Innehåll
är en wiki, vilket innebär att många artiklar är skriven av flera författare. För att skapa denna artikel deltog frivilliga författare i redigering och förbättring.
2 Förbered steken. Om det finns mycket fett på steken, skär det med en kniv med ett korsmönster. Strö över steket med salt och peppar och gnugga med olja. Använd vegetabilisk olja eller olivolja för att få en Maillard-reaktion som består av att karamellisera utsidan av steken. Med den långsamma tillagningsprocessen ger detta en stek med en läcker skorpa.
3 Placera steken (fett sidan upp) i en stekpanna med ett kokhylla. Användningen av en djup stekpanna med en grill kommer att förhindra att steken kokas i ångan på sina juicer. Nätet garanterar konstant ventilation.
4 Ställ steken i ugnen. Sänk ugnens temperatur till 95 grader C.
5 Kok steket i 4 till 5 timmar. Tillagningstiden beror på stekens storlek. Ett stekt nötkött på 2,50 kg tar cirka 4 timmar att laga mat.
6 Ta bort steken från ugnen när dess inre temperatur når 50 grader C. Använd en kötttermometer (eller snabbläst termometer) för att se till att rätt temperatur har uppnåtts. När du är ur ugnen ska du täcka den med ett ark med aluminiumfolie så att den inte svalnar. Rostningen återgår sedan till den mycket heta ugnen för att skapa jordskorpan, men om den lämnar sig för länge kan det överkoka köttet.
7 Höj ugnens temperatur till 260 grader C. När ugnen når 260 grader, ta bort folien och sätt tillbaka steken i ugnen. Rostning av kött vid denna höga temperatur gör att fettet på utsidan av steken blir skarpt och mitten av steken kommer att avsluta tillagningen samtidigt.
8 Ta med rostningen till önskad temperatur. Kontrollera temperaturen på rostningen med en kötttermometer och ta bort den från ugnen när önskad temperatur har uppnåtts. För en blå kokning, ta bort den vid 50 grader C. Ta bort den vid 60 grader för en perfekt kokning. För ett välkokt kött, ta steket vid 70 grader C.
9 Ta ut steken från ugnen och låt den stå vid rumstemperatur i 20 minuter. För att tjäna, skär tunna skivor mot köttkornet.
10 Njut av din läckra stek! reklam
råd
- Om du inte har en spis med matlagningsställ ska du placera köttet på en bädd av fasta livsmedel som lök eller morötter för att undvika att fukten blir stekt.
- Bryt inte ugnen när du rostar. Detta skulle göra det möjligt för värmen att fly och öka tillagningstiden.
Nödvändiga element
- En fin stek
- En skarp kökskniv
- salt
- peppar
- Vegetabilisk olja
- En stekpanna med kokplatta
- Vissa ark aluminiumfolie
- En kötttermometer