Innehåll
- stadier
- Del 1 Få en fin bit av bröstet
- Del 2 Förbereda ett bröststycke
- Del 3 Röker ett bröst
- Del 4 Servera den rökt magen
Få kött kan tävla med smaken eller aromen i en vacker bit rökt mage. Att röka ett bröststycke kräver särskild uppmärksamhet och du måste spendera lite tid på det, men när du ser leendena från dina gäster, vet du att det inte är bortkastad tid. Lär dig snabbt hur du väljer ditt kött, hur du förbereder det, hur du röker det som expert och hur du serverar det till dina gäster.
stadier
Del 1 Få en fin bit av bröstet
- Vi ses i din favorit slaktare. Skaffa färskt kött. Eftersom du kommer att spendera lite tid på att förbereda och röka ditt bröst, välj ett färskt kött. Ett bröst av kvalitetsbröst är djuprött. Den måste vara öm, men elastisk och lukten måste vara behaglig.
- Skaffa en bit bröst som inte är frusen. Om du röker kött som har frysts kommer det inte att vara så fuktigt som kött som inte har frysts.
- Ta bröststycket i händerna. Om köttet tenderar att falla eller om köttet är styvt är köttet inte färskt eller det är ett stycke som har frysts.
-
Undersök köttet. Välj ett bröststycke täckt med ett tunt lager fett och med vacker fettflekkning. Den rökt magen är mycket öm tack vare detta fett som täcker köttet och korsar det, vilket under kokningen ger sin makalösa smak och ger det en makalös tid. Köttet smälter i munnen som en glädje av gudarna.- Din bröstbit ska inte vara helt täckt av fett. Dess plana del saknas helt eller delvis.
- Fettet på bröstet bör vara vackert ljust vitt. Om fettet har en gul färg har köttet frysts eller det har inte den fräschhet du önskar.
-
Välj storlek på bröstet. Välj ett bröststycke som väger mellan fyra och sex kilo så att du kan glädja många gäster. En bit som väger mindre än fyra kilo lagar för snabbt och smaken blir inte tillräckligt fängslande. En bit som väger mer än sex kilo kokar emellertid för långsamt och dess timmer kommer inte att vara mycket fuktiga i slutet av tillagningen.
Del 2 Förbereda ett bröststycke
-
Förutse. Beredningen accentuerar ditt nöje att konsumera ditt underbara rökt bröst genom att låta köttet vara mjukt till perfektion. Om du inte tar dig tid att förbereda ditt bröst, kommer det inte att vara så mjukt som det borde vara efter rökning. Förbered köttet en dag innan du röker. -
Ta bort det onödiga fettet. Om skiktet med fett som täcker ditt bröst är för tjockt kommer parfym inte att parfymera köttet ordentligt. Ta dig tid att ta bort överskott av fett med en skarp kökskniv för att lämna ett jämnt lager på drygt en halv centimeter tjockt. -
Förbered en marinad. Du kan marinera ditt bröst eller helt enkelt täcka det med kryddor. En marinad där du lämnar ditt kött en hel natt gör att du får ett mjukt kött.- Om ditt kött är väldigt mjukt kan du helt enkelt täcka det med en kryddblandning som du har köpt i en livsmedelsbutik eller så kan du lägga till en kryddblandning som du själv har förberett. För att göra detta, bland försiktigt malet vitlök med finhackad lognon i en skål och tillsätt sedan paprika, salt och peppar. Du kan också integrera de aromatiska örter du väljer eller lite socker för att mjukgöra smaken. Häll blandningen på bröststycket och täck helt köttkryddorna genom att massera den något.
- Du kan välja en marinad från en mataffär eller skapa en mycket enkel marinad genom att blanda kryddor med Provence örter, brunt socker, lönnsirap (valfritt), vinäger, salt, slipad svartpeppar och tillsätt extra jungfru olivolja. Lägg sedan ditt bröst i en stor behållare och häll i din marinad. Vänd köttet flera gånger för att marinadera väl.
-
Placera bröstet i ditt kylskåp. Om du marinerar köttet, stäng behållaren med ett lock eller med ett ark cellofan eller folie. Om du har förberett en kryddblandning ska du bryta in ditt bröststycke i ett ark cellofanpapper. Lämna sedan köttet i kylskåpet under en hel natt. -
Ta köttet ur kylen. Nästa dag tar du köttet ur kylen och lämnar det vid rumstemperatur i några timmar innan du röker. Detta gör att ditt bröststycke kan laga jämnt, för om det är för kallt kommer inte köttet att laga ordentligt.
Del 3 Röker ett bröst
-
Förbered din rökare. Ett rökrum låter bröstet laga långsamt med indirekt värme. Fettet kommer att ge en otrolig smak till ditt kött och samtidigt ge det ett urval av extraordinär mjukhet. Om du inte har ett rökhus kan du röka köttet enkelt med en vanlig grill.- Bröststycket ska laga mat med indirekt värme, så om du använder en gasgrill ska du bara tända ena sidan av grillen. Om du använder en kolgrill ska du placera alla bitar med kol på ena sidan av grillen.
- Fukt hårspån och lägg dem på kolbitar minst en timme innan du köper köttet. De kommer att producera den rök som behövs för att laga din bröst. Om du använder en gasgrill, placera de våta flisarna i ett ark med aluminiumfolie, stäng arket för att skapa ett paket och skapa hål på toppen så att röken kan komma ut. Placera chippaketet ovanpå värmekällan.
- Placera en kastrull eller behållare under den plats där du ska lägga köttet för rökning för att fånga fettet som kommer att rinna under bröstet.
-
Lägg kycklingstycket på grillen. Placera köttet på den sida där det inte finns någon kol (eller sidan mittemot brännaren som är tänd) för att låta det koka på indirekt värme. Stäng locket på din grillfest (eller stäng rökaren) och låt bröststycket koka i en timme och femton minuter för varje femhundra gram kött. Vänd bröstet var trettiofem eller fyrtio minut med kökstång. Stäng locket omedelbart efter att du har vänt köttet.- Du måste hålla temperaturen mellan nittifem och hundra och tjugofem grader under hela kokningen. Det är bäst att vara så nära nittifem grader.
- Halvvägs genom tillagningstiden för din bröstbit, borsta köttet med marinad eller sås med en köksborste. Detta är för att tillföra lite fukt och smak till ditt kött. Gör detta en gång, för när du öppnar locket flyr rök från din grill eller rökare.
-
Slutför matlagningen. Ditt bröst kokas när dess inre temperatur når åttiotvå grader. Lämna det ett tag i rökhuset (eller grill) tills dess inre temperatur når åttiofem grader. Ta sedan bort köttet från rökaren och överför det till en träskärbräda.
Del 4 Servera den rökt magen
-
Skär ut ditt kött. Skär bröstet i skivor med den tjocklek du vill använda med en skarp kökskniv. Skär alltid köttet bort från fibrerna, det kommer att vara väldigt mjukt. -
Servera ditt extraordinära rökbröst. Servera ditt kött i enskilda tallrikar med de grönsaker du väljer. Du kan åtfölja den med en grilladsås eller en sås från din beredning. Genom att placera ett bröststycke mellan två skivor av krispig bagett får du en saftig smörgås.
- En fin bit färskt bröst
- En rulle cellofanpapper
- En marinad eller en blandning av kryddor
- Flis av lövträ
- Ett rökhus eller en grill
- Matlagningssaft
- Ett par kökstänger
- En skarp kökskniv
- En skärbräda