ut som salt och en salt och bitter smak. Du behöver bara en liten mängd natriumcitrat i såsen för att vara effektiv, så att du inte höjer saltnivån i din sås.
- Om du inte hittar natriumcitrat kan du använda 2 msk. till c. citronsyra (eller bittert salt) och 2 msk. till c. och en halv bakpulver. Du kan hitta citronsyra eller bittert salt i de flesta kosher delar av stormarknader.
- Du bör också använda högkvalitativ ost för din gourmet-sås, som cheddar, gouda eller gruyere. Dessa ostar säljs vanligtvis per block. Rist 250 g ost du väljer med en rivjärn.
-
Blanda 3 g natriumcitrat i 125 ml vätska. Blanda natriumcitrat med vatten, öl eller vin i en medelhög kastrull. Det måste finnas tillräckligt med vätska för att täcka botten av pannan. Det kanske inte är nödvändigt att sätta 125 ml vätska, så häll den försiktigt. -
Värm upp innehållet i pannan. Sätt pannan på medelhög värme och sjuda vätskan försiktigt, kok inte upp den. Du bör se små bubblor bildas på vätskans yta. -
Häll den rivna osten i pannan. Tillsätt osten i pannan och rör om med en sked tills osten smälter och blandas med vätskan. Med natriumcitrat bör såsen ha en jämn och krämig timme. -
Servera såsen. Häll såsen i en skål och doppa i chips eller grönsaker. Du kan också hälla det på nachos. Du kan till och med hälla den på ångade grönsaker för att göra dem ännu läcker.- Såsen ska behålla sin krämiga tid, även efter kylning.
- Du kan förvara denna sås i kylen i en vecka.
Metod 3 Förbered vegansk ostsås
-
Skaffa ingredienserna. Ibland kanske människor som är vegan eller laktosintoleranta vill ha en ostsås. Även om ingen ingrediens kan replikera fondanten av en riktig ostsås, kan en vegansk ostsås hjälpa till att lugna din sug. Nyckeln till framgång i beredningen av en vegansk ostsås är att hitta grönsaker som innehåller stärkelse som zucchini och potatis för att ge krämig sås och förhindra de element som separerar den.- Du måste ha tillgång till en matprocessor eller mixer för att förbereda denna krämiga sås.
- Du hittar näringsjäst i de flesta hälsokostbutiker i form av flingor eller pulver. Det har en smak av nötter både salt och syra. Jäst deaktiverad är ett populärt substitut i recept baserade på ost .
- Om du är allergisk mot sojasås kan du ersätta den med vegansk Worcestershiresås som säljs i de flesta hälsokostbutiker eller specialbutiker. Det ger såsen en liknande smak, men du måste lägga till salt för att ersätta det salt som medförs av sojasausen.
-
Förbered zucchini. Värm ugnen till 210 grader och täck bakplåten med pergamentpapper. Skala den gröna huden på zucchini med en sparsamhet. Skär sedan courgetten i skivor av samma tjocklek och placera skivorna på bakplåten.- Strö en nypa salt och peppar på zucchinin. Koka zucchinin i 15 minuter tills den blir mjukare vid beröring.
- Genom att ta bort huden på zucchinin undviker du att såsen får en underlig grönaktig färg.
-
Förbered 5 små potatisar genom att grilla eller ånga. Skala potatisarna och skär dem i 4. Placera potatisarna på en annan bakplatta och grädda dem med zucchini i cirka 10 minuter, tills de är mjuka.- Du kan också laga potatisen snabbt i mikrovågsugn i 5 minuter och täcka dem tills de är mjuka vid beröring.
- Koka inte potatisarna eftersom de kommer att fyllas med vatten och göra din sås väldigt flytande.
-
Krossa potatisen med en gaffel. Mät sedan en kopp potatismos. Det är viktigt att mäta mängden potatis för exakta resultat och en krämig vegansk sås.- Häll en kopp potatis i din mixer eller matprocessor.
-
Tillsätt den kokta zucchinin i mixern. Tillsätt sedan blandaren 60 g näringsjäst, ½ tsk. till c. dagpulver, ½ dognonpulver, ½ tsk. till c. havssalt, ¾ c. till c. rökt eller standard paprika, 2 msk. till c. lågsalt sojasås eller vegansk Worcestershiresås och 1 msk. till s. färsk citronsaft.- Häll 180 ml vatten eller mer om det behövs, aldrig överskrida 250 ml.
-
Blanda ingredienserna tills du får en jämn sås. Du kan behöva stoppa mixern och skrapa kanterna och botten för att se till att alla ingredienser är väl kombinerade. Häll inte mer än 250 ml vatten innan blandningen blandas i flera minuter.- Först ser såsen väldigt tjock ut, men den börjar bli krämigare tack vare vattnet i zucchinin. Fortsätt blanda tills såsen blir tjock och krämig.
- Om såsen fortfarande är för tjock efter flera minuter i blandaren, tillsätt en liten mängd vatten. Om såsen ser ut för flytande kan du lägga till 1 eller 2 msk. till s. potatismos för att tjockna.
-
Smaka på såsen och krydda den. Du kan lägga till lite mer citronsaft, salt eller andra kryddor för att få fram smakens sås. Om du använder Worcestershire sås för att ersätta sojasås finns det en god chans att du behöver lägga till mer salt. -
Lägg till de dekorationer du vill ha. Du kan strö en nypa röd paprika-flingor, några skivor av Jalapeno-paprika eller tomater för att ge friskhet och fukt till din sås. Med detta recept kan du få två och en halv kopp sås.- Häll såsen över makaroner, bakade potatis eller grillade grönsaker för att få en läcker vegansk måltid.