Innehåll
I den här artikeln: Förbered mjölken och löpen. Gör ostmassan Gör ostreferenser
Mozzarella är en av de få ostar som du enkelt kan göra hemma. Denna söta, läckra ost kan ge ett plus på nästan alla smörgåsar, pizzor eller sallad.
stadier
Metod 1 Förbered mjölken och löpen
-
Ljuta en stor gryt med vatten på elden. Vid en temperatur på 82 ° C på en termometer. -
Tillsätt löpen i vattnet. Sedan löpa 1/2 kopp eller 1/2 tesked (2,5 ml) i 1/4 kopp (60 ml) nyligen destillerat vatten. Blanda väl för att lösa det och låt det sitta. -
Tillsätt citronsyra i vattnet. Och 2 teskedar (10 ml) citronsyra till 1/2 kopp (120 ml) färskt destillerat vatten. Blanda tills det är löst. -
Häll mjölken i en kastrull. Häll 3,8 liter pastöriserad mjölk i en kastrull med 5,7 till 7,6 L. Använd inte ultrapasteuriserad mjölk (UHT). UHT-mjölk härdar inte tillräckligt för att göra mozzarella. -
Häll vatten som innehåller citronsyra i mjölken. Rör försiktigt. Blandningen börjar kraga.
Metod 2 Gör ostmassan
-
Värm blandningen till en temperatur på 31 ° C på en måttligt låg värme. Rör om ibland för att förhindra att mjölken brinner. Du kan använda en pisk, sked eller spatel motståndskraftig mot värme. Mjölken börjar kraga. Använd en termometer för att höja din temperatur till 31 ° C. -
Tillsätt vattnet med löpen i mjölken. Blanda försiktigt i 30 sekunder och växla sedan till låg värme. Låt din blandning koka på låg värme tills den når temperaturen 40 ° C. -
Ta bort pannan från värmen och låt stå i 15 minuter. Detta gör att ostmassan, som är den vita massan, kan skilja sig från vassle eller vätska innan ostmassa skärs. -
Skär ostmassan. Skär ostmassan i kuber på 2,5 cm och låt stå i cirka 5 minuter. Du kan immobilisera ostmassan med en slev eller en stor sked medan du skär den. Håll kniven vertikalt och skär ostmassan i pannan. Skär sedan på samma sätt vinkelrätt. Vänd pannan, klipp och skär igen för att skapa en schackbräda.- Du kanske inte kan tydligt skilja dina tidigare nedskärningar. Gör ditt bästa för vad som är lika.
-
Lägg en sil eller ostkaka i en skål. Använd en skimmer för att lämna ostmassan från pannan till durkslag eller stamen för att samla vassle som droppar i skålen under. Om du använder en ostduk kan du binda ändarna och hänga mozzarellaen genom att låta den rinna i 3 till 4 timmar om du föredrar en fastare ost. När du väljer det här alternativet ska du inte sätta tillbaka det i pannan efter dropp innan du tillsätter saltet och börja bearbeta ostmassan.- När du är klar lägger du den insamlade mjölken tillbaka i pannan.
-
Förbered ostmassan. För att förbereda ostmassan lägger du först silen som innehåller ostmassan i vasslepannan för att hålla temperaturen. Tillsätt sedan 1/2 tesked (2,5 ml) av ostmassaltet. När detta är gjort kan du fälla ostmassan på sig själv för att påskynda vassle droppen. Vid denna tidpunkt, ju mer du krullar ostmassa, desto mer mozzarella kommer att vara torr. -
Häll kokande vatten från pannan i en stor skål. Vattentemperaturen bör vara 76 till 80 ° C. -
Lägg ostmassan i varmt vatten. Lägg 1/3 av ostmassa i taget. Använd tjocka kökshandskar eller använd en skimmer för att bearbeta osten i varmt vatten. Pressa ostmassan och fäll den i varmt vatten.
Metod 3 Gör osten
-
Ta bort ostmassan från vattnet. Genom att göra detta bör du sträcka det när det är tillräckligt tjockt för att bilda en pasta. Om det inte sträcker sig, kontrollera temperaturen på vattnet. Hon kanske inte är het nog. Om mozzarella tårar, lägg den tillbaka i vattnet ett ögonblick för att värma upp den. Sträck din mozzarella och vik den på sig själv flera gånger. -
Ge form till mozzarella. Gör en boll med mozzarella när den härdar och blir blank. -
Gör saltlaken. Blanda 2 koppar (450 ml) vassle med 2 matskedar (10 ml) salt och några isbitar. Detta är saltlösningen för din mozzarella. Låt din mozzarella svalna i saltlaken. När den har svalnat nog kan du ta bort den från saltlösningen. -
Förvara osten. Packa in den i ett plastomslag eller förvara det i en läcktät behållare. Kyl i upp till en vecka eller frys i upp till en månad.