Innehåll
I den här artikeln: Forma hackade biffar Förtjänande av kött Bakning hackade biffar14 Referenser
Hackade biffar är svåra att grilla på en grill på grund av deras höga fettinnehåll, men i en kastrull lagar de lätt och snabbt och resultatet är utsökt. När de hackade biffarna har formats, koka dem på hög värme i en varm stekpanna tills de har en fin skorpa på varje sida. Servera dem i hamburgarbullar med dina favoritpålägg. Du kommer att njuta av!
stadier
Del 1 Forma de hackade biffarna
-
Köp anpassat kött. Leta efter nötkött av god kvalitet med 20% fett. Om köttet är för tunt kommer det inte att vara lika bra i form av köttkött. Om du vill att det ska vara något mindre fett kan du gå ner till 15% fett, men 20% ger ett bättre resultat.- Försök att köpa ny hackat nötkött från slaktaren för att säkerställa bästa kvalitet.
-
Dela upp köttet. Du gör hackade biffar som väger cirka 175 g vardera. Om möjligt väger du nötköttet snabbt med en köksskala. Om inte, beräkna storleken på delarna utifrån hur mycket kött du har.- Om du till exempel har 700 gram malt nötkött får du fyra 175 g hackade biffar vardera.
-
Forma de hackade biffarna. Träna dem med så mycket delikatess som möjligt. Ju mindre nötkött du arbetar, desto ömare blir det. Forma varje hackad biff snabbt utan att packa den över innan du går vidare till nästa. För att träna dem, rullar du köttet snabbt till en boll och plattar det sedan för att få en form av köttkött.- Du behöver inte krossa eller knåda köttet. Tvärtom, det kommer att göra det tuffare.
-
Gör ihåligt. Gräva mitten av varje hackad biff. När du lagar mat tenderar de hackade biffar att böjas. För att lösa detta problem, tryck försiktigt tummen in i mitten av var och en för att bilda en ihålig.- Om du föredrar att de hackade biffarna sväller, kan du utelämna detta steg helt.
-
Kyl på köttet. Lägg de hackade biffarna i kylen i 20 minuter.Täck dem och låt dem svalna. På detta sätt kommer de att hålla sin form bättre under matlagningen och blir inte för heta inuti.- Låt dem inte sitta vid rumstemperatur eftersom det kan främja bakteriekontaminering.
Del 2 Gripande kött
-
Förbered en panna. Sätt en gjutjärnspanna på kaminen och värm den över hög värme. Låt den värmas upp tom innan du sätter de hackade biffarna. Häll några droppar vatten för att se om det är klart. Om vattnet surrar omedelbart är pannan tillräckligt varm.- Du kan också använda en grillpanna eller en annan typ, men en gjutjärnspanna kommer att få tag i nötköttet bättre och ge det en fin skorpa.
-
Salt köttet. Tillsätt salt till den hackade biffen strax innan tillagningen. Om du låter salt sitta på marken nötkött, kommer det att absorbera vattnet i köttet, vilket inte bör hända med de hackade biffar. Salta ytan strax innan du lägger dem i pannan så att de behåller all sin juice.- Om du vill kan du också lägga till lite peppar eller salt kryddat.
-
Ta tag i de hackade biffarna. Lägg dem försiktigt i den heta pannan. Var försiktig så att du inte sprutas av det fett som kan spottas. De hackade biffar bör börja snubla så snart de rör vid den heta metallen och bildar en fin, väl rostad skorpa.- Om du har en antisprutgrill, lägg den på pannan för att förhindra stänk.
Del 3 Koka de hackade biffarna
-
Returnera de hackade biffarna. Vänd på dem efter 2 till 4 minuter. Detta borde räcka för att laga den första sidan över hög värme. När du vänder köttet bör den kokta sidan ha en fin gyllene skorpa. Även om du gillar sällsynt eller kryddig kött, måste den ha denna läckra skorpa på utsidan.- Vänd köttet med en tunn spatel. Detta verktyg gör det lättare att gå igenom jordskorpan.
-
Slutför matlagningen. Koka inte hackade biffar mer än 10 minuter. I slutet av denna tid kommer de utan tvekan att vara väl kokta. Om du föredrar att de blöder eller pekar, koka dem i mindre tid.- Kontrollera nötköttets temperatur genom att trycka in en kötttermometer på sidan av varje hackad biff. Malt nötkött är väl kokt när det når 70 ° C. Det rekommenderas att bära det vid denna temperatur för att undvika risk för förgiftning.
-
Reformera de hackade biffarna. Ibland är det möjligt att de går sönder. I det här fallet trycker du helt enkelt på bitarna med spateln för att limma dem ihop. Tillagning på detta sätt i några minuter, de hackade biffar bör hålla sin form.- Om du lägger till ost i slutet hjälper det varje hackad biff att stanna i ett stycke.
-
Lägg till ost. Om du vill använda den lägger du skivorna på de hackade biffarna i sista stund, när det bara är en minut kvar. Täck pannan med ett lock eller aluminiumfolie för att återföra värmen för att smälta osten.- Många olika ostar är bra i hamburgare. Den klassiska hamburgarosten smälter bra, men cheddar, gouda, gruyere, emmental och blå är också läckra.
- Det kan också vara till hjälp att hälla en liten bit vatten i pannan. Den förvandlas omedelbart till ånga under locket och ångan hjälper osten att smälta.
-
Servera de hackade biffarna. Ta bort dem från pannan med den plana spateln och placera dem på en tallrik eller direkt på grillade hamburgare. Lägg till topparna efter ditt val och njut av hamburgarna.- Du kan lägga till kryddor som majonnäs, ketchup, senap eller grilladsås.
- Prova pålägg som rå eller grillad lök, sallad, tomatskivor, grillad svamp, kokt rökt bröst eller avokadoskivor.