Innehåll
- stadier
- Metod 1 av 3:
Förbered kräfterna innan rengöring - Metod 2 av 3:
Rengör dem med salt - Metod 3 av 3:
Rengör dem utan salt - råd
- varningar
- Nödvändiga element
Kräftor liknar små hummer. I Amerika lever de i leran som lurar det ferska vattnet i Bayou, som det är värt dem namnet "lera av lera". Alltid över Atlanten fiskas de vanligtvis i Louisiana och ingår i södra köket eller Cajun-köket. Kräftor har ett mjukt kött och äts kokt. Tidigare måste de rengöras tack vare en metod som kallas rensning.Rengöring tar bort kräftor som lera eller gräs från tarmen, vilket gör dem läckra.
stadier
Metod 1 av 3:
Förbered kräfterna innan rengöring
- 1 Förvara kräfterna i sin påse om du inte tänker laga dem omedelbart efter fisket. Kräftor kommer att dö om de stannar i vattnet för länge, det är bättre att lämna dem fria.
-
2 För att hålla dem längre, vattna dem snabbt med färskt vatten och placera dem i en behållare med is. Levande kräftor kan förvaras i några dagar vid en temperatur mellan 3 till 8 grader. Tappa av vid behov för att inte lämna dem i vattnet.- Innan rensning och tillagning tas bort kräfterna från isen och låt dem komma till rumstemperatur.
-
3 Ta bort kräfta från påsen och lägg dem i en stor plasthink eller en stor kylare. Se till att behållaren är tillräckligt stor för att underlätta rengöring av kräftor. Se också till att de inte kan fly. reklam
Metod 2 av 3:
Rengör dem med salt
-
1 Häll salt på kräftorna i hinken. Ta din saltlåda eller kvarn och häll salt på kräftorna generöst. Du kan ta bordsalt, eftersom operationen inte är avsedd att krydda dem. Pinsamt av saltet som du häller på dem, kommer kräftan att röra sig i alla riktningar.- Saltning är valfritt. Vissa kockar tror att tillsats av salt hjälper till att rengöra kräftor, vilket får dem att kasta upp och rena sig från lera och annat smuts i deras matsmältningskanal. Tillsats av salt ökar dock risken för att döda kräftor under deras rensning.
-
2 Rör kräftan med ett stort redskap och tillsätt sedan salt. Målet är att i bästa fall salta alla kräftor i skopan. -
3 Häll färskt vatten över levande kräftor tills de är nedsänkta. För detta kan du fylla behållaren med ett rör eller överföra dem till en andra hink. När detta är gjort kommer kräftorna att skära ut all smuts i deras matsmältningssystem, vilket minskar smaken och lukten av slam, men också storleken på deras ven fylld med sand. -
4 Rör försiktigt i cirka 3 minuter med ett stort redskap. Vattnets rörelse kommer att hjälpa till att tvätta leran som finns i skalet och kräftor. -
5 Tappa saltvattnet och hålla kräfterna i sin hink. Försök dränera vattnet helt. -
6 Fyll skopan igen med färskt vatten och rör om igen. Om döda kräftor flyter på ytan av vattnet, ska du genast ta bort dem och kasta dem. -
7 Skölj dem en gång till. Efter omrörning bör vattnet vara mindre smutsigt än föregående skölj. Om det är tillräckligt tydligt för dig har du slutat rensningssteget. -
8 Kassera rengöringsvattnet och tappa din kräftor. reklam
Metod 3 av 3:
Rengör dem utan salt
-
1 Om du föredrar att inte använda salt, fyll din hink med färskt vatten och lämna kräfterna under vatten i 5 till 10 minuter. Du kan röra om då och då för att hjälpa till att lera och smuts lossna. -
2 Kassera smutsigt vatten och fyll på skopan med färskt vatten. Låt kräfta i ytterligare 5 till 10 minuter. -
3 Om döda kräftor rör sig upp och flyter på vattenytan, ta bort dem och kasta dem omedelbart. Kräftor är bättre om du kokar dem medan de fortfarande lever. -
4 Kassera hinkvatten och fyll på med färskt vatten en gång till. Blanda en sista gång och kontrollera vattnets renhet. Det måste vara rimligt rent i detta skede. -
5 Kasta vattnet och koka din kräftor! reklam
råd
- Renade kräftor är längre och smakar bättre än de som inte rensas.
- För en fullständig måltid kan du lägga till dina favoritmat och ingredienser i kräftvatten.
- Du kan köpa kräftor som rensas industriellt. Industriell rening är mycket effektivare än hushållssköljmetoden. Prepurgated kräftor är mycket rena och deras pris är 15 till 20% högre.
- Om du lagar kräftor för många gäster, använd en liten mängd smaksättning först. Den andra serven kan vara mer kryddig om du lägger till ett annat smaksättningspaket till buljongen som tidigare använts.
varningar
- Rensa kräftor och strax innan kokningen: gjort för tidigt kommer hon att döda dem.
- Kräftor behöver syre för att hålla sig vid liv. Låt dem inte sjunka ner i vatten för länge.
- Konsumera inte döda kräftor innan du lagar mat. De smakar inte bra.
- Vissa kockar hävdar att tillsats av salt inte gör reningen effektivare, men detta trick upprepas på många traditionella metoder.
Nödvändiga element
- kräftor
- En plasthink
- vatten
- Ett redskap för omrörning
- Salt (valfritt)