Innehåll
- stadier
- Del 1 Separera ingredienserna
- Del 2 Fördubbla mängden huvudingredienser
- Del 3 Fördubbla vätskorna
- Del 4 Öka krydda
- Del 5 Öka mängden vissa ingredienser
Vid första anblicken verkar det enkelt att kopiera alla ingredienser i ett recept för att till exempel gå från ett recept för 4 till ett recept för 8. Erfaren kockar bedömer ingredienserna, men om du är en amatörskock, vet att det är lite mer komplicerat att "fördubbla" ett recept. Allt ska inte fördubblas, särskilt de sekundära ingredienserna och smaken. Det är nödvändigt att använda variabla förhållanden beroende på om man har att göra med en viss komponent i receptet. Detta är syftet med denna artikel!
stadier
Del 1 Separera ingredienserna
-
Skriv alla ingredienser på ett papper. Du blir inte ombedd att ha allt i åtanke. Ange därför alla mängder du behöver.- För att gå snabbare kan du göra en kopia av det ursprungliga receptet och ange de kvantiteter som har förvandlats i förhållande till baskvantiteterna.
-
Börja med att lista alla grönsaker, mjöl och kött i en första kolumn (eller rad). Lägg allt från smaksättning i en annan kolumn, gör en för vätskor och en sista för alla saker alkohol och jäst. -
Ange "x 2" högst upp i kolumnen med huvudingredienser och vätskekolonnen. Skriv "x 1,5" längst upp i smaksättningen. Paprika (med deras exakta mängder) kommer att placeras i kolumnen "Jästmedel och alkohol". -
Gör alla beräkningar längst ner i varje kolumn. Kontrollera att du inte har glömt något! Skriv om ingredienslistan med de nya kvantiteterna, "dubbade" för en gång.
Del 2 Fördubbla mängden huvudingredienser
-
Multiplicera mängderna grönsaker och frukter med 2. De är huvudelementen i ditt recept. Ange den nya mängden i den första kolumnen. -
Multiplicera mängden mjöl med 2. Du måste senare ändra mängden pulver som ska lyftas, senare beroende på vikten av mjöl. Ange den nya mängden mjöl på listan. -
Fördubbla mängden kött i receptet. Tänk dock på att när du köper större köttbitar tar det längre tillagningstid att laga tillagning. Ange den nya mängden på din lista. -
Fördubbla mängden ägg.
Del 3 Fördubbla vätskorna
-
Multiplicera mängden vatten med 2. Ange ditt nummer i kolumnen "Vätskor". Om du behöver två volymer vatten i det ursprungliga receptet behöver du 4 i ditt recept. -
För buljonger, dubbla dosen. Ange denna mängd i avsnittet "Vätskor". -
Allt som är alkohol (som sherry, vin, öl eller annat sprit) kommer att placeras i kolumnen "Special Ingredients". Alkoholerna är alltid starka, så om du fördubblar doserna kan din maträtt smaka för mycket. -
Ingredienser som sojasås, "Worcestershire-sås" och all annan sås som används för att ta upp en skål anses vara "kryddor". För dessa produkter multiplicerar du inte mängderna med två utan använd ett visst förhållande. -
Fördubbla den mängd smör eller olivolja som rekommenderas. Å andra sidan, dubbla inte mängden av dessa produkter när det gäller att spränga en viss ingrediens. Fettet måste bara täcka ytan på pannan. Om det är större, faktiskt lägga mer smör eller olja.
Del 4 Öka krydda
-
Multiplicera mängden smaktillsatser, som salt, peppar, kanel ... med 1,5. Således, om det grundläggande receptet anger 2 teskedar salt, kommer du att behöva 3 i slutändan. Om beräkningarna är lite komplicerade, ta en kalkylator. -
Multiplicera mängden paprika och kryddor med 1,25. Detta är fallet med curry, vitlökspulver, färsk paprika ... -
För färdiga såser som redan innehåller salt eller peppar multiplicerar du doserna med 1,5. Om det finns alkohol, bara av 1,25.
Del 5 Öka mängden vissa ingredienser
-
Multiplicera med 1,5 mängden alkohol i receptet. Om det är första gången du gör det här receptet, undvik att sätta en mängd på språng. -
Beräkna mängden bakpulver. Om du vill att din beredning ska stiga måste följande förhållande respekteras: 1,15 g bikarbonat per 125 g mjöl. Exempel: du måste använda 500 g mjöl, du behöver 4,6 g bikarbonat.- Om du har sura ingredienser, tillsätt 1,15 till 2,30 g bikarbonat per 250 g av ingrediensen. Om ditt recept kräver yoghurt, vassla, vinäger eller citronsaft kan du behöva lägga till lite mer bakpulver för att neutralisera surheten hos dessa ingredienser.
- Om ditt recept innehåller både jäst och bakpulver syftar det till att neutralisera en sur ingrediens, där jäst används som jästmedel.
-
Beräkna mängden jäst. Om du vill att din beredning ska stiga måste följande förhållande respekteras: 4,44 g jäst för 125 g mjöl. Exempel: du måste använda 500 g mjöl, du behöver 17,77 g jäst.