Innehåll
I den här artikeln: Förbereda körsbärsvin Gör vinjäsningen Anpassa körsbärsvin10 Referenser
Det hemlagade körsbärsvinet är enkelt och roligt att göra och är värt hela tiden och ansträngningen. Färgglada och läckra fruktviner är också utmärkta ingredienser för såser, marinader, salladsdressing eller desserter. Produktionen tar tid, men processen är lätt att förstå och du kan göra hemma med några enkla ingredienser. Hemlagade fruktviner är vackra presenter och har originella smaker. Förbered körsbärsvin för att fascinera dina gäster eller njuta av det ensam.
stadier
Del 1 Förbereda körsbärsvin
- Förbered din arbetsplan. Du behöver ett stort utrymme för att arbeta. Du kan behöva köpa några specialtyper för att vinet ska jäsas ordentligt, men de borde inte vara dyra. Du behöver:
- ett glas- eller keramikburk med en kapacitet på 8 l
- en demijohn (en stor flaska med en smal nacke) med en kapacitet på 4 liter
- en bubblare
- ett tunt plaströr som fungerar som en sifon
- rengör vinflaskor med in- eller skruvproppar
- tabletter av natriummetabisulfit eller kaliummetabisulfit (valfritt)
- Förbered körsbär. Du kan använda färska eller frysta körsbär. Tänk på följande faktorer när du gör ditt val.
- Frysta frukter fungerar bäst för hembakat vin eftersom frysning hjälper till att bryta ner frukt och främjar jäsning. Emellertid plockas körsbär när de är helt mogna och frysta omedelbart, snarare än att mogna i flera dagar i butikshyllorna.
- Eftersom frysta körsbär redan är grova kräver de mindre arbete än färska körsbär.
- Du kan också frysa färska körsbär, men tänk på att ta dem först.
- Om du använder frysta körsbär måste de ha tillbringat minst tre dagar i frysen innan vinframställningsprocessen inleddes.
- Rengör frukten (valfritt). Detta steg är endast nödvändigt för färska körsbär. Ta bort svansarna och bladen och skölj körsbären ordentligt.
- Vissa människor tvättar inte frukterna innan de krossas. Eftersom det finns naturliga jästar på fruktens hud är det möjligt att tillverka vin med bara den jäst som finns på frukterna och att lufta. Att skölja körsbär och kontrollera mängden jäst som tillsätts garanterar emellertid en smak som passar dig.
- Utvecklingen av vilda jästar kan ge en obehaglig smak till vin.
- Om du vill göra ett experiment kan du försöka förbereda två årgångar vin, en med en kontrollerad jästnivå och den andra med vildjäst för att se vilken smak du föredrar.
- Slå körsbär (valfritt). Detta steg är endast nödvändigt för färska körsbär. Coring kan vara svårt, arbetskrävande och tidskrävande. Om du använder färska körsbär kan du prova följande metoder för att ta bort kärnorna.
- Använd en tandpetare, en rak pappersclips eller en manikyrpinne. Tryck på det valda föremålet i körsbärsdelen där du tog bort svansen. Du bör känna att verktyget uppfyller kärnan. Gå runt kärnan med verktyget och ta bort det. Den här metoden är inte lätt. Var tålamod och experimentera för att hitta den mest effektiva rörelsen.
- Tryck på en hylsa eller sugrör i körsbäret där du tog av svansen och tryck. Verktyget ska trycka på kärnan och föra den till andra sidan.
- Krossa körsbär. Lägg dem i en stor burk och använd en manuell masher för att krossa dem tills juicen är 4 cm från toppen av behållaren.
- Om det inte finns tillräckligt med juice för att fylla burken nästan upptill, fyll vätskenivån med filtrerat vatten.
- Lägg till en tablett (valfritt). Tillsätt natrium- eller kaliummetabisulfit. Det kommer att producera svaveldioxid som dödar vilda jästar och bakterier i blandningen. Om du använder färska körsbär för att göra vin med den naturliga jäst som finns på frukterna, lägg inte till en tablett.
- Istället för tabletten kan du hälla två koppar kokande vatten över körsbären.
- Kranvatten kan påverka smaken på vin eftersom det innehåller tillsatser. Använd källvatten eller filtrerat vatten.
- Lägg till honung. Honung tillåter jäst att mata sig själv och ger en sötare smak till vinet. Den tillsatta mängden kommer att ha en direkt effekt på vinets söta kvalitet. Tänk på följande faktorer.
- Om du vill att vinet ska vara tillräckligt sött, tillsätt mer honung än i receptet. Om du inte vill att den ska vara för söt ska du inte lägga till mer än 700 g honung.
- Du kan ersätta honung med vitt eller brunt socker.
- Om vinet inte är tillräckligt sött när det är klart kan du lägga till mer honung i slutet.
