Innehåll
I den här artikeln: Separera de vita från gula. Slå de vita äggen. Lägg de vita till snö till degen.
Det är värt att lära sig att införa äggvita i en kakadeg, en ängelkakadeg (smeten i den här artikeln), i en soufflémaskin eller i en fjäderlätt våffeldeg! Genom att infoga äggviter i en deg blir degen luftig, mjuk och välsmakande. Var dock försiktig så att du inte slår äggvita mer än anledningen, med risken att du förlorar alla egenskaper och lätthet.
stadier
Del 1 Separera de vita från gula
-
Välj från ägg färskt och förvaras i kylen. Ta stora ägg för att separera gula guvern från vita. De extra färska äggen ger ett bättre resultat, de proteiner som gör att vita kan gå upp i snö är fortfarande närvarande och i stora mängder. -
Separera äggvita från äggulor. Denna operation kräver fingring, eftersom det är nödvändigt att undvika att gula eller att bitar av skal finns i de vita. Det finns flera metoder för att separera ägg:- första metoden - bryt försiktigt äggskalet i halva över en skål, så att det samlar allt vitt, medan det gula kvar i halvsskalet.
- andra metoden - bryt ägget i en grund skål och samla äggulan med en sked. Var försiktig, den här metoden kräver lite övning.
- tredje metoden - placera en sked med hål över en skål. Bryt ägget över skeden så att det vita kommer ut genom hålen medan det gula kvar på skeden.
-
Låt äggen komma till rumstemperatur. Kom ihåg att använda de återstående äggulorna i ett annat recept. Det kan vara hemmagjord majonnäs, men exemplen saknas inte!
Del 2 Pisk äggviterna
-
Lägg äggviterna i en högsidig skålblandare. Blanda de vita på medelhög eller hög hastighet med hjälp av en elektrisk visp. Lägg piskarna runt skålen så att alla vita slår. -
Pisk äggen tills de når rätt konsistens. Korrekt slagen äggvita är enhetligt vita, ganska fast, bildar små toppar och måste vara lätta och luftiga samtidigt. Detta steg är avgörande!- Vissa receptböcker rekommenderar att du lägger till en liten mängd tandstenpulver - vanligtvis mindre än en fjärdedel tesked - innan du slår vita. De blir luftigare.
-
Börja med att lägga till en tredjedel av de vita i snön till tårta smeten. Blanda försiktigt in de två elementen (vi säger att vi "våter" degen), tillsätt sedan resten av vita i snö. Arbeta inte blandningen för mycket, så oroa dig inte om degen håller ett klumpigt utseende.- Innan du lägger vit till snö, se till att alla ingredienser har blandats noggrant.
Del 3 Lägg snövitarna till degen
-
Häll resten av äggviterna i smeten. När du är klar delar du upp apparaten i hälften med en spatel (kallas maryse). Vänd den första halvan av degen på den andra. Upprepa den här gesten tills de vita är integrerade.- Åtgärden kommer att vara mer effektiv om du använder en ganska stor metallsked eller en palettkniv som "skar" det vita till snö under lamalgam.
-
Rör inte äggviterna för att integrera dem i degen. Genom att vända degen som beskrivits ovan, kommer äggviterna att hålla all luft andas när de har monterats i beats. Blanda också de vita och degen manuellt, utan att använda en elektrisk mixer för det. -
Du är klar. Det slutliga resultatet måste innehålla klumpar utan att äggviterna är synliga.