- Tillsätt jäst (valfritt). Om du lägger till jäst själv, gör det nu. Häll den i burken och bland ingredienserna med en lång sked.
- Du kan bara hoppa över detta steg om du gör vin från vilda jästar.
Del 2 Jäs vinet
- Täck burken. Låt den vila en natt. Lukten av jäsande frukter kan locka insekter. Var noga med att stänga behållaren tillräckligt för att förhindra att critters kommer in, men lämna tillräckligt med utrymme för luft att komma in och ut. Du kan använda ett lock tillverkat för detta ändamål eller lägga en trasa eller en gammal t-shirt på öppningen och hålla tyget på plats med en stor elastik. Lägg den täckta burken på en plats där den är cirka 20 ° C och lämna den över natten.
- Om det är för kallt växer jästen mindre bra. För hög temperatur dödar jäst. Det är bäst att jäsa blandningen på en plats vid rumstemperatur.
- Blanda ingredienserna. Blanda ingredienserna några gånger om dagen. Från början av jäsningen är vinframställningsprocessen mycket långsammare. Dagen efter att du har berett ingredienserna, ta bort föremålet som täcker dem och blanda dem väl innan du täcker dem igen. Upprepa proceduren ungefär var fjärde timme den första dagen.De kommande tre dagarna, blanda några gånger om dagen.
- Blandningen bör börja skumma när jästen börjar brytas ner.
- Detta är jäsningsprocessen som kommer att producera ett utsökt vin.
- Filtrera och sifon vätskan. När blandningen skummar mindre (ungefär tre dagar efter början av skum), filtrera den och lägg vätskan i demijohn för långvarig konservering.
- Sifta vätskan i demijohn och fäst bubblaren på öppningen för att låta gasen slippa medan du förhindrar att luften tränger in och förstör vinet.
- Om du inte har en bubblare kan du placera en liten ballong på halsen. Avlägsna ballongen med några dagars intervall för att eliminera den ackumulerade gasen och byt ut den omedelbart.
- Gör vinåldern. Låt vinet åldras i minst en månad. Om du kan lämna den upp till nio månader kommer den att bli ännu bättre eftersom smaken blir mjukare och rik.
- Om du har lagt till mer honung till blandningen är det bättre att låta den åldras längre för att undvika att den blir för söt.
- Lägg vinet i flaskor. För att förhindra utveckling av bakterier som kan förvandla vinet till vinäger, tillsätt en tablett med natrium- eller kaliummetabisulfit till blandningen så snart du tar bort bubblaren. Stryka vinet i rena flaskor, fyll dem nästan upptill och koppla dem omedelbart. Låt vinet åldras i flaskorna eller dricka det nu.
- Använd mörka färgade flaskor för att behålla vinets röda färg.
Del 3 Anpassa körsbärsvinet
- Prova olika sorter av körsbär. Det finns olika sorter som ger vinet olika smaker. Tänk på följande.
- Svarta eller söta körsbär ger ett sötare vin.
- Morellkörsbär ger ett torrare vin.
- Gör torrt vin. Ett torrt vin är helt enkelt ett vin där det inte finns mer restsocker, vilket betyder att smaken inte är söt. För att göra det, låt blandningen jäsa helt tills jästen har konsumerat allt socker. Om du tillverkar torrt körsbärsvin, lita på följande information.
- Efter två veckor kommer jästen att ha konsumerat nästan allt socker och jäsningen kommer att avta. Det blir då lättare att spåra minskningen av socker i vinet. Övervakning av sockernivån ger dig en uppfattning om jäsningens framsteg.
- Du kan stoppa jäsningsprocessen lite tidigare för att hålla lite socker i vinet.
- Jäsningen är klar när sockernivån når den önskade nivån eller vinet når 0 ° B på Brix-skalan.
- Ett vin som innehåller 0,2% restsocker innehåller 2 g socker per liter vin. I allmänhet är den återstående sockernivån 0,2 till 0,3% för torra viner, 1 till 5% för halvtorra viner och 5 till 10% för mjuka viner.
- Det finns ingen obligatorisk socker för vin, det beror helt på din smak.
- Åldrande vin med ek. Du kan ge vinet en intressant smak genom att tillsätta små mängder ek under jäsningen. Fortsätt enligt följande.
- Använd ekpulver för att förhindra att smaken blir för stark. Pulvret sätter sig till botten av behållaren under jäsning och vätskan blir lättare att sifonera.
- När du lägger till ekpulver till husvinet kan du tillsätta mellan 1 och 5 g per liter beroende på vintyp (vitt eller rött) och önskad smak. I allmänhet bör du för 20 liter vin tillsätta cirka 40 till 50 g ekpulver för ett vitt vin och 70 till 85 g för ett rött vin.